海峡两岸的“和合包”

闽南、台湾民间隆重的传统婚宴席上,习惯穿插“四点心”,其中必不可少的是传统甜点“和合包”。包皮是用精细的面粉经过发酵制成、蒸熟,像个开口袋子,一个个叠在盘中,旁边摆放一大海碗甜馅料。食客将包皮口张开,舀进馅料就可品尝,既独特又简便。 “和合”是神话中象征夫妻恩爱的神人,其造型为一人手持一荷,一人手捧一盒。取其谐音,寓意“和谐”、“合好”。这种和合包的包皮颇似荷叶,故别称“荷叶包”。它的来历还有段富有人情味的传说:     

天赐恩宠

1.做完手术后,邱易就没再和小冰在一起。婚房一直空着。双开门松下冰箱里冰着30只邱易包的荠菜肉馄饨,那是小冰喜欢的上海口味点心。小冰的恶性肿瘤是在婚检时发现的,之后两人都不再提登记结婚的事了。她不曾埋怨邱易。天要下雨,娘要嫁人,就像买主发现下单出     

饺的家族

正到酒楼饮茶是香港人自出娘胎便参与的家庭活动。早晨起来,一盅茶、两件点心,已成为代代相传的饮食习惯。老一辈饮茶喜恶分明,对于哪间酒楼、哪个位置、哪些点心,早已尘埃落定,心中有数,长年不变。年轻一族则活跃得多,喜欢追寻新环境、新气息、新口味。于是乎,就在不变的习惯之中,推进了饮茶内容和形式的变革。不论是传统古典派、新潮造型派,抑或是名人明星推介的饮茶好去处,都     

心灵鸡汤

心灵故事SOUL STORIES 泡芙的由来 农场主女儿与放牧人相恋,遭到女方父亲的反对,说除非他们能把牛奶装到蛋里,他才会同意。经过反复尝试,这对情侣做出了外表和鸡蛋壳一样酥脆,里面是结了冻的牛奶的点心,并得到了女方父亲的认可。小伙子名字第一个发音是＂泡＂,姑娘名字最后一个发音是＂芙＂,这点心就取名为＂泡芙＂。     

煎堆

在香港饮茶时常听到一种名叫"煎堆"的点心。乍一听,觉得怪怪的。直到看见其真身,才恍然明白,原来它就是上海人称为"麻球"的点心。不过,煎堆与麻球也有一点点区别。麻球一般是有馅的,咬下去,滚烫的黑芝麻馅料就会流出来,弄得不巧,还会烫着舌头或嘴唇,很多上海人就是喜欢     

闽南面茶

福建闽南面茶,制法考究,风味独特,是一种香甜可口的食品,且能健脾补胃,既可当饭吃,又可作为点心,旅游携带,尤为方便,兹将制作方法介绍于下.     

乌龙茶机械速包揉技术初探

乌龙茶机械速包揉技术初探曾金河（福建平和县农业局３６３７００）在闽南乌龙茶的制造过程，“包揉”是关键技术之一。传统的包揉整形都是手工作业（手包揉或脚包揉），劳动强度大，工效低。为了改变这一落后状况，科研与生产单位曾设计制造过多种机械包揉机，但效果都不...     

新鲜水果面包

在面包、点心中加入新鲜水果,可以改善面包、点心的外观性质,並可提高营养水平。水果的新鲜程度和质量好坏,对面包点心的质量有很大的关系。为了使水果面包点心有较长的存放期,可用加热、或者加化学防护剂、也可在包装袋内充防护气体,如二氧化碳气体,可使而包点心延长存放期。     

土耳其饮食一瞥

土耳其人喜欢到餐馆里就餐,所以土耳其的饮食行业要比一般国家发达。全国各地,从大城市到小村镇,大小餐馆林立;既有高级的西餐馆,也有民族风味的小吃店,特别是出售传统烤羊肉和土耳其点心的“开巴帕”比比皆是,不少茶馆也兼营烤羊肉,物美价廉,为绝大多数土耳其人所喜爱。     

马拉糕

马拉糕是香港茶楼里常见的一种点心。香港人喜欢饮茶，不论清晨、上午、中午还是下午，泡上一壶茶，拿起一张报，点上虾饺、烧卖、凤爪等点心，或者独个自酌，或者夫妇对饮，或者三五好友聚会，就可以消磨一两个小时。不过，咸味点心吃得多了，就会来点甜点，马拉糕就是甜点的一个杰出代表。     

闽台人喜食“四神汤”

正同风共俗的台湾和闽南地区,人们既重传统中药又重食料选择,就拿平常来说,进补的药料、食料大多选择"四神汤"。这"四神"指的是中药茯苓、淮山、莲子和芡实,这个方剂的组成不寒不热,是性质平和的药膳,广受渔家人喜欢。自古以来,台湾和闽南人常用"四神汤"当菜汤,此汤味道鲜美,有健脾养胃,滋补健身之效,主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用"四神"炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等,沿海渔家习惯就地取料,用鲍鱼、鳗鱼、弹涂鱼(也叫跳跳鱼)等海产品煮食,首先将"四神"药料放水中,水开后煮20 min,然后放海产品     

探究运用西点原料工艺制作中式点心

通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可以得到更好的发展。     

点心

母亲老式,爱做南瓜饼、油燉子之类的土点心;妻子新派,好吃蛋糕、曲奇之类的洋点心。尽管妻子好吃,但从不懒做,她喜欢烹调,尤其喜欢自己亲手制作洋点心,并常常在我面前炫耀她的手艺。这不,她从     

浅述油酥面团调制法

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。     

跟我学(90) 夏果麻薯餐包

<正>Q问(1356****737):请问那一种麻薯餐包是怎么制作出来的?A麻薯餐包是近年来在饮食行业比较流行的一道点心,其具体的制作方法如下:     

奶黄包和流沙包

正奶黄包和流沙包都是粤、港、澳地区的著名点心,但经常会被搞混,以为是同一种点心。我就曾经闹过这样的笑话。平时饮茶,奶黄包居多,个头不大,却是奶香兼蛋香,甜津津的,颇为好味,几口就能下肚。某次到茶楼见食谱上列有奶黄流沙包,以为就是奶黄包,于是照旧点了一份。端上桌时,笼格里放着几个热腾腾的小包子,于是与往常一样张口一咬,不料烫得厉害,连舌尖都被烫得有点发麻。更狼     

荷叶包美人

正"荷叶包美人",很缠绵的一个名字。但熟悉该吃食的"老苏州"都知道,早年时,它有一个甚为恐怖诡异的称呼——"荷叶包死人"。"荷叶包死人"?真是一语惊四座,多匪夷所思的一个名字。初闻此名的外乡人,即便没被它吓一跳,也必定大大不解,苏州人居然会用如此一个名称来命名一种点心?所谓"荷叶包死人","荷叶"指     

五味的调和

以＂和＂为圭臬的五味调和论,是中国传统文化重和合的文化精神在饮食烹饪上的贯彻和表现。中国人把烹与调合为一体,尤其重视调味和调味品的作用,包括调味品的投放量和加热过程中的先后次序。调味的作用是去腥解腻,减轻异味,确定菜肴主味,增添美味,增加菜肴色彩,直接关系到治办饮食的成败。在我国,即使是家常菜,也大多需要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。     

中国传统素色图案与红色图案中的和合生存观分析

中国传统文人艺术审美下的“崇墨”文化与中国民间艺术的“尚红”文化,传达出来的艺术气质相去甚远,它们出现于同一个社会中,看上去似乎格格不入,而这恰恰反映了人们在整体观的社会生活中对于幸福追求的两种既矛盾又统一的心理与生存状态。当我们探进传统文化的深处和传统中国人的内心世界后,即会发现:诸多表面上看似矛盾的现象,实则源出一处。这些矛盾的文化现象皆是对注重整体和谐的“和合观”不同的生命表达。它们似是对集体共识的“和合”生存理念的背离,却恰恰皆源于“和合”,又归于“和合”。     

点心色泽的形成与效用

点心的色是指人通过视觉对点心外观颜色或色泽产生的印象。点心的色泽可诱发人的食欲，没有色泽的点心或是大红大绿的点心，不会取悦于人，更不会有市场卖点。色是鉴定点心质量的重要指标之一。