杏仁奶生产工艺

杏仁奶生产工艺刘福林新疆石河子农学院食品科学系８３２００３Ｉｗ言杏仁是蔷该科樱桃属植物杏及变种山杏的种子。我国的辽宁、山东、河北、陕西、新疆内蒙古等省均有生产。杏仁的基本组成为蛋白质２４．９％,粗脂肪仍．５％,碳水化合物８．５％,纤维素８．８％,灰分...     

杏仁系列保健食品的加工技术

杏仁是蔷该科樱桃属植物杏及其变种山杏的种子，主要产于我国北方，尤以辽宁、河北、山东、陕西、新疆等省区的产量为最，其主要成分为蛋白质25％，脂肪30～50％，碳水化合物8～9％，纤维素8．8％，还含有丰富的磷和钙。杏仁药食两用，具有祛痰、止咳、润肠等作用，其中所含的机。，可抗癫皮病，V。l。具有明显的抗衰老及防癌作用。同时，它又是高钾食品，能增强心脏根纹肌的韧性，促进体内多余钠的排出，防止高血压。因此研制开发杏仁系列食品，发挥其经济价值，对杏树的种植及杏仁的大量生产有着积极的推动作用。本文以地产杏仁为原料，…     

杏仁乳饮料生产技术

杏仁是蔷薇科落叶乔木植物杏树的成熟果实的种子。其富含多种营养元素,蛋白质含量约为24％,脂肪油(杏仁油)含量约30～50％,苦杏仁甙含量约3％,钙含量是牛奶的3倍,钾含量是牛奶的4倍,磷含量是牛奶的6倍。杏仁不仅营养丰富,而且还具有祛痰止咳、平喘润肠、治疗疮疥和消肿等医疗作用。据闻杏仁还具有抗癌作用。下面就杏仁乳饮料的加工技术介绍如下。     

2000年当道的10种食品

进入2000年,连时堂大师都还在为时尚哪种潮流将引导时代而吵个不休。只有营养学家们神定气闲——健康。铁定是新世纪的主流,人们很难说哪款服装,哪个模特会在下一世纪走红,但我们可以打保票地说：以下几种健康食品将会在2000年当道一、杏仁脂肪含量极高的杏仁（每盎司13克）对心脏大有益处呢！据有关方面统计,每周至少食用6次杏仁、花生和胡桃的人,平均寿命比一般人多7年,而且心脏病发作率也比较低。杏仁含有丰富的单不饱合脂肪酸,可降低胆固醇,进而预防心脏病。此外,它含有的丰富的维生素E,也是另一个心脏卫士。杏仁优于其他坚…     

文摘

文摘杏仁乳的生产本文确定了杏仁乳生产工艺。杏仁乳稀释倍数为１５，添加０．１％柠檬酸调整乳液ｐＨ值为４．２３左右，并加入１０％白砂糖，０．３％ＰＧＡ和０．２％单甘脂。生产的杏仁乳可溶性固形物＞１０％，蛋白质含量＞１％，经１个月观察无上浮下沉现象。其工艺...     

信息窗

<正>用于糖果、糕点的添加物新产品用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿(一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米饼)和其他焙烤制品，可以提高制品的蛋白质含量和减少碳水化合物及饱和脂肪酸的含量。例如，使用杏仁粉加杏仁皮组成的原料，焙烤制品中就可以减少使用小麦粉或燕麦粉21％。研究表明，杏仁皮是经过漂白处理的副产物，很少被利用。杏仁皮含52％的植物纤维以及多种极具抗氧化力的多酚化合物。     

去燥养肺汤

南北论杏仁 杏仁又有南杏北杏之分,但同具止咳的作用。在干燥的天气里,吃一碗杏仁糊,是个不错的选择。 成分:含杏仁甙脂肪、糖分、蛋白质、扁豆甙、杏仁油。 医师意见:杏仁性温,可止咳逆上气,甜杏仁主治干咳,北杏仁为去痰下气要药,能宣肺解肌。同时,可除     

用于糖果、糕点的添加物新产品

用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿（一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米饼）和其他焙烤制品，可以提高制品的蛋白质含量和减少碳水化合物及饱和脂肪酸的含量。例如，使用杏仁粉加杏仁皮组成的原料，焙烤制品中就可以减少使用小麦粉或燕麦粉21％。研究表明，杏仁皮是经过漂白处理的副产物，很少被利用。杏仁皮含52％的植物纤维以及多种极具抗氧化力的多酚化合物。     

新疆小白杏杏仁油理化特性及其脂肪酸组成分析研究

本试验选用库车和轮台小白杏两个品种的杏仁为原料,分别测定了它们的粗蛋白含量、粗脂肪含量和小白杏杏仁油理化性质以及脂肪酸组成。结果表明,两种小白杏杏仁中粗蛋白含量在20％以上,粗脂肪含量在50％以上,小白杏杏仁油主要由不饱和脂肪酸组成,库车和轮台小白杏杏仁油不饱和脂肪酸含量分别是91．65％和91．57％,其中主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。     

新疆小白杏杏仁油理化特性及其脂肪酸组成分析研究

本试验选用库车和轮台小白杏两个品种的杏仁为原料,分别测定了它们的粗蛋白含量、粗脂肪含量和小白杏杏仁油理化性质以及脂肪酸组成。结果表明,两种小白杏杏仁中粗蛋白含量在20％以上,粗脂肪含量在50％以上,小白杏杏仁油主要由不饱和脂肪酸组成,库车和轮台小白杏杏仁油不饱和脂肪酸含量分别是91．65％和91．57％,其中主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。     

杏仁乳生产防浮防沉技术研究

确定了杏仁乳生产工艺。杏仁乳稀释倍数为１５，添加０．１％柠檬酸调整乳液ｐＨ值为４．２３左右，并加入１０％白砂糖，０．３％ＰＧＡ和０．２％单甘酯。生产的杏仁乳可溶性固形物＞１０％，蛋白质含量＞１％，经１个月观察无上下沉现象。     

多彩杏仁粘的研制

本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺，研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件，结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2％，热烫时间2min，杏仁可完全去皮，并且没有被腐蚀的现象发生；脱毒液浸泡7天左右，可以脱毒；熬糖时用糖量为杏仁的1．2倍，加水7％，温度120℃～130℃，淋糖效果好。严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品。     

高级杏仁酸奶的加工技术

在研究大豆酸奶的技术基础上，采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在０．１％ＨＣｌ溶液中浸泡１０－１２ｈ后，热煮去皮并经胶体磨处理，靡浆比为１：１０（Ｗ／Ｗ），然后添加牛奶，砂糖和稳定剂于杏仁奶中，并经均质、接种１％－３％已经驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂，发酵条件与酸牛奶相同，即可加工成营养丰富的保健杏仁酸奶。     

杏仁奶生产过程中稳定性控制的研究

杏仁奶是一种优质植物蛋白饮料,其营养价值可与牛奶媲美.但杏仁奶在生产过程中经常出现分离沉淀,酸败变质等问题,使杏仁奶的研制受到阻挠和困扰.阐明了各生产环节对杏仁奶稳定性的影响及处理的相应措施.     

苦杏仁蛋白提取工艺优化及氨基酸分析

为了综合开发和利用苦杏仁资源,采用二次回归正交旋转组合设计,优化了碱溶酸沉法制备杏仁蛋白的工艺,并分析了其氨基酸组成。结果表明,杏仁蛋白等电点为pH4．0;杏仁蛋白的优化提取工艺参数为：pH10．0,提取温度45℃,料液比1：13（m／V）,提取时间30min,连续提取2次,在此条件下杏仁蛋白提取率为87．58％,杏仁蛋白中粗蛋白质量分数为71．86％。苦杏仁蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,是一类较优质的植物蛋白质资源,有待深度开发。     

答疑解惑

问:我最近自己在家弄了些杏仁,发现杏仁是苦的,这样的杏仁能不能吃啊?如果能吃,怎么做才能既有营养又不苦呢?专家解答:苦的杏仁有毒,水解后产生剧毒的氢氰酸。虽然可入药,但正常人随便吃是危险的。所以不建议您自己做杏仁。     

21世纪健康食品

坚果瑰宝——加州杏仁。富含维生素E,是不可多得的天然抗氧化剂,对于预防癌症、心脏病,延缓衰老有积极的作用。     

鉴别核桃饮料产品中添加其它坚果的研究

本研究在分析核桃乳、花生乳、杏仁乳的基础上,以核桃仁、花生仁和杏仁为原料按照不同搭配比例及一定的生产工艺制成核桃花生乳和核桃杏仁乳,采用气相色谱法对其中的脂肪酸含量进行检测,根据核桃仁、花生仁、杏仁中的特征脂肪酸,利用面积百分比法进行分析。结果表明,在核桃花生乳中亚麻酸含量、花生酸与山俞酸含量之和、油酸与亚油酸含量之比,是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的;在核桃杏仁乳中亚麻酸、油酸、亚油酸含量,同样是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的。因此,可根据检测未知样品中脂肪酸含量,从而推断出其中核桃仁与花生仁或杏仁的添加比例。     

杏仁罐头生产过程中脱皮和脱苦方法的研究

本文对杏仁罐头生产过程中的脱皮和脱苦问题进行了探讨。试验表明采用5％Na_2CO_3+5％Ca(OH)_2为脱皮剂、温度90℃、脱皮时间1分钟效果最好;采用0.2％HCl溶液、温度60℃、浸泡12小时可脱苦除去HCN,该方法大大缩短了脱苦时间。     

山杏仁的综合利用

山杏仁的综合利用中国农机院收获加工所忻建平，丁卫平山杏（又名野杏、藏杏）是我国重要的野生资源之一。山杏主要分布在内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、陕西、山西、河北、北京及辽宁等地。山杏仁具有很高的营养价值，含有４５％～７０％的脂肪，２５％的蛋白质，２％的苦杏...