砂仁药膳(三)

[配料]砂仁10克,益母草15克,米醋15克,红砂糖30克.[用法]将益母草,砂仁共煎去渣取汁再加入米醋、红糖炖至成羹.日分2次服食,连用3～5日.     

倒春寒暖身药膳两款

正姜糖苏叶饮用料:生姜3克,红糖15克,紫苏叶3克。做法:将生姜洗净,切成细丝,与苏叶一起放入瓷杯内,再加红糖,用开水冲泡,盖上盖温浸10分钟,趁热服用。功效:温经解表散寒。可用于受凉或受风后周身怕冷明显的风寒感冒;咳嗽气喘伴怕冷者;吃鱼蟹之后腹痛恶心者;偏正头痛兼怕风、怕凉者;小儿因肚子受凉而呕吐、腹泻者。     

健康食品超市

红糖隽品——“义乌青”什么是义乌青?据浙江义乌当地老糖农介绍:“义乌青是一种当地特有的名贵红糖,选用义乌地区‘青皮糖梗’为原料制成,迄今已有2000多年的生产历史,不仅甜味纯正、香气清新,而且具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤等诸多作用。”浙江洪太生物工程有限公司主要生产以洪太姜汤、洪太姜糖、洪太茶、洪太紫苏油为主的系列保健食品类。产品原料优质,加工技术先进,配方科学,无任何添加剂,其独特的保健功能,是集营养、医疗和保健为一体的新一代健康营养品。本刊读者服务部提供洪太系列产品邮购服务,洪太红糖(义乌青)上…     

《中国居民膳食指南》科普廊——糖,爱你恨你

糖对人体的功劳我们常吃的红糖、白糖、冰糖、饴糖、蜜糖,都是一些碳水化合物。我们在咀嚼米饭与馒头时,口中有甜丝丝的感觉,这是唾液中的酶,能把米面中的淀粉分解成麦芽糖之故。红糖中含有较多的补血铁质以及钙、胡萝卜素等营养物质。中医认为红糖性温、味甘、入脾,且有益气、养气、养血、健脾、暖胃、驱风、散寒、活血化淤的功效,故产妇在分娩后常食红糖。有些药物的炮制与药引子也离不开红糖。而白糖、冰糖之功效,主要在于清热、消炎、降火气时应用,国外也曾用白糖来治皮肤溃疡与创口等,获得很好的效果。糖是人体的营养素之一,是能量的来源(人体活动的能量有70%是依靠糖的供应),是构成神经、骨骼、眼球、角膜、玻璃体的重要成分,是人体各组织细胞不可缺少的原料,是脑神经系统热能的唯一来源。人体进行呼吸,血液循环,机体运动及体温保持,都少不了糖:特别是儿童发育,糖更是不可少的营养素。     

痛经的饮食疗法

凡于月经前或行经前后,发生下腹疼痛,甚至痛引腰骶,以致影响日常生活及工作者,称为痛经,本病为妇科临床常见病,以青年妇女较多见,其主要特点是经行小腹疼痛,伴随月经周期而作,一般无腹肌紧张或反跳痛,经血排出流畅时,疼痛常可缓解。 中医认为,本病为肝肾亏虚,气血不足、寒邪滞凝,气滞血淤所致,当以益气养血,补益肝肾,活血散寒,理气化淤为治,可选用下列药膳食疗方。 １、当归益母草蛋 当归１０克,益母草３０克,鸡蛋３个。将当归、益母草、鸡蛋同加清水煮至鸡蛋熟后,去壳再煮片刻,去渣取汁,饮汤食蛋,每次１个,每日…     

不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较

本文分析比较了不同加工方式的24种红糖样品（传统红糖、加工红糖、机制红糖）在理化性质、营养成分、挥发性香气成分上的差异。结果表明:24个红糖样品的颜色主要是由红、黄色构成的褐色,机制红糖和加工红糖颜色更偏暗褐色,传统红糖颜色偏棕黄色;蔗糖和还原糖是红糖的主要成分,且传统红糖的蔗糖分低于机制红糖和加工红糖,还原糖分则反之;加工红糖与机制红糖灰分含量较高分别为3.55%和4.09%,传统红糖灰分含量为2.26%;加工红糖与机制红糖的蛋白质、多酚含量略高于传统红糖;传统红糖碳水化合物和能量平均值分别为92.94%和1598.67 kJ,高于机制红糖和加工红糖;三种加工方式红糖脂肪含量差异不大。红糖含有丰富的矿物质和氨基酸,不同加工方式的红糖样品中,K含量是最多的,其次是Ca和P;微量元素中,Fe含量是最多的,Se含量最少,且不同的加工方式间Cu、Si、Zn含量相差不大;传统红糖、机制红糖、加工红糖中共鉴定出17种氨基酸,其中天冬氨酸和谷氨酸为主要氨基酸;不同加工方式的9种红糖中共检测出104种挥发性香气物质,其中酸类、醇类和吡嗪类物质最多。     

义乌甘蔗和红糖可持续性发展的对策及建议

对义乌甘蔗和红糖产业的现状与存在问题进行了调研分析,提出了关于品种引进培育,加强推广体系建设,加工技术创新,宣传、保护、提升义乌红糖品牌,开发红糖旅游产业,作好红糖深加工,弘扬红糖文化,加大资金投入,共享改革红利等方面的对策和建议。     

冒充“红糖”的赤砂糖

<正>央视播出3·15晚会"消费在阳光下"时,在理性消费指数测试中,对"赤砂糖就是真正的红糖吗?"这个问题,竟然有41%的人给出了错误的答案。随后公布的"赤砂糖并不是红糖"这个答案,引起了消费者一片哗然:难道大家一直吃错了红糖?赤砂糖不是红糖,那什么才是红糖?赤砂糖不是红糖?在超市的货架上,你会发现各种"红糖":月子红糖、女生红糖等,可谓种类繁多,满足女性坐月子、生理期、补血等各种需求。     

“坐月子”是否必须吃红糖

在美国工作的侄女怀孕已6个月了。按老习惯,“坐月子”必须吃红糖, 据说既可补血,又可促使恶露排出。但美国医生说这种做法无必要。在当地超市的货架上只有白糖,未见到红糖。她来电要我寄些红糖去。产妇“坐月子”吃红糖确实是我国的传统习俗。说到吃红糖,不妨先了解一下红糖和白糖的区别何在。红糖又称黄糖,从制糖的工艺来说,红糖是一种未经提纯的糖,红糖与精制白糖的区别,其性质与粗、细盐是相似的。红糖与白糖相比,糖蜜的含量较高,除色素以外,还保留了一些矿     

红糖挥发性香气成分的研究进展

挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味,具有重要的研究价值。文章综述了近年来红糖挥发性香气成分的研究进展,主要介绍了香气成分组成以及影响香气形成的因素,包括原料甘蔗的特性以及红糖的加工和储存方法,为进一步优化红糖加工技术、研究风味的释放机制及红糖香气的增香调控途径提供了一定的科学理论依据。     

生姜红糖饮料的加工工艺研究

本文以生姜、红糖为主要原料研究了生姜红糖饮料的加工工艺,并着重讨论了加工过程中生姜红糖饮料的色、香、味及稳定性的问题。     

功能红糖的发展概述

近年来,功能红糖快速发展越来越受到广大消费者的青睐。本文首先阐述了功能红糖的基本情况和发展现状,对功能红糖的定义、生产工艺和相关的法律法规进行分析和解读;其次对功能红糖的发展趋势作出了合理的预估;最后展望功能红糖产业的发展能够成为传统红糖产业发展的新的突破口和增长点。     

基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异

目的 为探明红糖和赤砂糖挥发性风味物质差异, 建立一种红糖及赤砂糖快速鉴别的气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)检测方法。方法 以3种红糖和3种赤砂糖为研究对象, 采用GC-IMS测定样品中的挥发性化合物, 并进行主成分分析。结果 从红糖和赤砂糖中共鉴定出65种已知物质, 包括17种醛类、11种吡嗪类、7种醇类、9种酯类、6种酸类、10种酮类以及其他5种化合物, 其中甲基丙醛、2,6-二甲基吡嗪-D、2,5-二甲基吡嗪、2-甲基丙酸、2-甲基丁酸在红糖和赤砂糖中含量差异较大; 主成分分析结果表明, 红糖和赤砂糖挥发性成分存在明显差异, 说明GC-IMS技术能够将红糖和赤砂糖进行区分。结论 本研究通过GC-IMS技术建立了红糖和赤砂糖挥发性成分指纹图谱, 可视化呈现红糖和赤砂糖挥发性成分差异, 为红糖和赤砂糖鉴定分析提供了依据。     

传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较

选取3 个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质（水分活度、颜色、晶 形结构、主要成分、矿物质、氨基酸）及二氧化硫含量上的差异。结果表明：红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7, 两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规则,晶 面近似为长方形,而赤砂糖晶体晶形各面无特定角度,晶面近似为椭圆形;红糖的还原糖质量分数显著高于赤砂 糖,红糖的灰分质量分数、蔗糖质量分数显著低于赤砂糖;红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富,其K、Mg和Fe元素 含量显著高于赤砂糖;红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖;赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高,两者均 符合行业标准。     

千年“土红糖”

什么是土红糖：土红糖又叫做黑塘、正红糖,它是真正用手工的方式来制作的红糖,主要采用的是物理制糖的方式,不添加任何人工成分,完全凭借蒸发、沉淀、凝固等工序,将甘蔗中的有效成分分离出来。土红糖的制作是需要天时地利帮忙的,比如不到季节不能生产,天气不行不能成型等等。土红糖农缩的是自然的精华,是我们记忆中最深刻的红糖味道。     

甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势

介绍了甘蔗原汁红糖的营养成分,简述了红糖的发展情况与流程特点、保健功效及其副产品可提取的高附加值营养品,最后探讨了红糖生产的经济效益和发展瓶颈,提出了初步的解决意见。     

红糖和赤砂糖的理化性质及营养成分分析

红糖和赤砂糖是众多糖类品种中的两种常见糖类,是日常生活中一种重要的调味品和添加剂。由于红糖和赤砂糖的原材料和制备工艺不同,其化学成分存在着较大差异。本文在文献调研的基础上,分析了红糖和赤砂糖的理化性质,通过比较红糖与赤砂糖的营养成分的差异,评估了其不同的营养价值,为消费者在日常生活中应用、选择红糖与赤砂糖提供依据和支持。     

红糖脆片糕的工艺研究

以红糖和糯米粉为主要原料,添加猪油、生姜粉等辅料,通过压差膨化技术制作红糖脆片糕,探讨红糖脆片糕的制作工艺流程。以红糖脆片糕的感官评分和脆度为评价指标,对猪油、红糖粉、生姜粉及水的添加量进行单因素试验,采用响应面设计法对红糖脆片糕的配方进行优化,得到红糖脆片糕的最优工艺参数为:猪油添加量为16 g,红糖粉添加量为98 g,水添加量为20 g。在此条件下红糖脆片糕的感官评分为93.28分,脆度指标为2 315.8 gf,大肠菌群呈阴性。     

福建省主要栽培果蔗品种红糖香气成分研究

目的 分析不同果蔗品种红糖的香气成分差异,探究果蔗红糖的特征性香味物质,为筛选红糖型果蔗品种提供参考。方法 采用顶空气相色谱-质谱法对福建省4个主要栽培果蔗品种红糖进行检测,分析其香气成分与差异,利用主成分分析(principal components analysis, PCA)分析不同果蔗品种红糖的主要特征性挥发性成分。结果 4个不同果蔗红糖样品共检测出主要香气成分45种,主要包括烷类、醇类、酮类、吡嗪类、醛类、酸类、酚类、酯类等。其中反-2-甲基环戊醇、5-甲基-2-呋喃甲醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮、5-甲基呋喃醛和2-甲氧基-4-乙烯苯酚为4个果蔗红糖共有的香气成分。对不同果蔗品种红糖的挥发性香气成分进行分类统计表明黑皮果蔗红糖中吡嗪类物质占比最高,达60.08%;闽引黄皮果蔗红糖中酮类物质含量最高,占23.93%,大田雪蔗红糖中酚类物质含量最高,为37.05%,同安果蔗红糖中烷类、醛类及酸类含量相当,分别为16.31%、15.76%及15.01%。挥发性成分PCA结果表明, 4个果蔗品种红糖分布在不同的4个象限,表明香气物质差异较大,闽引黄皮果蔗红糖起主要贡献作用的是酮类、...     

不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究

选择用于红糖加工代表性较强的16个甘蔗品种为原材料,采用传统工艺法熬制红糖,对红糖样品的营养指标、品质指标、多种矿物质元素、总游离氨基酸和总多酚含量进行比较分析。结果表明:参试品种选三、柳城05-136、川糖61-408、台糖134和CO 419制成的红糖品质和营养指标均较好;四川芦蔗和桂林竹蔗制成的红糖因为蔗糖含量过低而还原糖含量过高,不易成型且易吸潮而不适合制作红糖,但二者的总多酚含量最高,总游离氨基酸含量也能达到1317.84 mg/100 g~1346.10 mg/100 g,可以考虑作为生产液体红糖的原料;云蔗05-51制成的红糖蔗糖分最高,ROC 25制成的红糖氯化物含量最高,这二者更适合生产需要结晶提纯的白砂糖;其余品种制成的红糖品质和营养指标均较为适中,可根据需要进行合理开发。