淀粉糖浆在糖果中的应用

淀粉糖浆是一种重要的糖果原材料,在国内渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文介绍了淀粉糖浆的生产概况和淀粉糖浆在各种糖果中的应用情况。     

淀粉糖浆的生产技术

0 前言随着食品工业的发展,对淀粉糖浆的需要量越来越大。它广泛应用于糖果、糕点、调味品等行业、是不可缺少的辅料之一,成为重要的甜味料。淀粉糖浆也称液体葡萄糖。它是以淀粉质为原料、生产工艺基本上分为三种方法:酸法、酶法和酸酶法。糖浆的糖分组成为葡萄糖、低聚糖、糊精等。是一个复杂的生化反应所以对整个生产技术管理及质量控制极为重要、特别是对温度、浓度、pH 值。管理的好坏直接影响到产品的收得率和质量,如纯度、色泽、贮芷时间、结晶现象的出现。从而影响经济效益。本文根据我们的生产实践,对用酸水解法制造淀粉糖浆的生产技术管理作一总结。     

木薯淀粉与玉米淀粉用于生产淀粉糖浆的对比研究

根据淀粉糖的生产工艺,对比研究木薯淀粉及玉米淀粉对淀粉糖浆质量及生产成本的影响。试验结果表明,玉米淀粉作为生产淀粉糖浆的原料效果较好。     

淀粉糖浆的酶法生产和发展

本文比较了酶法和酸法工艺生产淀粉糖浆的优缺点，肯定酶法工艺是今后的生产发展方向，指出了酶法淀粉糖浆在研究、开发和生产等方面值得关注的工作。     

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。     

淀粉糖浆加工工艺

本文通过对淀粉糖浆的物理性质和化学性质的研究,了解淀粉糖浆的种类,最终掌握目前生产加工各类淀粉糖泺的工艺流程.     

淀粉衍生物在糖果和烘焙业中的应用

<正> 淀粉和淀粉衍生物已广泛应用于食品工业中,像糖果、饮料、烘焙制品、乳制品、膨化食品和调味品等加工行业。本文将介绍葡萄糖浆、喷雾干燥产品和结晶葡萄糖在糖果和烘焙工业中的应用情况。     

从碎米研制高蛋白米粉及淀粉糖浆

本文主要研究以大米(碎米)为原料,采用正交试验方法探讨酶法生产高蛋白米粉及淀粉糖浆的最佳生产条件,并对高蛋白米粉进行营养成分的分析。     

浅析啤酒工业的淀粉质原料和淀粉糖浆的应用

啤酒工业的淀粉辅助原料淀粉糖浆,是近几年才发展起来的,主要是由含有麦芽或麦芽制品的原料生产的糖浆.啤酒工业选用糖浆的原则有成本、质量、使用等原则,可以作为主料或辅料使用,按生产需要可以在生产的不同阶段添加。     

酶法液化淀粉糖浆应用于酱油生产

1古云：开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶是人们日常生活中不可缺少的佐餐食品。酱油是其中之一，它始创于周朝，其生产已普及民间，在当时已有用鱼类制作酱油的方法。以后就逐渐使用植物类黄豆小麦制造酱油，古代所制造的酱和酱油，是自然发霉，再加入盐和水，然后利用太阳的热量日晒夜露，使其发酵成熟，来制得具有特殊风味的酱和酱油。现在我国的科学技术发展很快，酱油的制造都采用生物发酵，普及全国，这充分说明我国从古代到今天在应用微生物方面的伟大成就和贡献。所以说酱油是我国宝贵的民族遗产之一，我们应该加以充分研究和…     

用离子色谱仪测定淀粉糖浆组成的研究

淀粉糖浆是淀粉经酸或酶不完全水解而得的产物。淀粉糖浆一般可分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等部分。不同糖分组成的淀粉糖其性质和应用也不相同。采用离子色谱仪对淀粉糖浆的组成进行定性，定量分析，具有预处理简单，样品用量极少，快速，方便，高效等优点，为研究和制备各种淀粉糖浆提供了依据。     

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视，具有广阔的开发应用前景，是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点．本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类，组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。     

淀粉糖浆对硬糖品质的影响

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖—淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖—淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。     

淀粉糖浆中糖的分析方法研究

本文讨论了采用衍生化——萃取法处理含糖样品,毛细管气相色谱测定糖的方法。测定了淀粉浆中糖的含量。结果表明,方法简便、可靠。方法的相对标准偏差小于4%。