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本文通过单因素和正交实验对青麦仁猕猴桃饮料的制备工艺进行研究,确定了青麦仁乳的酶解条件为:α-淀粉酶添加量0.30%、酶解温度75℃、酶解时间90min;猕猴桃汁的酶解条件为:果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间2.5h;饮料的最佳风味配方为青麦仁乳∶猕猴桃汁=6∶4、3倍加水量、柠檬酸0.12%、蔗糖8%。添加由黄原胶0.07%、果胶0.50%、CMC-Na 0.45%组成的复合稳定剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min制备的复合饮料常温下贮藏3个月没有明显的沉淀和分层,具有口感细腻、稳定性好、营养丰富等特点。 相似文献
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面包原料比例的不同,对面包的品质有很大的影响。从酵母、糖、盐、起酥油、奶粉及水6种原料的不同添加量对青麦仁面包感官品质进行研究,再进行正交试验优化原料配方。实验结果表明:不同原料对面包感官评价的影响大小依次是:酵母>糖>加水量>盐>奶粉>起酥油。正交试验得出青麦仁面包最佳的配方:酵母2.0%,糖15%,盐0.8%,起酥油7%,奶粉4%,加水量50%,青麦仁面包感官评价分值为85.6。 相似文献
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青麦仁粽子加工工艺及品质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系。首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、青麦仁煮制时间、粽子蒸煮时间对青麦仁粽子品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并进行青麦仁粽子质构与感官品质的相关性分析。最佳工艺参数为:青麦仁添加量为粽体质量的30%、青麦仁煮制时间20 min、粽子蒸煮时间60 min,在此工艺条件下制作青麦仁粽子,综合感官评分85 分;相关性分析结果表明,硬度、黏着性、胶着性、咀嚼性可以从客观上评价青麦仁粽子品质。研究所制青麦仁粽子清香、软糯、甘润,并保留了青麦仁的营养和健康特性。 相似文献
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《中国眼镜科技杂志》2014,(8):34-46
正街头,并不是一个概念化的噱头,在对本期栏目素材的准备工作当中,小编一直在想,既然眼镜作为时尚产业中的重要组成部分以及品位人士的上佳配饰这一概念已被当下社会所基本接受,那么街头款蛤蟆框眼镜对国内的高端消费者来说,也是一门需要系统学习的课程。这门课程及格了,才能更好地保证他们看起来像是土豪而不是暴发户。 相似文献
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《粮油加工(电子版)》2015,(7)
<正>眼下,河南省小麦即将收割完毕,但在河南长垣蒲北办事处高效农业园区里的麦田,却在5月下旬就开始了收割,并且,这里的小麦灌浆刚刚基本完成,籽粒还尚未硬化。那么,为何如此早的就开始收割呢?原来,这是国家农业科技成果转化项目——"鲜食全谷物青麦仁及制品加工技 相似文献
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