张院长的三个愿望

采访北京应用技术大学饭店旅游学院院长张文彦后，我决定把他放在“名厨”栏目作介绍。不仅因为他曾在日本工作时担任过厨师长，更因为他是一个用自己的愿望，造就名厨的人。张文彦1952年出生于北京。1969年去黑龙江生产建设兵团一师六团工作，1978年返城。曾任北京邮电大学生活处办公室主任等职。1984年参加北京烹饪协会，从事烹饪教育及组织工作。1988年去日本，先后任日本宇都宫天山饭店、银座园西武店厨师长。1993年回国后，先后任北京烹饪协会副秘书长，中国药膳研究会副秘书长，     

鲁迅食事

鲁迅所写的文章，很少谈到烹饪技巧，其实他对于饮食烹饪还是有他的看法，这里试从他的日记记载和亲友的回忆中摘录一些他对菜肴烹饪的见解。 鲁迅对于菜肴调的行帮，并无什么地域观念，他虽是浙江绍兴人，也并不觉得家乡菜独有风味。他和朋友交往或者谈工作大半都在饭店中请客，在北京他去过的饭馆有人统计见于日记记载的有五十多家，其中京、苏、豫、川各帮都有，而中菜、西餐、茶室、日本料理也各方兼收。他在北京住了十五年使他对北方的面食和菜肴特别喜欢，晚年住在上海也很怀念北方口味，据肖红回忆：为此许广平同志曾打算请一个北方…     

《湖南饮食丛谈》读后感

前不久,多年为《烹调知识》撰稿的湖南文史研究馆馆员俞润泉先生,给我寄来了他新近出版的专著《湖南饮食丛谈》。全书90多篇文章,近20万字,除少数几篇附录外,都是作者1985年以来在《烹调知识》、《中国烹饪》、《美食》等十多家饮食、烹饪杂志上发表过的作     

造诣精深的京·晋菜大师——金永泉

金永泉师傅,1920年生于北京,高级烹调技师,原北京晋阳饭庄名厨.历任全国、北京市各级烹任大赛及北京市高级技师考试评委.他1935年到柳园饭庄学徒,师从总厨郑德福师傅.1959年到晋阳饭庄,从事烹饪事业六十余年.金永泉师傅不仅精通京莱、晋莱,对其它菜系的菜肴也博采众揽造诣颇深,曾跟北京素莱杨学过制作素菜,尤以制作各种泥茸菜肴见长.金永泉师傅1989年赴日本进行烹饪表演,1990年、1994年     

徐州饮食文化初探（一）

饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分，不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。     

陆游难忘四川美食

陆游没有写过什么烹饪专著,但他笔下涉及饮食烹饪的诗竞在百篇以上。陆游的饮食烹饪诗,以写浙江家乡和第二故乡四川为最多。陆游诗中多次提到"未尝举箸忘吾蜀","自计前生定蜀人",因此可以认为他是把四川看作他的第二故乡的。     

国际彭祖饮食节亮点菜

国际彭祖饮食节近日在徐州举办，来自德国、日本、泰国、澳大利亚和台湾彭氏宗亲会、海内外厨业代表、徐州地区餐饮业、烹饪院校3000多人参加盛会。饮食文化节期间还举办了彭祖素食烹饪交流大赛，20个代表队、100多名选手参赛。彭祖学校代表队制作的彭祖素宴成为大赛亮点，并夺取了该赛金奖。银湖大酒店的素菜围碟青翠云海、金秋硕果、八幺练性等素菜制作精细、构思巧妙。     

中国北方游牧民族的饮食文化与艺术创作

中国北方游牧民族在进行艺术创作时，在许多情况下是通过饮食这一物质载体来反映的，如饮食器的造型和装饰艺术。同时，在烹饪和宴饮过程中，都能使艺术创作在饮食制作和饮食行为中表现出来，这是物质文化和精神文化互相结合的一个例证。     

何正宏创新有道

何正宏，国家高级烹饪技师、中国烹饪名师。1985年9月在四川眉山饮食服务公司向阳饭店学习，1989年9月在河北秦皇岛市成都酒家任厨师，1991年1月在北京丰台东坡酒家任厨师长，1993年6月在北京大西南酒家蜀州大酒楼任厨师长，1997年6月在四川眉山鑫品酒楼任厨师长，1998年1月在四川乐山玉泉大酒店任经理兼厨师长，1999年6月在北京眉州东坡酒楼任总厨师长．2001年9月在北京眉州东坡酒楼任行政总厨，2003年2月在北京眉州东坡酒楼任厨政总监兼行政总厨。他曾参加首届川菜烹饪大赛获热菜金牌，在十二届全国厨师节上获金厨奖12枚、银厨奖2枚。     

巫乃宗大师 弟子六千

巫乃宗是通州市石港镇人，50年代在南通市公安局任职，20岁时左手因公致残，1959年调入饮服公司。致残并没有瓦解他倔强的意志和工作的毅力，为了专业的需要，他与烹饪结下了不解之缘。他曾担任过南通烹饪技校校长、市商业学校校长，今年刚退休后又为扬州大学旅游烹饪学院聘为南通分部负责人。他在烹饪事业上的贡献可以从其职务和编著中体现：担任南通市烹饪协会副会长、省烹饪协会常务理事，     

素席版“水八碗”

提起“水八碗”，或许有的读者朋友还有些印象，那就是我曾在《四川烹饪》2006年第8期上发表的《家乡的“水八碗”》一文中，介绍了家乡四川邻水这一民间饮食。     

美食世博 融合新味

在中国细致讲究的饮食表象下,向来有着融会贯通的饮食智慧和自由开放的饮食态度。在2010年上海世博会来临之际,我们特别制作这一专辑，跨越欧亚美三大洲，采撷日本、韩国、泰国、越南、菲律宾、法国、西班牙、意大利、墨西哥等各国传统菜式和烹饪理念之精华，汇入中华智慧，全新绘制一幅世博美食风味的画卷。     

我做家常酥菜

作为家庭主妇来讲，对“酥”法做莱可能很生疏，但有些饮食品种也是在无意识地按着酥莱方法来制作的，不论是城市或是乡村，我们都能实现这一烹饪中的完美构想。     

新春里品尝创新的味道

作为一家老牌星级酒店,北京前门建国饭店一直在不断探索中前进。在2007年新春到来之际,由酒店副总经理秦小冬策划,行政总厨赵传庆亲自创新制作了一批新菜。赵传庆总厨从厨近30年,跟多位烹饪大师学习过鲁菜、川菜、粤菜,有着丰富烹饪管理工作经验。他曾有多年国外星级酒店的工作经历,因此,他创制的菜肴吸收融合了各菜系的精华和国外烹饪方法,使其创新的菜肴独具魅力。     

沈昆坚持"诚实为人,认真做菜"

沈昆，四川成都人，特一级烹调师，中国烹饪名师，北京食品协会雕刻专业委员会副秘书长，烹饪食雕大师。现任北京亚运村青神食府餐饮有限公司餐饮总监，蜀都情火锅城餐饮总监。他从事厨政工作17年，曾先后在成都南海海鲜酒楼、成都锦江宾馆花园餐厅、成都京川宾馆、晶舜中安餐馆、兰州名人丽岛、     

陈长安小传

陈长安,1955年生,河南省开封市人。现为特二级烹调师、中国烹饪协会会员、开封市烹饪协会常务理事、开封市宋都宾馆餐厅副经理。他出身名厨世家,曾祖父陈永祥曾为慈禧办过御膳。陈长安自幼受家庭薰陶,热爱烹饪事业,1976年毕业于开封市技校烹调班,1980年调“宋都宾馆”,并先后到郑州、北京、四川等地学习。 该1984年曾获开封市青工烹饪比赛第一名,被省政府任命为     

“短信通”为南京厨师服务

南京饮食行业协会、南京饮食行业协会厨师长分会、南京烹饪学会、南京饮食烹饪技术中心特推出”短信通”。以短信的方式．快捷通知会员参加行业协会举行的各种会议(活动)，并介绍会议(活动)内容、时间、地点等。快捷地传达目前行业协会下发的各种文件、精神、主要内容及纲要．让广大会员企业快速领会．迅速执行。及时向会员企业通报目前发生的情况或事件的最新情况、处理结果及经验等，     

菜肴转型进行时

没有最好，只有更好。当有人把这句名言套在饮食方面时，你可曾想过五年后的菜肴会是什么模样？     

"粤"是异乡浓--记曾为伟人事厨的粤菜大师康辉

2004年12月在新年来临之即．中国药膳研究会药膳制作专业委员会在北京举办贺岁宴．向在中华烹饪事业上做出贡献的老一辈厨师贺寿。还特为六位80岁以上国宝级名厨制作了挂历，这其中就有粤菜烹饪大师康辉。提起康辉．他高超的技艺．勤恳的工作态度，正直的为人．被厨界同仁广为称颂。     

康继祥人生就要不断进取

已担任4年北京中苑宾馆中厨房厨师长的康继祥先生，去年被评为最佳管理者。在采访中，康先生对记者说，人生就要不断进取。据康先生讲， 他从1980年开始接触厨师行业，在一家饮食服务公司做厨师。那时，厨师条件非常艰苦，没有液化气和天然气，也没有抽油烟机、排风扇等，每天工作相当辛苦。但他仍然坚持边上班边学习烹饪理论知识，单位领导很欣赏他的那股韧劲儿，就派他到珠海度假村工作一年。在那里，他学会了广东菜，开阔了视野，也因此更加坚定了继续深造的决心。他先后在华丰宾馆和交通饭店实习过，主要做鲁菜和川菜，这给了他充分实践…