乌豆入馔

这里所说的乌豆,又称水焖蚕豆,是把蚕豆发芽后经焖制而成。用乌豆做菜,风味特别。下面,我就把乌豆的制法和用乌豆烹制的菜肴介绍给大家。     

鱼香美味两款

香炸鱼香蚕豆卷原料：蚕豆200克鸡蛋3个熟肥瘦火腿50克韭菜15克蒜粒8克姜粒6克泡辣椒15克白糖8克醋9克场20克食油1000克（耗60克）盐2克水淀粉少许面粉20克水30克淀粉8克面包糠150克西红柿、黄瓜各适量制法：1．将面粉放入大碗内，加入水调散，把鸡蛋磕在里面。（留一个蛋清待用），然后搅打成蛋糊，在文义上将其制成蛋皮持用。2．蚕豆煮熟晾凉剥壳；火腿切成跟蚕豆一般大小的指甲片；韭菜洗净切成粒；泡辣椒去籽宰细持用。3．炎锅烧油，下蚕豆片炒几下，继放入泡辣椒、蒜泥、姜粒沙香，加入火腿、白糖、盐、汤、韭菜粒翻炒几下，烹入水淀粉…     

蚕豆的国外吃法七款

蚕豆,是一种营养丰富、滋味鲜美的食品。不仅中国人喜欢,外国人也同样爱吃。这里介绍七种国外的蚕豆吃法。 一、英国“咸味蚕豆布丁” 原料:鲜蚕豆 500克,面包屑50克,鸡蛋2只,奶油25克,盐、味精、胡椒粉各适量。     

“响铃丸子”的制作及要点

“响铃丸子”是我去年8月创新制作的.此菜具有用料简单,色泽金黄,食之香甜酥脆,摇之有声的特点.现介绍给大家,望同行们给予指教.原料:熟猪油150克,干淀粉200克,面粉50克.蛋黄2个,去皮生花生米20粒,白糖100克,炸油1500     

翡翠鸡粥

在2001年上海APEC会议上,淮扬菜“翡翠鸡粥”曾受到了与会各国首脑的喜爱。2001年除夕,中央电视台在青岛举办全国四城市除夕电视烹饪大赛时,点名要扬州烹协派淮扬菜名厨前往制作“翡翠鸡粥”。“翡翠鸡粥”吸取了淮扬传统名菜“鸡粥蹄筋”中最精华的部分———鸡粥的制作,并根据营养平衡的原则,在鸡粥里加入了嫩蚕豆泥,就此一变,便使鸡粥色泽碧绿,犹如春天的绿色大地。故此菜也被称作“大地回春”。“翡翠鸡粥”富含蛋白质、维生素和多种矿物质,营养价值极高。下面就介绍“翡翠鸡粥”的制法。原料:鸡脯肉150克摇猪肥膘肉50克摇嫩蚕豆瓣100…     

绣球全桂鱼

“绣球全桂鱼”,是根据江西名菜“绣球鱼丸”和鲁菜“绣球全鱼”的制作工艺演变而成。此菜选料严格,是我在江西丰城电厂行政接待处工作时制作的宴会佳肴,曾多次受到国家领导及外宾的好评。 原料:桂鱼1尾750克。 配料:水发刺参50克,鸡丝30克,猪肥肉50克,冬笋25克,香菜段30克,干贝25克,金华火腿50克,冬菇25克,鸡蛋清2个,菜芯12颗,葱姜丝各适量,红绿车厘子各1粒。 调料:绍酒5克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,水淀粉10克,猪化油15克,香油5克,胡椒粉少许,干淀粉少许。 制作方法:1)将桂鱼去鳞去鳃,去五脏,先把鱼头尾取下待用,然后将     

川辣蜀香总相宜

米椒蚕豆炒芦苇虾仁 昧型:咸鲜微辣味. 主料:芦苇虾仁250克. 辅料:红小米椒20克,鲜蚕豆100克. 调科:盐3克,味精5克,鸡粉3克. 制法:1、将虾仁腌味上,加少许色拉油;2、鲜蚕豆汆水;3、将虾仁四成油温至八成熟:4、超过下少许色拉油将米椒炒香,倒过好油汆好水的虾仁和蚕豆,调味翻炒挂少许薄芡,即可装盘.     

融合风养生菜

星草蚕豆 （制作／陈家平） 主料：鱼腥草200克,蚕豆200克。 辅料：鸡蛋壳4个,鲜茴香叶20克。     

养胃保健请食粥

原料 鲜蚕豆50克,粳米100克,白糖适量。 制作蚕豆洗净,去皮。粳米淘干净,入锅,加适量水,放入蚕豆煮成粥。粥稠后加入白糖即可食用。     

我国主产业区蚕豆的理化性质分析

对我国蚕豆主产区的20个优质蚕豆品种的物理参数和化学组分进行测定,并对这些蚕豆品种的营养成分及其加工适应性进行分析,结果表明:所选的20种蚕豆的百粒体积、百粒重、外观尺寸差异较大;蚕豆的直链淀粉含量、淀粉含量和蛋白质含量都比较高,尤其是曲靖小粒蚕豆的直链淀粉含量,高达47.12%.     

毛峰熏葫芦鸭的制法及关键

“毛峰熏葫芦鸭”是一款风味独特的徽菜佳肴。此菜具有造型美观、色泽鲜艳、芳香馥郁、皮酥肉嫩、鲜香可口等特点。“毛峰熏葫芦鸭”是用生熏技法制作而成的，由于生熏技法能很好地保持成菜的原汁原味，所以制作此菜的技术要求比较高。那么，怎样才能做好这道菜呢﹖下面，笔者就将自己制作此菜的经验体会介绍给大家，供参考。原料：仔鸭1只(约1500克) 水发香菇150克 冬笋150克 水发木耳100克 毛峰茶叶50克 锅巴150克 白糖25克 花椒20粒 姜丝15克 葱丝30克 精盐10克 味精3克 料酒30克 饴糖30克 芝麻油50克制法：1.鸭子宰杀后治净，然后整鸭出…     

怡口悦心的攀西风味菜

金汤兔柳 邓郴 制作 原料:兔柳肉350克 金针菇、红苕粉条各100克 二荆条青椒、黄灯笼辣椒酱50克 野山椒20克 泡菜粒100克 泡姜粒50克 姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、干生粉、鲜汤、化猪油各适量 制法: 1.把兔柳肉切成薄片,纳盆后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉腌味.另把金针菇和红茹粉条下沸水锅氽一水,然后放盘里垫底待用.     

家制小食品三款

一、奶油五香豆原料:干蚕豆1000克,精盐50克,糖精0.5克,桂皮5克,茴香5克,奶油香精少许.制法;1、除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与蚕豆平,用大     

亦繁亦简品佳肴

田园丰收鱼米 主料:南瓜8件,海参、澳带各100克. 辅料:鱼肉粒、玉米、青红椒粒. 制作:南瓜刻成簸箕状,蒸熟;海参、澳带均切粒,飞水;锅留底油,热后下入主辅料炒熟,勾芡,装入南瓜簸箕中. 特点:咸鲜口味,色彩明丽.     

精心烹制中国名菜

芡实枸杞炒虾仁原料:鲜芡实150克、小河虾仁50克、泡好的枸杞10粒。配料:小葱丁10克、鸡蛋清半个、干淀粉5克。调料:盐5克、味精3克。制作:1.将小虾仁加少许盐、蛋清、淀粉上浆后待用。2.将芡实放到开水里煮2分钟至熟捞出。     

各自不同的“樱桃肉”

最近研究各地方风味菜时,发现了一个有趣的现象,有些菜竟是到处都有,今先以标题所列的“樱桃肉”为例,请读者审视.一、川菜的樱桃肉.见于《大众川菜》一书,此书是1979年由四川人民出版社出版.该书作者是严肃认真的,而不是如今出版的某些出自“文抄公”的菜谱,原文如下:原料:猪肉750克 葱姜各25克 花椒10粒 山奈5克化猪油25克 冰糖渣75克 盐5克 八角5克 草果2.5克 汤1500克     

自制口彩靓菜迎新年(二)

锦绣前程原料:虾仁250克,白果20粒(银杏),熟火腿50克,哈密瓜球8～10个,青葡萄8～10粒,蛋清2个,盐、调味料、干生粉各适量。制作:1.虾仁洗净沥干,用少量盐和半个蛋清拌匀,加少许生粉上浆备用;2.熟火腿切成方丁,白果去壳,     

贝类菜肴烹调制作

古人云:“干贝峻鲜,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味.”因此有“海中极品”,“天下绝品”的美称.干贝烹调菜肴味道鲜美,兹将制作方法介绍几种于下,以飨读者.炒鲜贝原料:鲜贝肉400克,净冬笋100克,水发香菇3朵,蒜瓣3粒,白糖2克,白酱油10克,味精1克,葱白2克,黄酒15克,湿淀粉15克,芝麻油2克,高汤50克,熟猪油250克(耗35克).     

康力鸡粒

最近,有个朋友送给我几块荷兰出产的“康力鸡粒”.这种“鸡粒”只有1立方厘米的体积,样子象一只骰子,包在铝箔里.剥掉包装的铝箔,放在碗里,冲入250毫升开水,搅匀,便成了一碗味道鲜美的鸡汤.“鸡粒”的配方是:盐、水解植物蛋白、小鸡肉、小鸡脂肪、氢化油、香料.制成的小方块,冲入开水后很快溶解.每24粒装入一个小玻璃杯(有塑料)内,净重75克.贮存或携带极为方便.     

食事资讯

天津“十八街”麻花结束82年手工作坊史 天津桂发祥“十八街”麻花现代化生产基地曰前建成.至此.这一中华老字号结束了82年手工作坊史。据了解,“十八街”麻花号称天津“三绝”之一,源自1920年,在一条名叫十八街的巷子里,由手艺人刘老八手工制作的什锦加馅麻花。 天津桂发祥麻花饮食集团公司副总经理陈复光说,生产基地拥有8条电脑控制的麻花机械生产线,麻花从配料、炸制、包装到入库实现全封闭无菌净化生产,日产量达50吨,以每盒麻花500克计算,每天将有10万盒麻花“下线”。