经典海参菜（二）

酸汤羊脑炖海参主料：水发海参1只。配料：新鲜羊脑2付,泡好的绿豆50g。调料：白醋100g,胡椒粉15g,鸡汁10g,盐10g,味精8g,鸡粉10g,料酒100g,高级清汤300g,葱段50g,姜片50g。     

经典海参菜（一）

从古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述”……性温补，足敌人参，故名海参，味成，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液含氧量）”的说法。     

简洁海参菜

杏鲍菇烩海参 原料：水发海参300克 鲜杏鲍菇150克 精盐2克 料酒5克 鸡粉5克 味精3克 白糖5克 老抽3克 鲍鱼汁5克 湿淀粉、化猪油、葱油各适量     

海参细菌的分离鉴定和生长特性研究

对大连产海参(刺参)不同部位的细菌进行了分离鉴定,得到3种菌株,分别为Kocuriaroseastacke-brandt、棒状杆菌(Corynebacteriumsp.)和有毒威克斯菌(WeeksellaviroseHolmes),其中Kocuriaroseastacke-brandt在国内尚未见报道,国内的菌种库中也没有。有毒威克斯菌是一种致病菌,其余两种为优势菌。对这3种菌进行了胞外酶活性研究,同时研究了温度、盐浓度和pH值对菌生长的影响。实验结果表明:3种菌对酯均无分解能力,对蛋白有一定的分解能力。棒状杆菌、Kocuriaroseastackebrandt和有毒威克斯菌最佳生长条件分别为:20℃,pH5.5,盐质量分数3%;25℃,pH5.5,盐质量分数4%;20℃,pH6.5,盐质量分数3.5%。     

新菜传真菜品推荐

小米粥煮鲜虾 原料：泰国河虾仁50克 青豆30克 小米120克 胡萝卜丁20克 浓汤100克 盐、鸡汁各适量 制法： 虾仁治净后上浆。净锅上火掺清水500克,烧开后下入淘洗干净的小米,用小火熬煮至“开花”时,加入浓汤,略煮至浓稠才放虾仁、青豆和胡萝卜丁,烧沸后用盐、鸡汁调味即成。     

“百补之首”话海参

俗话说“陆有人参,水有海参”,海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种生活在海边至8千米的海洋软体动物,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是世界八大珍品之一,深受大众推崇的高档食品。     

创新海派潮州菜十款（一）

一、香芝海鲜条原料:芒果4枚,鲜带子100g,鲜虾仁100g,银鳕鱼肉100g,蟹肉棒100g,鸡蛋4枚,威化纸24张,精盐2g,味精2g,生抽10g,胡椒粉0.5g,汾酒10g,姜末10g,干淀粉200g,精炼油750g(约耗75g)。     

食药兼优说海参

海参,为棘皮动物,多生长于浅海岩石底及细沙泥底中的海藻繁茂而水流静稳之处,以小型的动植物及混在泥沙中的有机质为食料。海参的种类很多,在我国就有20多种。如西沙群岛和海南产的梅花参、乌元参、岛     

三种防腐剂对海参抑菌效果的研究

用不同质量分数的R-多糖、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯在30℃(±1℃)下对导致海参变质的微生物进行抑菌实验,并确定各防腐剂的有效抑菌质量分数。根据以上结果进行复合防腐剂配方实验。最佳配方为:R-多糖0.1%、脱氢乙酸钠0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%。将预处理后的海参浸泡于此溶液中在30℃(±1℃)下保藏96h,其理化、微生物等指标均在国标允许范围内。     

食用菌养生佳肴（三）

口蘑烩豆腐 原料：口蘑150g，豆腐100g，玉米粒、青豆、枸杞子各适量。 调料：盐、浓汤、淀粉、色拉油各适量。     

食不厌精脍不厌细的孔府菜

香煎手指包主料:面粉450克。配料:酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。     

蛋品养生（三）

麻仁糖衣蛋 原料：黑、白芝麻各5g,鸡蛋150g. 调料：盐、白糖、花生油各适量。     

海鲜菜要的就是洋

水菜海鲜石锅拌饭 原料:裙边、澳带、虾仁、辽参、北极贝、青笋片、胡萝卜片、青豆、珍珠米饭、水菜(即峨眉山特产水豆腐)等     

刺参滋补菜三例

刺参是冬补的好食材，这里，我把刺参作为主料，分别与羊肾、山药、芦荟烹调成三道美味的滋补菜。     

黎家新菜三款

备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉1块（约1500g），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊干水，抹上生抽备好。②河虾（或田、塘虾均可）选约400g（重约每28个500g），剪去虾须，用清水洗净备好。③腌咸菜或酸菜约800g，去梗皮，选菜芯，斜刀切片，洗净备好，酸西瓜300g，切小片（拇指大小）备好。④葱段、尖椒、姜丝、蒜适量。⑤白糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油各适量，花生油60g，备好。     

黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;     

三款经典京味菜

一、脆炸＂香椿鱼＂ 用料：香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g（实耗约130g）,香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。     

三款经典京味菜

一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g(实耗约130g),香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。做法:1.将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。     

经典冬瓜菜三款

冬瓜又叫白瓜、枕瓜,我国各地均有栽培,每年夏季上市。它味淡爽口,独具清香,营养丰富,含有维生素、蛋白质和矿物质等多种成分,含钠量低,对患有肾脏病、水肿病、糖尿病的人,有一定疗效。《本草备要》中记载：冬瓜＂寒泻热、甘益脾、利二便、消水肿、止消渴、散热毒痈肿＂。《食疗本草》中说：冬瓜＂热者食之佳,冷者食之瘦人,……欲得体瘦轻健者,则可长食之＂。