毛花猕猴桃果实性状及加工适应性研究

<正> 毛花猕猴桃(Actinidia eriantha Benth)属猕猴科(Actinidiaceal)猕猴桃属(Actinidia)的落叶藤本植物,俗称毛冬瓜、毛阳桃、白毛藤梨等。世界上仅有我国有其野生群落,主要分布在黔、湘、浙、赣、粵、桂、闽等县山区。特别是福建省资源相当丰      

毛花猕猴桃果汁加工技术研究

毛花猕猴桃果实是一种营养素高度集中的天然产物,是一种极好的营养食品原料,其果实理化性状及加工适应性均表明果实适应非整果型加工,尤其适应果汁饮料加工。为此,我们进行了毛花猕猴桃果汁加工技术研究,重点解决果实最佳采收期、热烫、草青味脱除、色泽调理等几个工艺技术难题,现将几年来工艺技术研究结果汇总如下。     

毛花猕猴桃果汁加工技术研究

<正> 毛花猕猴桃果实是一种营养素高度集中的天然产物,是一种极好的营养食品原料,其果实理化性状及加工适应性均表明果实适应非整果型加工,尤其适应果汁饮料加工。为此,我们进行了毛花猕猴桃果汁加工技术研究,重点解决果实最佳采收期、热烫、草青味脱除、色泽调理等几个工艺技术难题,现将几年来工艺技术研究结果汇总如下。      

毛花猕猴桃“华特”果实采后生理和品质变化研究

以毛花猕猴桃“华特”品种为试材,研究常温20℃条件果实采后品质变化规律。结果表明：采后果实硬度和可滴定酸含量在贮藏前期急剧下降,而后稳定;呼吸强度、可溶性固形物、维生素C和还原糖含量在贮藏前期逐渐增加,贮藏后期下降;总酚和类黄酮含量变化不大。     

水杨酸处理对贮藏软枣猕猴桃果实品质性状影响的研究

以软枣猕猴桃"丰绿"为实验材料,研究了不同浓度水杨酸处理对果实贮藏期间品质的影响。结果表明:水杨酸可有效保持果实原有的颜色和硬度,延缓可滴定酸和维生素C的流失,说明水杨酸能有效的延缓软枣猕猴桃的衰老进程。     

水杨酸处理对贮藏软枣猕猴桃果实品质性状影响的研究

以软枣猕猴桃\     

猕猴桃产品及加工方法

一、猕猴桃酱猕猴桃酱有块酱和泥酱两种,块酱是猕猴桃果块或果肉与糖的浓缩制品。泥酱是猕猴桃果酱与糖的浓缩制品。1.块酱工艺流程鲜果→挑选→清洗→挤肉去皮→挑芯或剁芯→调料→熬煮→块酱→装瓶及包装操作:挑选八成半至九成半的鲜果,除去损伤、腐烂、霉变果,用自来水清洗、冲     

猕猴桃发酵酒加工工艺研究

根据猕猴桃果实的特点，对其发酵酒主要工艺技术问题进行了研究探讨，总结出了一套不同于一般果酒的猕猴桃发醇酒独特的加工工艺。     

猕猴桃综合加工技术研究

详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标,探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。     

猕猴桃加工、研究现状

介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分,综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。     

酸枣仁油脂性质及加工适应性研究

本文通过对酸枣仁油酸价、过氧化值、碘价、脂肪酸组分等常规理化指标的分析,了解其各指标值,全面认识酸枣仁油脂组分构成。将酸枣仁油与一级大豆油理化指标和脂肪酸组分做比较,得出酸枣仁油脂的功能差异性所在。对比分析添加酸枣仁油的一级大豆油与添加特丁基对苯二酚(TBHQ)一级大豆油的氧化稳定性,研究取代常用的抗氧化添加剂特丁基对苯二酚的可行性。     

红阳猕猴桃果实生长发育规律

对红阳猕猴桃授粉后30～135d 果实生长发育过程中的果实大小、单果质量、部分品质指标进行动态测定。结果表明：红阳猕猴桃在授粉后30～135d 果实发育过程中,果实纵、横径经历了“快- 慢- 快- 慢”的变化规律,呈现“S”型生长曲线;而质量的生长曲线近似于“3S”型;总酸在授粉后100d 达到生长发育期的极大值19.34mmol/100g 后呈线性下降;淀粉在授粉后105d 时达到最大值后开始下降;可溶性固形物和可溶性糖含量随着果实成熟逐渐增加,135d 时TSS 为8.7%;果实中的VC 和可溶性蛋白质在生长发育过程中一直呈递增趋势,120d分别达到最大值181.17mg/100g 和132.04μg/g,随后逐渐下降。红阳猕猴桃果实品质在授粉后120d 达最优。     

猕猴桃加工工艺及开发利用趋势

以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面。通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产品的加工技术进展及其发展趋势,为推进猕猴桃产业发展及拓展市场提供借鉴。     

葛枣猕猴桃果实形态及营养成分含量分析

以软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎作为材料,考察液料比、超声功率、超声时间及乙醇浓度对总生物碱得率的影响,并探究三种猕猴桃茎中总生物碱对灰葡萄孢菌、胶孢炭疽菌、链格孢、多主棒孢霉和丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种的抑制效果。结果表明,三种猕猴桃茎中总生物碱提取最佳工艺为乙醇体积分数为92%,液料比24 mL/g,300 W超声20 min,软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎中总生物碱平均得率分别为0.41、0.43和0.39 mg/g。软枣猕猴桃茎中总生物碱对丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种抑制效果明显,MIC为50 mg/L,葛枣猕猴桃及狗枣猕猴桃茎中总生物碱对丁香假单胞杆菌猕猴桃致病变种抑制效果不明显;对灰葡萄孢菌、胶孢炭疽菌、链格孢及多主棒孢霉无抑制效果。该研究初步证实三种猕猴桃茎中均含有生物碱类物质,且对细菌具有一定的抑菌活性,为后续三种猕猴桃总生物碱的深入研究提供了理论依据。     

采后猕猴桃果实软化特性的研究

常温下采后猕猴桃果实的软化分急剧期和缓慢期。CO_2和乙烯分别抑制和促进急剧期的软化,而对缓慢期影响不大。乙烯是采后猕猴桃果实软化的原因,而呼吸是与果实软化相伴生的现象。同一果实的不同部位,其软化状况不同,髓部和种子区果肉硬度下降主要在前期,中、后期变缓;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期却有回升现象。不同部位乙烯浓度不同表明,种子区果肉是整个果实乙烯生成的主要部位;各部位乙烯浓度与其硬度呈反相关。     

猕猴桃酸乳的加工技术研究

以新鲜猕猴桃果实为原料，果肉破碎后制成果浆，鲜牛乳或复原乳接种保加利亚杆茼与嗜热链球茼。发酵后加入果浆搅拌，制成搅拌型酸乳。本文根据实验结果确定实际生产的工艺技术条件。     

猕猴桃澄清果汁加工工艺研究

利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁pH、加入壳聚糖后47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量为0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于40℃保温40min,果汁pH为自然pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间。     

猕猴桃汁的加工工艺研究

在猕猴桃汁加工过程中，采用冷却压榨工艺经特殊处理后，其出汁率与加热压榨基本接近，且能更好地减少Ｖｃ等营养成分的损失，保持果汁原有的风味，产品口感纯正。     

不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性

测定10 种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性。结果表明：猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27%～20.37%、可滴定酸含量0.85%～1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86%～1.85%、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75%～68.34%。6 种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量（159.08 mg/100 g）、总酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高,是营养价值最高的品种之一。猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切。     

软枣猕猴桃果实香气成分分析

用固相微萃取装置(SPME)提取软枣猕猴桃果实香气成分,用GC-MS 法从中分离并确认化学成分,用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在香气成分中的百分含量。结果从软枣猕猴桃果实中共检测鉴定出21 种化学成分,其中主要成分为1- 甲基-4-(1- 甲基亚乙基)环乙烯、丁酸乙酯、乙醇、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、β- 月桂烯、D- 柠檬烯、β- 蒎烯。