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完整地介绍了以无公害中华鳖为主要原料,酶法水解工艺生产中华鳖营养液的工艺参数、操作方法和配方,对质量技术点进行了阐述,并规定了产品质量指标。 相似文献
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完整地介绍了以无公害中华鳖为主要原料,酶法水解工艺生产中华鳖营养液的工艺参数、操作方法和配方,对质量技术点进行了阐述,并规定了产品质量指标。 相似文献
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结合国内外情况,应对加入WTO和西部开发,本文对粮油、果蔬、肉类(畜禽、水产)、蛋奶、茶叶、棉花等我国主要农产品加工技术现状及其发展趋势作了粗浅的论述,并对我国主要农产品加工发展目标进行了介绍。 相似文献
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淡水鱼加工技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展.结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述. 相似文献
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通过对野生杨梅的加工技术进行试验研究,分析了采用盐渍法和糖渍法加工的效果,确定了野生杨梅的合理加工应该是基于糖渍法的综合利用方法,从而可获得风味口感上乘的野生杨梅凉果和果汁饮料产品。 相似文献
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以椰子不同部分为原料,介绍了开发和利用椰子资源的价值和意义以及椰子油、椰子蛋白、椰子奶粉、椰子汁饮料等产品的加工工艺和设备。 相似文献
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为了合理利用中华鳖资源,测定了其腿肉及裙边一般营养成分,并对其中的蛋白质进行了组分的分离,之后通过氨基酸自动分析仪对中华鳖腿肉及其分离蛋白进行了氨基酸组成的进一步研究。实验结果表明:中华鳖腿肉及裙边蛋白质含量分别为18.20%、20.97%(占湿重),脂肪含量很低分别为0.96%、0.42%。其腿肉蛋白质组成中肌原纤维含量最高,占总蛋白质总量的39.47%,肌浆蛋白含量次之(31.79%),总基质蛋白含量最低(28.72%)。裙边蛋白质组成中,以总基质蛋白为主,占总蛋白含量的92.25%。分析中华鳖腿肉及分离蛋白的氨基酸组成,各蛋白氨基酸比例存在一定的差距。腿肉及其中的肌原纤维蛋白必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想蛋白模式,对比其各蛋白组分发现只有腿肉氨基酸评分(AAS)均大于100,说明中华鳖腿肉营养更均衡,具有较高的营养价值。 相似文献
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佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对佛罗里达鳖(Apalone ferox)与中华鳖(Pelodiscus sinensis)的肌肉、裙边与脂肪组织的营养成分进行分析比较。结果表明:佛罗里达鳖肌肉组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖肌肉组织中的必需氨基酸(EAA)含量和药效氨基酸(PAA)含量显著低于中华鳖(p0.05)。佛罗里达鳖裙边组织中的总氨基酸(TAA)含量、鲜味氨基酸(DAA)含量、PAA含量均显著高于中华鳖(p0.05)。在肌肉组织和裙边组织中,佛罗里达鳖的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均小于中华鳖。佛罗里达鳖肌肉组织和脂肪组织中的脂肪酸种类和多不饱和脂肪酸总量少于中华鳖(p0.05)。可知,佛罗里达鳖与中华鳖的肌肉组织和裙边组织中的氨基酸组成均衡,均属优质蛋白质。佛罗里达鳖肌肉、裙边和脂肪组织的营养价值和食疗价值低于中华鳖,但其裙边组织的食用风味优于中华鳖。 相似文献
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以野生中华鳖全鳖粉为原料,采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离,并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分,并对其各组分的抗氧化性进行研究,并对抗氧化活性高的组分进行分子质量测定分析;还原力的测定以还原剂BHT 为对照,清除DPPH 自由基能力的测定则进行直线回归分析并计算 IC50 值。结果表明:糖蛋白组分及水溶性蛋白组分抗氧化活性较高,IC50 值为0.21mg/mL 和1.94mg/mL。因此,中华鳖各蛋白组分有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系,其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发潜力。 相似文献
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通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibilitycorrectedamino acid scores,PDCAAS)等指标,评价热处理前后中华鳖腿肉蛋白质的营养价值。结果表明:中华鳖腿肉热处理前后必需氨基酸含量分别为36.84%、34.55%(以干质量计),占氨基酸总量的41.12%、40.20%,其构成符合联合国粮农组织/世界卫生组织推荐的理想模式。热处理前,测得中华鳖腿肉蛋白质体外消化率为83.68%,体内消化率为95.05%;热处理后,测得其体外消化率为87.04%,体内消化率为96.18%,热处理后消化率显著提高(P<0.05)。结合氨基酸评分及真实消化率,计算得到热处理前其PDCAAS为100%,由于蒸煮过程营养物质的流失,测得热处理后Trp氨基酸评分最低为80,热处理后其PDCAAS为76.94%。 相似文献