啤酒包装过程的质量控制

本文主要介绍了啤酒包装过程中质量与卫生管理以及保持啤酒新鲜度的一些关键控制点，供大家参考。     

浅谈啤酒新鲜度管理

<正>当今啤酒市场竞争日趋激烈,各啤酒企业趋于产量更大化、口味同质化,此种状况下啤酒质量的竞争很大程度上取决于啤酒的新鲜度。因此,啤酒的新鲜度管理成为各大啤酒企业攻关的课题。啤酒新鲜度是成品啤酒产生焦糊味、纸板味、酱油味等老化风味,造成感官劣化的程度。新鲜的啤酒能保持啤酒原有的风味特点,是成品啤酒的一项主要感官指标,让人饮用时产生新鲜、干净、爽口的感觉。新鲜度管理涵盖整个啤酒生产过程,从原料控制     

啤酒新鲜度控制的要点

前言啤酒的新鲜度是厂家和消费者努力追求的目标,我国啤酒企业有条件用生产纯生啤酒的要求来控制全部啤酒的酿造过程,控制啤酒的新鲜度。本文将简述新鲜度控制的要点,供同行参考。1 原料控制技术要点1.1 所购麦芽要尽可能减少氧化还原酶的活性,麦芽出炉水分控制在5%以下,贮藏水分低于8%。1.2 辅料大米的新鲜度控制     

纯生啤酒的质量控制

纯生啤酒免去了高温杀菌,保持了啤酒的新鲜度,但同时对啤酒的生产设备、技术管理及微生物控制提出了更高的要求。本文结合纯生啤酒生产实际谈谈对质量的控制。     

滤酒过程溶解氧分析及改进措施

啤酒新鲜度是影响啤酒质量的瓶颈问题。为了延长啤酒保鲜期，对啤酒生产各环节影响啤酒新鲜度的因素进行对比分析，找出影响啤酒新鲜度的主要因素，采取相应措施加以解决。[第一段]     

酿造过程中啤酒新鲜度的相关因素分析与控制

啤酒新鲜度管理对啤酒风味有重要影响.本文从热负荷控制、绝氧酿造、微生物管理及还原物质保留等方面分析了啤酒酿造过程新鲜度管理的内容,同时阐述了提升啤酒新鲜度管理的途径.     

浅谈如何提高啤酒的新鲜度

真正高质量的啤酒在整个销售周期都保持啤酒新鲜、纯正的口味。目前提高啤酒的新鲜度和风味稳定性是众多厂家和消费者努力追求的目标。     

啤酒杀菌模糊PID温度控制器设计与仿真

为了使啤酒保持营养、保持啤酒新鲜度、提高啤酒储存周期,通常在啤酒灌装之前对其进行高温杀菌处理。啤酒高温处理系统是一个具有非线性、时变性、参数不确定性等特点的复杂系统,传统PiD控制通常很难达到理想的控制效果。为了解决上述问题,提出了一种将智能模糊控制理论与PiD相结合的自适应控制算法,通过模糊控制方法对Pi D控制器参数进行在线自适应调整。最后利用Matlab仿真软件进行了仿真分析,仿真结果表明:模糊Pi D控制方法相比于传统Pi D控制方法超调量更小,调节周期更短,且拥有一定的抗干扰能力。     

啤酒新鲜度控制要点

为了让消费者喝到更新鲜的啤酒,在实施生产岗位关键质量控制点管理的基础上,需对影响新鲜度的主要因素进行管控。1原材物料质量控制影响啤酒新鲜度的因素首先是原料,主要控     

浅谈鲜啤酒新鲜度的管理

<正>鲜啤酒的新鲜度管理,在啤酒行业已经变成了一个热议已久的话题。本文从原材物料质量控制、生产过程控制、营销过程控制和管理体系控制四方面介绍鲜啤酒新鲜度的管理措施,并结合笔者工作经验加以分析,与同行分享经验。一、原材物料质量控制1、啤酒花。啤酒花作为啤酒工业原料开始使用于德国,使用的主要目的是赋予啤酒苦味、香味、防腐力和澄清过滤的能力。一般酒花的平均单位用量1.4Kg/KL啤酒,国内用量最低者不足1.0Kg/KL啤酒。     

加强糖化过程控制——降低糖化热负荷

近年来,如何提高啤酒口感的新鲜度是我们研究的重点,其中糖化热负荷是影响啤酒新鲜度的重要因素。本文主要讨论如何做好啤酒酿造的过程控制,降低糖化热负荷,以提高啤酒新鲜度。     

啤酒酿造大米的脂肪酸值及风味状况的研究

通过增加大米食用感官指标鉴定、米水品评试验和脂肪酸值的检测，对大米新鲜度、异味进行有效的控制，保证啤酒风味的纯净、稳定。     

提高啤酒新鲜度的管理措施

目前，对于每个啤酒企业来说，面对已有的设备和人员条件，面对变化的原辅材料和激烈的市场竞争，啤酒的新鲜度已成为质量的主要控制对象，以下我从漯河南德啤酒有限公司近七年来的实践总结与业界同仁共享。[第一段]     

生产瓶装啤酒灭菌法的研究

通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较，研究了瞬时巴氏杀菌用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式。比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化。结果表明，瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀菌啤酒。瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行。     

Lag Time、二氧化硫与啤酒新鲜度关系的研究

本文通过ESR测出的Lag Time指标来反映成品啤酒的EAP,研究了其与啤酒中二氧化硫及啤酒新鲜度感官得分的相关性,发现Lag Time与啤酒新鲜度得分、二氧化硫的含量呈正相关.外添加试验表明,添加二氧化硫的量与Lag Time几乎呈线性关系,验证了二氧化硫对啤酒抗老化起着关键作用.作者认为,在其它控制水平相对稳定的情况下,如何提高发酵过程的二氧化硫生成量、提高内源抗氧化力是延长啤酒保鲜期的重点.     

高温瞬时灭菌技术对啤酒质量影响的研究

研究了高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响,同时对成品啤酒的理化指标、风味物质、微生物稳定性和感官品评等进行了测定.结果表明,使用高温瞬时杀菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度,对啤酒风味物质的破坏更小,酒体口感协调,杀菌效果更加优异.     

关于啤酒的“新鲜度”管理

实施啤酒新鲜度管理是啤酒企业战略的基本点之一,本文就生产过程中如何提高啤酒的新鲜度进行简单分析。     

新鲜啤酒的开发策略

开发生产新鲜度最高的啤酒-新鲜啤酒,将成为啤酒企业发展战略的核心产品之一,而产品品质、市场营销和成本控制是推出新鲜啤酒能否成功的关键.新鲜啤酒作为超速消费品而采用相匹配的超速营销新策略是成功运做的捷径.     

熟啤酒降低杀菌PU值的探讨

PU值是反映啤酒灭菌效应的单位,PU值高,可以最大限度地保证啤酒在保质期内的生物稳定性,但会对啤酒口味和新鲜度产生负面影响。如何确定熟啤酒的最佳杀菌工艺,使产品既能保证生物稳定性又能减少对啤酒口感和新鲜度的影响,笔者通过多次实验摸索,在降低熟啤酒的PU值方面进行了探讨。     

“紫泉”推出不同寻常的新型瓶盖

用美国百威啤酒专家的话来说,瓶盖是一瓶啤酒的＂关键产品＂。是瓶盖的密封作用,保持啤酒的新鲜度和固有的风味,是瓶盖展现给人们一种高高在上的美感,是瓶盖担负了很多信息的传递,是瓶盖让厂商的促销活动变得简单……