姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

补钙佳肴泥鳅炖豆腐

<正>泥鳅是含钙最高的鱼类食物,其含钙是鲤鱼的6倍,是带鱼的10倍。常见的做法有红烧、干煸、麻辣、油炸等,但是泥鳅炖豆腐是最佳组合,它将两种富含钙质的食物合二为一,是绝佳的补钙美食。其做法非常简单。一、将豆腐切成小块,泥鳅剖腹去除污泥,切成小段,长度为豆腐块的两倍。二、热锅放油,将泥鳅两面煎至微微泛黄,淋入料酒,倒入姜丝和水,     

焗蟹

~~焗蟹!福建@陈伟~~     

这家餐厅为什么不火

<正>有家店老板重金聘请了当地有名的老厨师做他的出品总监,而且所用的厨师也是从当地一家旺店挖过来的大师傅。开张之后,生意却越来越差。老板着急,请我帮忙过去诊断一下。这家店为了能控制每一道菜的出品质量,专门     

香辣焗鲈鱼

这是选用鲜活鲈鱼为原料，用微波炉烹熟的一道莱。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。     

南洋焗膏蟹

特色： 膏蟹在10月份尤其肥美，再加上南洋做法的配合，更让我们熟悉的螃蟹变得很有异国情调了。     

浅谈剪焗

煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。煎，是把经过处理或调味的原料，排入有少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐或空气为传热介质，加热至熟透的一种烹调方法，咸菜具有原汁原味，汁浓香、肉嫩滑的特点。而广东厨师和家庭在实际操作中。常把物料先煎后焗。遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗 。     

咖喱焗洋芋

用料：小土豆12个 牛奶125ml 香菜1棵 老姜2片 红辣椒 1只 调料：郁金粉1茶匙（5g）咖喱粉2茶匙 （5g）橄榄油1汤匙（15g） 1.小土豆洗净,放入煮锅,加入足量的冷水,大火烧开后用中火继续煮10分钟至小土豆熟透（用筷子可以轻松刺穿）。     

生焗鸭

生焗鸭,是赣南的传统名菜.其制法简单,色泽诱人,香味扑鼻,味道醇香.食后令人回味无穷.     

草菇焗虾

特色：味道咸鲜，颜色多样，做法简单，便于家常。     

豉汁焗扇贝

五月长假，我和好友们相约去了海边。我们肆意的在沙滩上胡闹，捡拾海贝，尽情的体味着大海那略带咸味的气息。不经意间，回头看见印在沙滩上一排排的足印，就像是大家在重温走过的岁月。 想要留住大海的味道吗!今天就来做海鲜吧—豉汁焗扇贝。向来挑剔的我，既要去掉海鲜的腥味，又要完整的保留它们的鲜味，这就得依赖淘大辣椒豉油的特殊调味啦。     

浅谈煎焗

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法.煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点.焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点.而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法--煎焗.     

油焗技法

油焗,是把已经过初加工并且腌制好了的原料下入热油锅里,等微火炸至半熟(或七八分熟)时,熄火加盖--利用锅里油的余热将原料煽熟.油焗类菜肴的特点是:色泽美观、鲜香味美、肉质细嫩.     

五香焗鸡翅

鸡翅在市场上已有零售,可以作成各种美味菜肴,现介绍一种粤味制法,供参考.     

台湾风味小吃

<正>台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等成分在内,卤肉饭里的肉选用五花肉并要肥瘦均匀,切成小块,加     

麻辣火锅的小资史

重庆是全国闻名的三大火炉之一,按理说这么热的气候,人们应该喜欢防暑降温的饮食,可是重庆人却偏偏最爱那令人汗流浃背的麻辣火锅,而且越是高温,火锅店的生意也越是火爆。有了空调和凉茶的护驾,冰啤的爽口,自不必言。即使时光倒流若干年,去掉现代化的电器不谈,就凭那销魂蚀骨的辣,沸得人淋漓尽致,一如桑拿,再回家洗个凉水澡,又怎一个爽字了得?     

姜葱老虎虾脆面

正用黄焖汤焖制老虎虾及其入味,再配上炸过的脆面,是一道颇具创意的菜式。     

香橙焗饭

应用产品：三花植脂淡奶、雀巢淡奶油 原料：橙子，海鲜粒，蘑菇粒，洋葱粒。 调料：椰浆，三花植脂淡奶。     

蛋黄焗鲈鱼

原料：鲈鱼1条(约1000克) 熟成蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)。