聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究

产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌。研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下(pH6.5),ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用,而EDTA则可以络合高价金属离子,增强其抑菌作用。将0.01%的EDTA和0.01%的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖。     

聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究

产气荚膜梭菌（Clostridiumperfringens）是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌。研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下（pH6.5）,ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度（MIC）为0.025%;高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用,而EDTA则可以络合高价金属离子,增强其抑菌作用。将0.01%的EDTA和0.01%的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖。      

几种香辛料精油对产气荚膜梭菌的体外抑菌效果

研究白芷精油、黑胡椒精油、茴香精油、肉桂精油、姜精油和艾草精油对产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens,C.perfringens）的抑制作用,筛选出对产气荚膜梭菌有抑菌效果的香辛料精油。采用牛津杯法和两倍稀释法分别判定不同香辛料精油对C.perfringens（ATCC13124、CICC22949、C₁和C₂）的抑菌圈大小和最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentration,MIC）。结果显示:肉桂精油对C.perfringens的抑菌圈直径最大,且对产气荚膜梭菌ATCC13124、CICC22949、C₁和C₂的MIC分别为2.75、2.75、5.5、2.75 mg/m L;艾草精油对C.perfringens的MIC分别为11、2.75、11、2.75 mg/m L;黑胡椒精油对C.perfringens的MIC分别为22、11、11、5.5 mg/m L;茴香精油对C.perfringens的MIC分别为11、5.5、11、2.75 mg/m L;姜精油对C.perfringens的MIC分别为88、22、22、22 mg/m L。结论:除白芷精油以外,其他5种香辛料精油对C.perfringens均有不同程度的抑菌作用,其中肉桂精油对C.perfringens的抑菌效果最佳。      

产气荚膜梭菌质控样品的研制

目的 制备产气荚膜梭菌质控菌株质控样品.方法 将产气荚膜梭菌菌悬液于36℃厌氧培养至浓度为107 CFU/mL,以10％(m/m,下同)脱脂奶粉、5％海藻糖、5％蔗糖、1％谷氨酸钠、0.5％抗坏血酸钠为菌体保护剂,使用冷冻干燥法制备冻干菌剂.依据CNAS-CL03-A001:2019《能力验证提供者认可准则在微生物领域...     

产气荚膜梭菌耐药及防控研究进展

产气荚膜梭菌是一种能够引起人类食物中毒和动物坏死性肠炎的食源性病原,在动物产品生产过程中引发疾病并通过加工环节传播,威胁人类健康,同时给养殖行业带来巨大经济损失。随着耐药问题的日益严峻以及2020年"饲料端全面禁抗"的实施,利用生物防控技术进行产气荚膜梭菌防治将在养殖业中发挥巨大作用。本文针对目前产气荚膜梭菌的耐药特性,详述了产气荚膜梭菌的防控现状,总结了全面的综合防控策略,为产气荚膜梭菌的防控提供参考。     

辽宁省食品中产气荚膜梭菌的污染状况与基因特征

目的 了解辽宁省食品中产气荚膜梭菌污染状况、血清型及毒素基因携带特征。方法 在辽宁省6个市采集生畜肉和冷冻鱼糜制品样品260份,依据GB 4789.13—2012方法进行产气荚膜梭菌检测,同时采用生化和荧光定量聚合酶链式反应(PCR)方法进行菌种鉴定;提取菌体DNA,采用PCR方法进行毒素基因分型检测;并针对16S rRNA基因序列进行进化树分析。结果 260份不同食品样品中检出15株产气荚膜梭菌,总检出率为5.8%,其中生羊肉检出率最高,为29.0%(9/31)。所有菌株均检出α毒素,其中仅检出α毒素的菌株占66.7%(10/15),为A型产气荚膜梭菌;同时检出α毒素和β毒素菌株占33.3%(5/15),为C型菌株。总计6株菌检出β₂毒素,包括4株A型菌和2株C型菌;肠毒素CPE基因的检出率为6.7%(1/15);16S rRNA进化分析得出携带同一毒素基因的菌株遗传关系较近。结论 辽宁省生畜肉和冷冻鱼糜制品中均检出产气荚膜梭菌,其中生畜肉污染较严重,且主要为A型菌和C型菌,引起食物中毒风险高,对食品安全构成潜在的威胁,应加强监测与防控。     

火腿肠胀袋的原因分析及控制方法

讨论火腿肠胀袋问题指在保质期内由于微生物的作用使肠体充气，内容物腐败变质，严重者能焊缝处胀破，就有关问题提出了一些解决方法，供大家探讨。     

不同菌体肽聚糖对产气荚膜梭菌芽孢萌发的诱导作用

为了研究不同菌体肽聚糖对芽孢萌发的影响,本研究分别提取了产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C. perfringens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,B. subtilis)及金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S. aureus)细胞壁肽聚糖,以C. perfringens芽孢为研究对象,按照1:10、1:100、1:1000比例分别加入提取的三种菌体肽聚糖,并以芽孢浑浊度(OD_(600))、芽孢折光性、2,6-吡啶二羧酸(DPA)的释放量、热抗性损失等指标比较不同菌体肽聚糖对C.perfringens芽孢萌发的效果。结果显示,按照一定百分比分别加入三种菌体肽聚糖,1:10比例添加C. perfringens营养体肽聚糖诱导C. perfringens芽孢萌发效果最佳,在60 min后,其芽孢浑浊度(OD_(600))下降了31.71%,DPA释放率上升可达到38.29%;1:10比例添加B. subtilis营养体肽聚糖诱导C. perfringens芽孢萌发效果次之,其芽孢浑浊度(OD_(600))下降了24.92%,DPA释放率上升可达到30.84%;而不同比例S. aureus营养体肽聚糖对C. perfringens芽孢萌发均无显著影响。本研究可为进一步阐明肽聚糖诱导芽孢萌发的机制提供重要信息。     

乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析

研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用。通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑菌机理。结果表明,在混合培养和条件培养下,植物乳杆菌对产气荚膜梭菌自身生长及其芽孢萌发与生长的抑制作用均最强,而木糖葡萄球菌的抑制作用均最弱;混合培养中6株菌均不能抑制产气荚膜梭菌芽孢的形成,而在条件培养中,发酵乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌需预先培养48 h,方能达到抑制其芽孢形成的作用。此外,乳酸菌发酵液低pH值和植物乳杆菌发酵产生的耐热细菌素是抑制产气荚膜梭菌增殖的关键。植物乳杆菌因同时具备发酵产酸和产细菌素的能力,具有最好的抑制产气荚膜梭菌的能力。     

异硫氰酸苄酯对产气荚膜梭菌抑菌作用的研究

本文旨在研究异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate,AITC）对产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens,C. perfringens）的抑菌效果及作用机制。首先,通过测定最小抑菌浓度（Minimum inhibition concentration,MIC）、绘制生长曲线评估AITC对C. perfringens的抑菌效果,并采用扫描电镜观察细胞形态、碘化丙啶染色实验测定细胞膜完整性,评估AITC对C. perfringens细胞膜的影响;进一步通过SDS-PAGE图谱分析和ATP酶活力测定研究AITC对C. perfringens细胞代谢的影响;最后,研究了AITC对熟猪肉糜中C. perfringens的抑制效果。结果表明,AITC可有效抑制C. perfringens的生长,其MIC为0.1 μL/mL;AITC引起C. perfringens细胞膜破裂、凹陷等形变,导致细胞膜完整性丧失,且膜损伤的程度随AITC浓度的升高而增强;AITC显著（P<0.05）降低了C. perfringens的蛋白质含量和ATP酶活性,进而影响细胞的正常代谢;此外,添加0.1%~0.4%的AITC能够显著（P<0.05）抑制熟猪肉糜中C. perfringens的生长。综上,AITC可以通过破坏C. perfringens的细胞膜和干扰蛋白质代谢达到抑菌效果,本研究为天然抑菌剂在肉类行业中的应用提供了一定的理论基础。

     

INHIBITION OF LISTERIA MONOCYTOGENES BY LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS ISOLATED FROM ITALIAN RAW HAM

A total of 168 strains of lactic acid bacteria were isolated from Italian raw ham and screened for antagonistic activity against Listeria monocytogenes by using an agar spot assay. Only one strain of Lactococcus lactis subsp . lactis produced antagonistic effects other than inhibition by low pH and hydrogen peroxide. The proteinaceous nature of the compound produced by L. lactis B10 was demonstrated by its inactivation by proteolytic enzymes. The cell-free culture super-natants (filtered and heat-treated) showed a bactericidal mode of action. Bacteriocin produced by L. lactis B10 was inhibitory to other lactic acid bacteria and one strain of Staphylococcus aureus, but not to the gram-negative bacteria tested .     

23种中草药提取物对芒果炭疽病菌的抑制作用研究

探讨了23种中草药提取物对芒果炭疽病菌的抑制作用，结果表明：丁香和黄芩2种中草药的提取物对芒果炭疽病菌具有很好的抑制作用，而夏枯草、紫草、艾叶和白茅根对炭疽病菌的生长具有促进作用。试验同时得出丁香提取物随浓度的降低，抑菌作用逐渐下降；而黄芩提取物浓度变化对抑菌作用没有明显影响。通过紫外一可见吸收光谱分析得知，丁香提取物中主要成分可能为丁香酚，黄芩提取物中主要成分可能为黄芩甙。     

超临界CO_2脱除大豆分离蛋白异味的研究

利用超临界 CO_2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类物质， 经处理后的大豆分离蛋白异味减少，溶解性有所下降，持水性和乳化稳定性增强。     

丁香提取物对三种果实致腐真菌的抑制作用研究

以丁香等为试材,测定其对3种常见水果致腐真菌的抑制活性.结果表明,丁香乙醇提取物对桔青霉菌、葡萄灰霉菌、苹果褐腐菌均有很好的抑制作用,其抑菌能力在100℃下比较稳定,适宜pH范围较广.     

BETA-AMYLASE SULPHYDRYL AND DISULPHIDE GROUP REACTIONS. ADDITIONAL ASPECTS ON ENZYME INHIBITION BY ASCORBIC ACID

Cysteine, EDTA and certain other sulphydryl and chelating agents activated barley β-amylase at pH 7 but not at pH 4·35. Apart from oxalate and citrate the same reagents prevented ascorbic acid inhibition of the enzyme. A partial purification of the enzyme was effected on SP-Sephadex C-50 in the presence of mercaptoethanol and Ellman's reagent was reduced when incubated with ascorbic acid and the more active fraction which was isolated. When Ellman's reagent was added to an enzyme system containing additional copper which was incubated with ascorbic acid, a reduction of the synthetic disulphide reagent still occurred. An observable increase in absorbance at 360 nm was also noted in a similar enzyme system. The results suggest that the ascorbate free radical is readily attracted to the exposed disulphide bonds of β-amylase