星级总厨：梦想照进现实

他们是这样一群人,有着无数普通厨师为之倾羡的薪酬、福利和权威。生存在烹饪界金字塔顶部的三角尖,他们身穿整洁的厨师服,风度文雅;他们工作在中央空调下清凉高雅的星级酒店,不必在燥热的厨房中汁流浃背,     

我的星级总厨烹饪中心

厨艺真是一个难以琢磨的东西,同样的食材,同样的烹制步骤,由不同的人用不同的厨具做出来的,就可能全然不同。比如一款简简单单的烤牛肉,在餐厅里吃到的是味香肉嫩,而我烤出来的却往往外焦里生;又比如一道造型漂亮的蒸菜,酒店里做出来的那叫“秀色可餐”,可我蒸制出来的,却是蔫塌模样。     

行政总厨是第一营销师

上海一家拥有5千多平方米的民营餐饮企业以2万元月薪从香港聘请了行政总厨．本想将原有的菜品与管理提升一个档次．但事与愿违．用该企业负责人的话说：“合同签订到酒店开业有一个月的时间．但在这一个月中．员工培训了没有？菜谱拿出来了没有？什么都没有。”同时，他还对这位行政总厨的招牌菜鲍鱼鱼翅提出了疑问：“他首先对这高汤根本不注重．     

五星酒店行政总厨的一天

Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度——荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨。     

便宜坊烤鸭集团总厨的法则

曾经有人见到孙立新和徒弟们的关系十分的随和,甚至随意,就问,你们师徒关系这么随意,但技术却是这么好,为什么?孙立新则反问,你说中国最好的调料是什么?答,盐;再问,中国最难做的菜是什么?答,鲍鱼。孙立新说,都不对,中国最好的调料就是心,厨师的心;中国最难做的菜就是融合,口味的融合,中西文化的融合,师徒情感的融合。     

两位施总厨演绎的特色菜

常州黄金大酒店是一家国际商务旅游酒店,并聘请资深的香港凯威酒店管理公司管理,酒店地处繁华的商务中心区域.     

行政总厨：赵培胜 用心烧好“明日菜”

明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口,交通方便,莱品精美别致——口碑极好,这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时,赵培胜心里比蜜还甜,一天的工作疲惫也随之消失了。     

私厨悄悄流行——私厨是怎样炼成的

私人厨师,听楼来新鲜,其实很早就有了,以前的人,结婚部不去酒店办喜酒,流行在家里请几桌。请的桌数多了,家里人忙不过来,只好到外面请个厨师过来烧,那就是私人厨师。     

现代星级酒店的室内设计浅析

本文首先论述了目前星级酒店室内设计的现状,进而从酒店室内设计中的功能定位、酒店室内设计要注重文化审美因素和酒店室内设计中的照明设计这几个方面简要阐述星级酒店的室内设计,以供参考。     

一切都要超五星——访洲际酒店集团西南区行政总厨邱国奇

超五星级调味 在邱师傅40多年的职业生涯中，家乐的产品一直陪伴其左右。现在他所在的洲际酒店管理集团，下属的酒店均为顶级品牌，面向的也都是些非常高端的客户，所以需要具备超五星级的调味水准。就拿酒店常备的“汤”来讲，用家乐就可以很方便地调制，     

前厅与后厨的协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。     

漫漫厨路,上下求索——大厨徐华江背后的故事

初春的午后,阳光慵懒地穿过玻璃,把茶几上的小花照得极艳,艳得有些刺眼。我和徐华江对坐在茶楼里——他正在接受我的采访。徐华江是成都沃特酒店的行政总厨——这是一家四星级的酒店,地处成都中心城区知名的太升南路。作为酒店厨房的管理者,徐华江身上已经有了一个又一个的光环,而我们对他的采访,则是想了解他在这些光环背后的故事。在我过去的人物采访当中,曾经采访过一个又一个名厨、大厨,我发现他们每每讲起自已曾经走过的路时,都会说那就是自己的一部心酸史,不过徐师傅坐下后并没有讲自己的辛酸故事,这让我当时还感觉有点意外,因为徐华江在跟我们交谈时,始终是以一种轻松的语调在讲述。——记者手记     

双循环格局下高星级酒店转型社区型酒店的路径分析

受疫情这一“黑天鹅”事件的影响,我国的入境旅游和商务旅游萎缩严重,酒店行业也遭遇重挫,众多酒店不得不寻求转型谋生存。恰在此时,国家提倡建立以国内大循环为主体,国际国内双循环相互促进的新发展格局,以帮助各行业重归正轨。在此背景下,高星级酒店可以利用员工培训和设施设备方面的优势,通过建立第四空间、共建社区文化、创新发展模式等方式,积极探索转型为服务周边社区居民为主的社区型酒店的可能性,为自身发展获得良机,也为酒店行业注入新活水。     

厨艺无止境 痴心永攀登——记北京“好特热温泉酒店”行政总厨孙华盛

孙华盛,中国食文化研究会会员,中国药膳协会会员、药膳师,北京烹饪大师,中国烹饪大师,北京屈浩烹饪管理公司出品顾问,国家安全部顾问,现任北京好特热温泉酒店行政总厨。孙华盛师从亚洲大厨屈浩先生,他相信,只要实实在在干活,踏踏实实做人,只要自己勤奋、有恒心、不     

温州泰顺又添一家开元酒店

11月18日,开元酒店管理公司与温州市泰顺县香洲投资有限公司签约,受托全权管理泰顺香洲开元大酒店。这是开元在温州市签约管理的第2家高星级酒店,酒店预计于2012年年底开业。     

会指挥的行政总厨--访北京饭店行政总厨刘刚

最近,当人们走进修葺一新的北京饭店时就会发现在各个餐厅门口添置了一样新东西——厨师献艺展示牌。牌上是本月特别推荐的彩色创新莱照片和创制此莱的厨师照片。记者从北京饭店行政总厨刘刚那里得知。这是北京饭店重新装修开业后的一项新举措。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

红烧金牌鮰鱼——建工锦江大酒店行政总厨黄才根的两款招牌菜

用料：长江野生鮰鱼500克，料酒，葱节，蒜头，酱油，白糖，香醋，太太乐鸡精，精制油，麻油，猪油。     

吴犍／上海龙景轩大酒店行政总厨兼出品总监

中国烹饪大师，国家中式高级技师，中国科学院食研究会会员 曾获得华夏美食海鲜金奖、冷菜金奖； 参加上海国宾菜制作并发表作品，在意大利粮食协会主办的世界米饭、米粉制作北京赛区中获奖； 获天天厨房举办的“过年的味道”金奖；     

厨坛有路勤为径 艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色，能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。