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研究特医婴儿乳蛋白深度水解配方食品在开启包装后室温储存期间的产品稳定性。参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求(2017修订试行版)》的相关要求与方法,研究其感官评价、营养成分、安全指标等的变化情况。结果表明:开罐存放期间,产品感官指标未发生明显变化;营养成分叶黄素和硒的稳定性会遭到破坏,产生不同程度衰减,其中叶黄素衰减程度最高,但所有营养素在样品开封使用1个月的过程中均符合标准要求;安全性指标基本无变化,产品品质稳定。在遵循包装标识“开封后必须保证密封,建议在1个月内用完”的原则下,特医配方食品开启包装后食用期间,产品品质稳定,可以确保婴幼儿摄入营养的安全性和充足性。试验结果可为特医配方食品的研发及应用提供参考。 相似文献
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为探究粉剂型全营养特医食品喷雾干燥,获得粉剂型全营养特医食品喷雾干燥制粉最佳工艺,以Vc包埋率、油脂包埋率作为评价指标,利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥工艺条件进行优化,考察进风温度、进样速度、进样浓度以及风速对粉剂型全营养特医食品的影响,确定最佳喷雾干燥工艺条件,并以普通干法混合作为对照,探究不同加速试验(高温、高湿、开袋)条件下喷雾干燥法制备的全营养特医食品的储藏稳定性。研究结果表明,全营养特医食品湿法喷雾干燥加工最佳工艺条件为:进样浓度24%、进风温度132 ℃、进样速度13.5 mL/min、风速30 Hz。该工艺制备的全营养特医食品Vc包埋率和油脂包埋率为79.72%和92.25%,混合均匀度可高达99.68%。加速试验结果显示,该加工工艺较普通干法混合能够有效减缓脂肪氧化和Vc含量的损失,提高粉体的储藏稳定性。该研究结果可为提升粉剂型全营养特医食品品质提供技术支撑。 相似文献
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本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响。结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同。微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L。结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L。胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显。采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79%,体系比较稳定。常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性。货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变。 相似文献
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为探究渗透压、pH及流变性随贮藏时间的变化时医用配方食品组成与食品稳定性和流变性的关系,本文对两种全营养医用配方食品在高温试验、高湿试验、光照试验、长期试验下的稳定性进行研究。结果表明,在稳定性方面,配方一的渗透压在280~320 mosmol/kg,pH在6.2~6.8,均符合人体正常范围,而配方二则低于或高于正常值;在流变性方面,配方一剪切稀化现象较配方二更显著,且两个配方触变性均较小,而剪切稀化现象越显著,全医食品功能特性越优异。综合分析可得,两种配方中配方一(以豌豆蛋白和乳清蛋白为主要原料)具有良好的稳定性、流变性等性质。同时,pH、渗透压测定结果表明,配方-食品理化指标较为稳定,可以在较长贮藏期内保持其功能特性。研究结果为医用食品行业的发展提供理论指导和实验数据参考。 相似文献
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燕麦储藏过程中易发生陈化现象,会影响到其营养品质及加工品质。对不同贮藏温度(4℃及室温)条件下贮藏1年的燕麦籽粒,测定其水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉、脂肪酸等营养成分含量变化,并考察其加工特性。结果表明:燕麦籽粒贮藏1年后,常规营养成分含量均下降,室温下贮藏的籽粒中淀粉、水分、脂肪等营养成分含量显著下降(P0.05),且油酸、亚油酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量同样下降显著(P0.05);4℃及室温条件下贮藏1年燕麦籽粒的加工特性都发生变化,其面团硬度增加,弹性和黏聚性均降低。但室温下贮藏后的加工特性变化较显著(P0.05);随着加水量的增加,面团硬度下降,弹性和黏聚性均增大。 相似文献
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为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95%98%)下,调节贮藏环境中O2比例为5%±0.1%,CO2比例分别为4%±0.1%、7%±0.1%、10%±0.1%,对金针菜进行不同时间贮藏。结果表明:适宜的气调环境能够抑制叶绿素的降解,延缓营养物质的损耗速率。在整个贮藏周期内,与空气对照相比,O2为5%±0.1%时,CO2为(7%±0.1%)10%±0.1%的气调贮藏环境对金针菜的叶绿素总量、VC含量、可溶性蛋白含量的影响差异显著(p<0.05);对金针菜的b*值、类胡萝卜素含量、可溶性糖含量的影响差异不显著(p>0.05)。对于a*值,气调组在贮藏后期显著(p<0.05)高于空气对照组。 相似文献
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本研究通过不同条件(65℃、30 min,75℃、20 min,85℃、15 min,90℃、10 min)对羊乳进行杀菌处理,主要利用色差仪、电子鼻分析、高效气相色谱检测及超高分辨显微镜分别对羊乳色度及外观状态、风味、中-短链游离脂肪酸含量等进行测定,并探究21 d贮藏期内羊乳的平均粒径与微观结构的变化。结果表明,不同杀菌条件对羊乳色度及外观状态无显著影响(P>0.05),电子鼻检测可明显区分不同杀菌条件下羊乳的风味变化,杀菌后乳中-短链游离脂肪酸含量均显著增加(P<0.05)。经21 d储藏后,羊乳粒径增大导致体系稳定性降低,90℃、10 min杀菌条件可有效抑制羊乳贮藏期内粒径的增加,有利于提高羊乳稳定性,为增强羊乳品质特性并改善其加工工艺提供理论依据。 相似文献
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我国食品安全法规定婴幼儿配方乳粉的产品配方和特殊医学用途配方食品需要进行注册管理,而在注册相关配套文件中要求这2类产品在申请注册时需要提供工艺验证相关材料,有效的工艺验证是产品质量的重要保证。由于工艺验证在药品中的应用较为广泛,本文通过对药品生产工艺验证指南的学习,结合食品工厂实际与实例,研究以基于产品生命周期的验证方法实施婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品的工艺验证策略,并对婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品的工艺规程、工艺验证方案和工艺验证报告的内容组成提出了建议,为这2类食品的工艺验证实施提供理论参考。 相似文献
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近年来,随着各国慢性病患者数量的急剧增加及人口老龄化程度的加深,普通食品已不能满足这些人群的营养需求,特殊医学用途配方食品(food for special medical purpose,FSMP)应运而生并逐渐成为医护系统和消费者的关注热点.开发和深入研究FSMP是未来食品发展的新方向,FSMP中原料和成分检测方法... 相似文献
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我国将特殊医学用途配方食品(特医食品)定义为“为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品”。我国特医食品的发展起步较晚,自2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》将特医食品正式纳入法制管理的轨道以来,特医食品的监管逐渐完善,获准注册的产品也逐渐增加。本文对我国特医食品相关法规标准与监管要求,以及获准注册产品的基本情况进行简要介绍,并提出若干建议,为相关人员和感兴趣的读者提供参考。 相似文献
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目的 建立高效液相色谱法测定特殊医学配方食品中色氨酸的分析方法.方法 样品加入4 mol/L的氢氧化锂溶液,在110℃恒温干燥箱中碱解16 h,用pH为4.5的乙酸钠缓冲溶液中和后,经Inertsil@ODS-SP(4.6 mm×150 mm,5μm)分离,以甲醇-0.1%乙酸溶液(95:5,V:V)为流动相等度洗脱,... 相似文献