品牌菜

锅塌豆腐配四川泡菜主料:北豆腐、四川泡菜配料:香菜、鸡蛋调料:葱姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、面粉、清汤、猪油、香油、味达美味极鲜制作:1.将豆腐切成长方形片,码放在盘子里,上面撒点葱姜米及料酒、盐,再放葱姜米腌一下;2.锅入油,鸡蛋打散,豆腐沾上干面粉,码在盘中之后黏上鸡蛋液入油锅炸,豆腐定型出锅备用;3.锅内加油、葱姜米、清汤、料酒、盐、鸡粉、鸡汁,放锅中调味,然后放入豆腐改小火烧一会,并时常晃动;4.将锅里的汁浇在码好的豆腐上,撒香油、香菜,旁边配四川泡菜,增加菜品层次感。     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

中国菜创新研究院创新菜连载(三)

鲍汁布袋豆腐 原料 日本豆腐5支、野山菌、虾仁、高级清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪油、鸡蛋清、鲍鱼汁、酱油、色拉油。 制法 ①日本豆腐每支切成两段,投入油锅炸成金黄色捞出挖空内部备用。 ②虾仁斩茸、野山菌切粒、加葱、姜、盐、味精     

养生豆腐

杨梅豆腐 原料：豆腐200g，虾茸100g，成胡萝卜末50g， 香菜5棵。调味料：盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉、精炼油各适量。做法：豆腐制成泥，加入斩细的虾蓉、盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉搅拌上劲、挤成杨梅大小的丸子，滚上咸胡萝卜末。入油锅养熟，插上一小节带叶的香莱即可。     

鱼香酥皮腐糕

原料: 豆腐500克鸡脯150克 鸡蛋3个盐、味精、胡椒末、白糖、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、水豆粉、干细豆粉、化猪油、菜油、鲜汤各适量 制作过程: 1.鸡脯肉用刀背捶成茸,去筋;豆腐揭去表面粗皮,用纱布包好挤去水份;鸡蛋取蛋清,留蛋黄备作他用;姜、蒜切末,葱切细花,泡辣椒剁茸。 2.鸡茸用清水改散,加入挤去水的豆腐,再依次放入蛋清、盐、胡椒末、化猪油、水豆粉搅匀,制成豆腐糁。 3.盐、味精、白糖、醋、水豆粉、鲜汤放入碗内对成滋汁.     

铁板"焦香"曲

铁板虾球茄墩原料:茄子1000克鲜虾仁100克香葱末20克辣椒酱50克鲜味汁10克姜末、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量制法:1.茄子横刀切成长5厘米的段,再放进六成热的油锅里炸熟,捞出控油后,摆在烧热的铁板上。     

金鱼绣球虾

用料:鲜虾仁300克 鲜基围虾10只(约重200克)红萝卜两根 白萝卜1根 熟牛肉150克 琥珀桃仁100克 绿葱叶50克 鸡蛋清两个 川盐 料酒 味精 水淀粉 高级清汤各适量 制作:1、白萝卜雕刻成假山,立放于盘的一边,红萝卜雕刻成红金鱼,用牙签插放在假山上,琥珀桃仁堆成假山放在盘的另一边,绿葱叶切成细丝撒于盘中假山周围。 2、鲜基围虾洗净,用料酒、川盐码味后,入沸水锅中煮熟成盐水虾,用牙签插放于假山上。 3、熟牛肉、红萝卜1根分别切成4厘米长细丝拌合均匀成混合丝。 4、虾仁洗净,置洁净菜墩上捶成极细的茸,加鸡蛋清、川盐、味精、水淀粉搅制成虾糁。     

家常豆腐菜

这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。     

美味新肴两款

变蛋虾球原料：虾仁300克变蛋（松花皮蛋）2个鸡蛋200克盐20克胡椒10克青椒末30克酱油5克醋2克味精2克香油5克水豆粉、色拉油各适量制法：1、虾仁挤净水份,用刀背捶茸,纳碗．加入蛋清、盐、胡椒粉、豆粉搅成掺;变蛋切成小颗粒,待用。2、锅内掺水．上火烧沸,把虾接逐一挤成虾球,入沸水锅中来熟,捞出装入盘内。3、青椒末淋入沸油烫至熟,加入变蛋粒．调入盐、酱油、醋、香油和味精等炒匀后．舀在盘中虾球上。特点：色泽艳丽,鲜香可口。印酱届买原料：白豆腐IO（）O克猪肉掺SOO克蛋清糊IOO克虾酱300克盐SO克味精Ic克香油Ic克姜、…     

鲜香基围虾菜肴几款

原料:基围虾12只,薯茸料200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。特点:虾香味美,酥脆适口。注:薯茸料的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香菜末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅…     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

清真珍馐五则

极品赛鲍鱼原料:阿魏菇12头,鲍鱼汁适量,西兰花200g,葱油、蚝油各少许。制法:①阿魏菇修成鲍鱼形状,鲍鱼汁入瓷煲加蚝油将阿魏菇煨制1小时左右,装盘。②西兰花切瓣,清炒入味,摆入盘中,鲍鱼汁勾芡浇汁即可。特点:营养丰富,造型大方美观,食有真鲍鱼味。关键:煨制时间据阿魏菇大小来掌握。(荣获庭州“十大名菜”奖)金帆财神虾原料:大虾8只,虾茸200g,南瓜1个,高级清汤200g,蛋清1个,盐、鸡精、味素、白糖、鱼露各少许。制法:①大虾去壳留尾备用;虾茸加蛋清、盐、清汤、味素上劲,搅均。②南瓜分别修成8个小元宝形,把大虾镶入元宝内,抹匀大虾茸,上…     

跟我学(16)

翡翠玛瑙羹备料：黄瓜、皮蛋、精盐、料酒、味精、豆粉、清汤1．黄瓜去皮，放入绞拌器内绞成细茸。2．皮蛋切成小瞩粒。3锅置火上，掺入清汤烧沸，下人黄瓜茸和皮蛋位，再调入精盐、料酒、味精。4．用水豆粉勾薄交后，起锅盛人汤盆内，即成。煎青豆饼备料：鲜青豆、糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖、精炼油1．将青豆放入绞拌器内绞成茸泥。2在豆泥中加入糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，并加少许清水搅匀成糊状。3．锅中烧热精炼油，将豆泥糊倒入锅户前成饼状。4．把青豆饼两面前熟后，起钢装盘即成。跟我学(16)@舒国重 @吴元君 @文安华…     

家常小作两例

虾糊冬瓜条 原料：冬瓜 ４００克虾茸 １００克姜葱汁１５克料酒１５克精盐３克味精３克胡椒粉２克清汤少许面包糠 １００克精炼油 １０００克（约耗７５克）芝麻盐、椒盐味碟各１个 制法： １．冬瓜去皮洗净，切成６厘米长、１厘米见方的条，用精盐、料酒腌渍入味；虾茸纳碗，加姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉和清汤搅打均匀成虾糊。 ２．将冬瓜条逐一拖匀虾糊，并沾匀面包糠后，入烧至六七成热的油锅中，炸至色呈金黄且熟时捞出，摆入盘中，随芝麻盐、椒盐味碟上桌即可。 特点：清香酥脆，虾味浓郁。 茄汁豆腐条 原料：豆腐４００克鸡蛋清３…     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

欢欢茄子宴

凉莱 一、瓜筒茄子 主料:圆茄子200g。 配料:黄瓜500g。 调料:花椒油30g,白糖5g,香油20g,盐5g,辣椒油10g,味精水3g,葱花、蒜泥各3g。 制法:(1)黄瓜去皮、去瓤切成3cm长的菱形段,用盐腌一会,加辣椒油(白糖、香油入味。 (2)茄子去皮,切成大薄片上笼蒸熟,取出挤去水分,剁成茸,加盐、味精水、花椒油、葱花、蒜泥入味。 (3)将茄茸填入黄瓜筒内,摆入盘周围,盘中央放一朵萝卜花即可。 特点:花红、瓜绿、茄白,三色相映,外甜辣,里鲜香。     

女性滋阴菜

枸莲炖乌鸡原料:乌鸡150g,枸杞5g,莲子10g,生姜5g。调料:清汤适量,盐5g,味精2g,白糖1g,绍酒2g,胡椒粉少许。做法:1.乌鸡砍成块,枸杞泡透,莲子泡透,生姜去皮切片。2.锅内下水,用大火烧开,放入乌鸡块,煮至硬身,倒出洗净。3.在炖盅内加入乌鸡块、枸杞、莲子、生姜片,注入清汤,调入盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水蒸1.5小时即可食用。     

盛夏时节蕹菜鲜

蕹菜,俗称空心菜,是夏季人们喜食的一种时令鲜蔬。不管是酒家饭店还是家庭餐桌上,均能寻其踪影。下面笔者便介绍数款适宜家庭制作的空心菜肴,供参考选用。鱼香空心菜原料：空心菜500克泡红椒茸25克白糖20克醋15克葱花8克蒜米10克姜末5克酱油、味精、湿淀粉、香油、清汤各适量某油500克（实耗75克）制法：1．空心菜洗净,择成5厘米长的段,入热油中过油捞出;另用酱油、白糖、醋、精盐、味精、清汤、温团粉对成滋汁待用。2炒锅上火,放底油烧热,投入泡红椒茸、葱花、蒜米、姜本炒出香味和红油,倒入空心菜,烹入滋对,翻炒均匀至入味,…     

无名居·适口珍

香芹土豆煎大连鲜鲍 主料：香芹10克,土豆10克,鲜鲍3头。调料：清汤、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油各适量。制法：将鲜鲍宰杀治净,去壳取肉,打十字花刀;平底锅置火上倒油烧热,将鲍鱼煎香：将土豆去皮,与香芹分别切成粒：锅置火上倒油烧热,将土豆粒、香芹粒炒香,加清汤、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油调味,下鲍鱼略煮,收汁,装入鲍鱼壳中即可。