川味竹笋的加工技术研究

本文根据川菜的风味特点,用复合调味品的制作原理和方法,将川菜调味料等加工、配制成川味竹笋复合调味料,用于鲜竹笋的加工利用过程,研究川味竹笋的加工类型及应用技术.     

畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发

本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。     

风味竹笋加工工艺的研究

文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方.结果表明,用0.10％的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5％、白糖2.5％、红油4.0％、花椒粉0.2％、I+G 0.15％,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的风味竹笋.     

酸化处理对竹笋品质及风味的影响

为探究酸化处理对竹笋品质及风味的影响，该研究将酸化处理的竹笋与新鲜竹笋和发酵竹笋进行比较。结果表明，酸化竹笋的纤维素含量、木质素含量、蛋白质含量和还原糖含量均显著低于新鲜竹笋(P<0.05),而均显著高于发酵竹笋(P<0.05);酸化竹笋的硬度、脆度和咀嚼性均显著低于新鲜竹笋(P<0.05),而显著高于发酵竹笋(P<0.05);扫描电镜结果表明，新鲜竹笋组织结构与细胞保持较为完整，酸化竹笋的组织结构变形相对较小，发酵竹笋的组织结构与细胞变形较为明显。不同处理竹笋的挥发性风味物质差异较大，与新鲜竹笋相比，酸化竹笋的风味中酸与醛占比更高，与发酵竹笋对比，酸化竹笋的挥发性风味物质种类和含量都高于发酵竹笋。综上，酸化处理改善了竹笋的品质，丰富了其风味，日后可作为竹笋加工处理的常用方法。     

笋汁饮料的开发与加工工艺

系统介绍了竹笋的营养保健价值；简述了风味笋汁饮的料的加工工艺和配套设备。     

复合益生菌发酵雷竹笋保质期的初步研究

复合益生菌发酵雷竹笋是以雷竹笋为主要原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)四种益生菌发酵,研制出的一种集四种益生菌和雷竹笋营养的养生保健于一体的新型发酵竹笋食品。通过试验添加了四种益生菌的竹笋风味得到明显改善,研究在不杀死益生菌的前提下低温冷藏不变质的时间。     

竹笋加工及副产物利用研究进展

竹笋是我国重要的林业资源,但我国竹笋加工制品以清水笋、笋干等传统低值产品为主,同时加工副产物产生量大但利用率低.本文对我国竹笋加工和竹笋副产物利用现状、研究进展进行综述,以期为我国竹笋产业开发高附加值产品、提升竹笋资源综合利用率提供发展方向.     

竹笋食品无害加工技术研究

研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护 色比之采用NaHSO3有更好的效果。本法处理的竹笋在 贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理 组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等 均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术。     

野竹笋"即食菜"加工工艺的研究

对一种新型佐餐野竹笋“即食菜”的加工进行了探讨,研究得出其主要工艺的最佳控制参数,按照此工艺及其控制参数可加工出色泽诱人、脆嫩爽口、清香宜人、风味独特的产品。     

竹笋加工方法研究进展

我国竹资源丰富,竹笋加工方法众多,但竹笋加工技术落后,导致其综合利用率不高,副产物较多,浪费严重。因此,改善竹笋加工工艺、提高竹笋综合利用率、减少副产物浪费对竹笋加工具有重要意义。该文对目前存在的竹笋加工方法、竹笋副产物及其综合利用、竹笋加工过程中存在的问题进行了综述,并展望了竹笋加工的发展趋势。