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影响面点质量的辅料水 总被引:1,自引:0,他引:1
面点制作离不开水。由于水是面点制作中最价廉的原料,再加上纯净的水无色无味透明,因而在面点作用中就很容易忽视水对面点质量的影响。水是面点制作中重要的辅料,起重要的作用。它能溶解调制面团时所添加的糖、盐、化学膨松剂等固体。在各种粮食粉料中加入水,便于面团的调制,使粉粒互相粘连,成为一个整体的团块,并由水量的多少决定面团软硬程度,由水温的不同决定面团性质的差异,形成不同水温的面团。在各种粮食粉料中,水能使淀粉膨胀与糊化,使面粉中的蛋白质胀润,促进面筋的形成,并加速粮食作物中的酶对蛋白质和淀粉的分解作用,有利于酵母菌繁殖,促进发酵。水在蒸、煮、烘烤等面点成熟中作为重要的传热介质,使面制品疏松。面点制成品合理含水(结合水)能保持面点的柔软湿润,稳定面点质量与风味。可见水的质量、水的多少、水的温度与面点的质量密切相关,下面就从这三个方面谈谈。 相似文献
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随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教... 相似文献
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饮食文化是中华传统文化中一颗璀璨的明珠,而中式面点在饮食文化中占据着重要地位。我国的面点制作工艺在春秋战国时期就已经十分成熟,伴随着时代的进步和发展,中式面点制作方式日益多样化,给人们带来了丰富的饮食体验。同时,越来越先进的加工器具被运用到面点制作中,促进了面点制作工艺的发展。本文介绍了中式面点的发展历程、中式面点完善和创新发展的必要性,并归纳了当前中式面点存在的问题,提出了解决举措。 相似文献
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本文就象形面点的发展状况、应用、制作关键和创新途径中加以分析总结,以期为从事象形发酵面点的同行提供理论借鉴与参考。 相似文献
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在面点的制作中,除了面粉外,食糖是用量最多的一种主要原料.食糖在面点制作中,不仅是作为一种甜味调料,更主要的是利用食糖在面点中所发挥的 相似文献
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食物具有鲜艳、明快、自然、逼真的色彩,能使人产生愉悦和快感,它在给人以视觉享受的同时,还能激发起人们的食欲。因此,制作精美的面点,都具有一定的色彩,而面点的色彩工艺自然也成了制作面点的技术关键之一。但是在实际制作中,由于人们往往对此缺乏了解,致使面点的制作达不到理想的效果。下面,笔者就对面点的色彩工艺及其着色原理,谈谈自己的一些看法,希望能对大家有所帮助。制作面点的原料多种多样,其中大部分原料本身就具有鲜艳的色彩。例如,面粉的白色,奶油的黄色,可可粉的棕褐色,水果的绿色。红色、黄色等。在面点制作… 相似文献
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馅心的制作
面点馅心的制作同制皮一样重要。面点的皮决定面点的色和型,而馅心不仅对面点的色和型有一定的影响,更主要的是决定面点的味和香。馅心制作不好还会影响面点的质量。因此,馅心制作是面点制作中起重要作用的一个环节,学习面点制作应对馅心制作工艺给予必要的重视。 相似文献
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在学习面点这一年里,我有个最大的感受,具体体现在两个字上,那就是“精”与“勤”。 古往今来,无论是哪一行,大凡在事业上有所成就的人,必定在“勤与精” 字上下功夫,没有勤就没有精,只有勤才能升华为精。所以在学习面点中也少不了这两个字。面点制作要达到“精”,必须做到“准”。就是在面点制作中投放的调料、切配、摘剂、加热等都一定准确。制作面点时,无论是主料、辅料或是调料,如有一点不准确都会影响成品的质量,是不可有半点的马虎。所以在面点制作时,一定要做 相似文献
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<正>中式面点历史悠久、品种繁多、制作工艺复杂。面点的制作过程包括制作面团和制作馅料两个方面,每一步都需要严格控制,通过改进面点制作过程中的工艺和技术,能够提高中式面点的品质和口感。本文将从馅料和面团两个方面,探讨中式面点制作中存在的问题,并提出改进措施。 相似文献
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馅心是面点的组成部分,面点的质量与面点中的馅心是紧密联系的.中式面点在长期发展中,经过厨师不断实践和广泛交流,创制了品类繁多、口味丰美、形色俱佳的面点制品,同样由于中式面点中的馅心多样化,才体现着我国多品种、多风味的面点.我国面点馅心的制作有着严格的科学性,正是由于制 相似文献
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随着世界经济的不断发展,各国之间文化的不断交融,中西方的面点加工制作技术及理论也呈现出了日渐融合的趋势,并且在融合的过程中不断相互借鉴、取长补短,但是受中西方饮食文化的差异影响,在面点的加工制作方面还是有着各自的加工制作特点。下面本文就针对中西式面点加工制作的差异展开讨论,旨在促进二者之间的相互融合、共同发展,更好的在世界范围内弘扬我国饮食文化。 相似文献
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馅心是面点的重要组成部分,面点的质量与面点中的馅心是紧密联系的.中式面点素以种类繁多,口味鲜美,形色俱佳而著称,无论在选料、制法、口味上都具有鲜明特色和极其讲究的制作技巧.因此要想掌握好中式面点馅心技术,首先要熟悉各种制馅原料的性质、特点、用途,还要善于结合各种面点制品成形及熟制上的不同特点,采取不同的制法.这就需要制作人员掌握刀工技 相似文献
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我国的面点加工制作是我国饮食文化的一部分,其种类丰富多样,中式面点也受到了我国广大人民的喜爱。随着我国的改革开放愈加深入,与世界的经济文化交流愈加紧密,在中西方的面点加工制作上有了深入的交流与合作。本文对中式面点和西式面点进行了概述,讲到了中西式面点的分类,最后对中西式面点的面点选料与造型方面的差异性、面点烹饪方法上的差异性、面点制作要求和工具上的差异性进行了比较分析。同时也希望本文可以为中西方饮食文化的交流提供重要的建议,以帮助世界各地的人们了解我国的美食文化。 相似文献
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中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的要求也越来越高。唯有以创新为驱动力,不断革新中式面点的制作工艺与原料,进一步优化中式面点的口感,才能够推动中式面点的稳定与可持续发展。 相似文献
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中式面点色、香、味俱佳,做工精巧,种类繁多且各地制作的面点口味各不相同,体现出深厚的中国饮食文化底蕴。而西式面点在造型和创意方面较为独特,烘焙后可通过多次艺术加工达到很好的视觉观赏效果。中西式面点在制作方面有各自的优缺点。因此,本文阐述了中西式面点的概念和主要特点,分析了中西式面点制作的创新方向,提出了中西式面点制作的创新方法,以期为中西式面点的制作提供建议和参考。 相似文献