一见钟情的"小门脸"--开小店系列主题二:浅谈餐饮店面装修

当我第一次读托尔斯泰的《安娜·卡列尼娜》时,曾为那段描写男女主人公在车站上一见钟情的相遇激动了好一阵子,那是一种是情不自禁而又难以自拔的感觉。同样,当你为自己的小饭馆选了个好地方之后,下来最重要的工作就是装修出漂亮的店面,让顾客"一见钟情"。     

最美的微笑和最美的顾客--浅谈餐饮服务

油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑．无数观众被这笑打动．脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神，这幅画因此成为了传世之作．经久而不衰。微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显，服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心。顾客在承认了餐馆菜品的同时，服务员一个小小的微笑．会坚定他再次光临的决心。当服务员给顾客报以最美的微笑时．顾客也会觉得自己是最美的．双方的距离在一个微笑、一个眼神中悄悄地拉近了，餐馆经营的一个重要因素——回头客不知不觉地增长了，服务在某些时候起着关键性的作用。     

餐饮卫生的"命运交响曲"--开小店系列主题三:浅谈餐饮卫生

近日,笔者到一家新开张的"老天桥卤煮火烧"尝鲜,颇有感触。小店红底白字的招牌出奇得大,远远就能望见,还没进门,就能闻见一阵卤煮火烧特有的麻酱香味,不到二十平米的内堂装修得还算雅致,与门口相对靠墙的柜台后一位大姐面无笑意愣愣地看着笔者,     

“半手绝学”闯天下——开小店系列主题四：浅谈餐饮主打菜品与创新

武术界曾有“半步崩拳打天下”的佳话，是说民国时一位沧州武术家用自己的家传绝学——半步崩拳，连续打败前来挑战的数位武林高手的故事。人们常说，“不怕千招会、就怕一招熟”，就是所谓的“看家本领”。在餐饮业中，品质是赢得消费者青睐的第一营销力。     

摸准"上帝"的脉--谈餐饮企业如何做好顾客满意度调查

张老板新开了一家餐厅,第一个月采取吃100元送30元的方式,买卖红红火火,出现客人排队现象。一个月过后。生意开始冷下来,半年后客人流失了50％,什么原因呢?张老板很着急,但却不知从何下手解决。其实很多老板餐饮经营中都遇到过像张老板这样的问题。     

是谁偷噬了你的"上帝"?

为领略时尚休闲感受和浪漫情调，我和朋友来到一家著名咖啡店，没想到适得其反!我和朋友被蚊子叮了近十个包。我们找了服务员，他只是说：“换个座位吧。”然后就离去了。我们只好自己拿着很多东西，换到窗边，刚坐下，发现窗户上有两只蚊子，没办法又换到离荧光灯(据说是驱蚊用的)不远的地方。此时此刻，我们已经没有心情体味咖啡店的浪漫情调了，匆匆吃着食物。可没想到不一会儿蚊     

"半手决学"闯天下--开小店系列主题四:浅谈餐饮主打菜品与创新

武术界曾有"半步崩拳打天下"的佳话,是说民国时一位沧州武术家用自己的家传绝学--半步崩拳,连续打败前来挑战的数位武林高手的故事.人们常说:"不怕千招会、就怕一招熟",就是所谓的"看家本领".在餐饮业中,品质是赢得消费者青睐的第一营销力.每个成名的餐饮大腕都有自己的招牌名品,无论是中餐传统的"老字号",如全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭、同盛祥的羊肉泡馍、天津的狗不理包子、东来顺的涮羊肉、"爆肚冯"的爆肚、"羊头马"的白水羊头、"月盛斋"的酱牛肉等,还是新兴中式快餐,如马兰拉面的牛羊肉拉面、老家肉饼的肉饼、永和大王的油条豆浆等,更有谭鱼头的鱼头火锅、陶然居的辣子田螺、老四川的灯影牛肉等,再加上洋快餐,如肯德基的香辣鸡翅、麦当劳的牛肉汉堡、必胜客的比萨饼、吉野家的牛肉饭等.正如业界人士所说:餐饮的关键是质量,但质量的关键是什么?有人说是要有关系户,有人说小姐要漂亮而且会来事儿,还有人说老板会经营等等.这些都不是要害.质量的关键是--出品!出品(菜品、饮品、食品)的关键是--味道!     

对"福利餐饮"发展的思考--访阳光新地大酒店总经理孟钢

餐饮业是一个古老而极富挑战的行业。“民以食为天,食以味为鲜”,对于吃惯海鲜大餐、风味小炒的现代上班族来说,中午的工作餐不仅仅为了填饱肚子,而是忙碌后小憩与交流的机会。就餐环境、膳食搭配、价格质量等都是他们选择用餐的因素。在各行各业竞争激烈的今天,缺少的不是市场而是发现市场的眼睛。在青岛高级商务楼餐饮服务会所,“福利餐饮”吸引着众多目光。带着对此餐饮模式的好奇本刊记者采访了经营者孟钢先生。