三种酵母用于火棘发酵果酒的对比研究

以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指标的对比研究表明,LAFFORT F33酿造的火棘果酒质量稳定,酒色鲜红色、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强,且理化检测指标均符合国家标准,是一种理想的适合生产火棘果酒的发酵酵母。     

发酵型火棘酒加工技术

火棘鲜果压榨后,经成分调整,接种酵母为25m g/L,在25℃下发酵10d,可制得酒度为12%的火棘发酵酒。     

野生火棘果酒酿造方法研究

为提高火棘果果酒的产品品质,以昆明高原地区野生火棘果为原料,对火棘果果酒的酿造方法进行研究。原料处理阶段选取SO_2和果胶酶添加量为变量进行单因素试验,以酒精度作为评价指标,确定单因素添加量的范围;主发酵阶段以初始糖度、初始pH值、酵母添加量、发酵温度进行单因素试验,以酒精度作为评价指标,确定单因素添加量的范围。通过正交优化试验,以感官评价评分为指标,得出火棘果果酒的最佳发酵条件为:原料处理阶段果胶酶浓度20 mg/L,SO_2浓度为70 mg/L;主发酵阶段初始糖度16%,初始pH值为7.0,发酵温度27℃,酵母添加量0.7%。最佳工艺条件下的火棘果酒呈亮红色,酒体饱满,具有火棘果果酒的独特风格。     

火棘果酱的研制

以火棘果为原料进行火棘果酱的研制.结果表明,火棘果经0.1%抗坏血酸护色、打浆等工序制成具良好感官品质的火棘果酱,适宜的工艺配方为:一定量的火棘果浆,添加60%蔗糖、0.7%柠檬酸和0.9%琼脂.     

火棘研究开发进展

火棘具有很高的食用价值和药用保健功效,具有广阔的开发利用前景。文章对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利用的研究现状进行综述,并展望火棘产业化前景,为火棘产业的发展提供参考。     

火棘黄酒的研制

简述了火棘的特征和营养成分;火棘黄酒的生产工艺流程,操作要点,采用优选法确定了最佳配比组成,开发出低度、营养全面、功效独特的火棘黄酒。     

火棘不同组织中稀土元素含量的测定

目的:测定火棘叶和火棘果两种组织中稀土元素含量。方法:建立了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定火棘果和火棘叶中Sc、Y、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu等16种稀土元素含量的方法。结果:该方法简单、快速、可靠,线性关系好,决定系数R2均高于0.9991,检出限低于0.5 μg·kg-1;精密度实验的相对标准偏差RSD在0.5%~3.2%之间;准确度实验黄芪标准物质的测定结果均在推荐值范围以内。结论:火棘叶和火棘果中均含有较高的稀土元素,火棘叶中含量(592 μg·kg-1)远远高于火棘果中含量(104 μg·kg-1)。     

火棘果黄酮提取工艺优化及其抗油脂氧化活性分析

目的：以乙醇为溶剂提取火棘果中的黄酮,对其提取工艺进行优化,并探索火棘果黄酮对于不同油脂的抗氧化活性。方法：研究料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度4个因素对火棘果黄酮得率的影响,辅以正交试验确定火棘果黄酮最佳提取工艺。结果：火棘果黄酮最佳提取工艺为料液比1∶15、乙醇浓度为75%、提取时间为3 h、提取温度为70℃,在此工艺下,火棘果黄酮的得率为2.34%。结论：在猪油中添加火棘果黄酮可以有效延缓猪油的氧化。     

火棘发酵乳酸饮料加工技术研究

以火棘和乳粉为主要原料.经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24h.该饮料不仅酸甜适中、爽口滑润,而且有火棘果和发酵乳特有的风味.     

火棘乳酸菌饮料的研制

以火棘、鲜牛奶为主要原料,研究了火棘乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验确定了最佳工艺参数.结果表明,最适的火棘乳酸菌饮料发酵条件为火棘提取液添加量20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比例1:1接入5%的工作发酵剂,发酵温度42℃,发酵时间4.5h.最适的火棘乳酸菌饮料配方为30%的凝乳,6%的白砂糖,0.12%的羧甲基纤维素钠,0.04%的海藻酸丙二醇酯,0.04%的果胶,添加0.1%的柠檬酸和适量香精.在此条件下可制得品质优良的火棘乳酸菌饮料.