常山胡柚砂囊罐头的加工工艺研究

研究了利用常山胡柚果实进行常山胡柚砂囊罐头加工的工艺及其参数,并提出了产品的质量指标及改进条件。     

柚子砂囊低糖果脯加工技术

本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化，结果表明切去砂囊的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好，加工过程每一工序均可引起不血酸损失，而各工序损失率有差异。     

柚子砂囊低糖果脯加工技术

本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化。结果表明切去砂翼的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好。加工过程每一工序均可引起抗坏血酸损失，而各工序损失率有差异。     

原汁桔子罐头的加工工艺

原汁桔子罐头的加工工艺王善良（宁波市进出口商品检验局，宁波３１５０１０）１前言桔子罐头是浙江地区的大宗出口商品之一，年出口量达６万吨左右，出口值达６亿元左右。桔子罐头的经济效益，在出口罐头企业中有着举足轻重的作用。把好出口桔子罐头的质量关，是我们商检...     

常山胡柚果汁饮料的加工研制

以常山胡柚鲜果为原料,进行了常山胡柚果汁饮料的加工工艺研究,同时也对常山胡柚不同类型果实的出汁率、果汁苦味变化的规律以及高压均质处理对产品稳定性的影响进行了研究探讨。     

糖水桔子罐头白浊现象的成因及其防止办法

糖水桔子罐头有时会出现汁液混浊现象,严重时会有沉淀,桔瓣背部砂囊柄处白点多,致使成品合格率下降。产生这种现象的原因是多方面的,为了防止桔子罐头中的白浊现象,需要采取一系列有效措施,从而提高产品的合格率和商品价值。     

无核桔砂囊的研制及工艺

无核桔在浙江产量已名列全国首位,加工桔罐过程中出现的大量不完整桔片,若加工成碎桔罐头,其售价很低。值此果肉饮料风行之际,我们借此研制无核桔砂囊加工工艺,取得了较好的效果。 1 解决的几个主要技术问题 1.1无核桔砂囊(囊胞)的分离     

日本温州蜜柑及糖水蜜柑罐头的生产、加工工艺和研究动向

<正> 一、日本温州蜜柑及其糖水罐头的生产概况 日本是世界柑桔产量较大的国家之一,尤其是温州蜜柑的产量居世界第一位。据日本农林水产省的统计资料,温州蜜柑的产量已从1965年的133.1万吨增加到1978年的300.6万吨。 温州蜜柑的加工量增长较快,已从1966年的28.73万吨增加到1975年的76.23万吨,占总产量的20.8％。其中,用于果汁加工的数量占14.6％,用于糖水罐头加工的数量占6.2％。 日本的糖水温州蜜柑罐头产量和出口量,也居世界首位。产量已从1969年的52,450吨增加到1978年的154,628吨,出口量达41,290吨。其商品质量,在国际上享有较好的信誉。在世界桔子罐头市场中,日本的温州蜜柑罐头无论在数量上还是质量上,均具有较强的竞争力。因而,日本的温州蜜柑罐头左右着世界桔子罐头市场的动向。     

柚子汁加工技术

我国盛产柚子,它含有大量的维生素C,营养丰富、香气清新、甘甜可口,为许多人所喜爱。但是许多地方除用作鲜食外,很少有加工利用者,因此原料不能充分利用,尤其在收获季节,如不能及时加工处理,就会造成一定的经济损失。柚子是制造果汁的绝好原材,特别是广西特产的沙田柚,具有色、香、味俱佳的特点。因此,开发利用柚子汁是很有意义的。     

胡柚系列产品的加工技术

胡柚是浙江省常山县发现的一种柚与柑的天然杂交种,单果重300克,果皮较厚,达0.5厘米以上;果实砂囊金黄色,较脆,酸甜适口,具有香抛的香味,回味略苦。胡柚系列产品曾两度获部优产品称号,胡柚目前种植面积已达2.2万亩,年产5000吨。1987年衢州市     

糖水桔子罐头杀菌工艺的试验

糖水桔子罐头质量的优劣,除与原料品种有关外,与生产工艺,特别是杀菌工艺有着重要的关系。目前我国桔子罐头的质量存在组织形态较软,颜色较浅,香气不浓等缺点;这与杀菌工艺大部分采用较老的沸水静置杀菌方法有着密切的关系。 据资料报道,采用低温回转杀菌,既可适应桔子连续化生产的需要,又可提高糖水桔子罐头的质量。因此,改进我国现行的杀菌工艺是当前发展桔子罐头生产,提高产品     

我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策

我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策程绍南（浙江省科学院柑桔研究所）糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。近几年来，随着我国柑桔业进入产量迅速上升期，桔果价格稳中趋降，糖水桔子罐头的产量也不断增多，出口量也有所增加。在国际市场上，糖水桔子罐头主产国之...     

带囊衣糖水桔子罐头的生产方法

本发明是有关不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产方法,其工艺是蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,但桔瓣上覆盖的囊衣却转为可食部分。 传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理,但在脱囊衣的酸碱处理过程中,由于桔瓣果肉外露,故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生,另外为了除去残留碱,约经1小时的水洗流漂,容易造成砂囊内的果汁成分流失。 为克服上述传统全脱囊衣糖水桔子罐头生产方法和质量上存在的问题,故开发带囊衣糖水桔子的生产方法。 首先,剥皮、分瓣,桔瓣在0.5～10％柠檬酸等有机酸溶液中,以30～60℃浸泡10～60分钟,或者以冷酸溶液(约10℃以下)     

桔子罐头的苦味及预防措施

桔子罐头的苦味及预防措施唐翔广西全州县罐头食品厂５４１５００桔子罐头在制造过程中,尤其早熟蜜柑罐头,若加工处理不当,常常会出现不同程度的苦味,轻者影响口感和质量,重者失去商品价值,给厂家带来经挤损失。防止桔子罐头苦味已成为目前桔子罐头生产急待解决的问...     

杂柑类品种制罐加工适应性研究

立足于湖南省现有的杂柑资源现状，选取9个杂柑品种，对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量，酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较和综合分析，可知：胡柚的罐藏加工适应性较好；天香适宜加工粒粒橙；诺瓦、玫瑰香柑两品种还需在加工工艺方面进行研究，以减少罐头中橙皮苷的析出。     

果汁加工的关键

冰淇淋、糖果、蜜饯、烘烤食品、罐头等食品多用果汁,有向消费者提供需求的食品天然风味。为满足这方面的需要,加工厂家必须懂得大量有关果汁方面的化学知识,并使用这些知识去加工各种等级产品。各种水果加工的方法差别不大,苹果和酱果的加工方法只有所添加的酶不同而已。在最佳水平时使用适当的酶是获得优质浓缩果汁的关键。水果加     

机械挤压对柚子砂囊的损伤特性及苦味物质增加

本研究以柚子砂囊形变程度为参数,考察了不同机械挤压程度对沙田柚、白肉蜜柚和红肉蜜柚砂囊物理破损程度、营养成分、色泽及柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的影响。结果表明,机械挤压对柚子砂囊的色泽、总酸含量影响不大。随着机械挤压程度的增加,3个柚子品种砂囊的汁液流失率、可溶性蛋白含量、柚皮苷含量、总酚含量、可溶性固形物含量上升,抗坏血酸含量、原果胶含量均下降,可溶性果胶和脂肪含量在机械损伤致形变程度为40%时达到最大值。与白肉蜜柚和红肉蜜柚相比,机械损伤导致沙田砂囊总糖含量下降2.89%,柠檬苦素含量增加64.12%;柚皮苷含量增幅较大,增幅为17.48%。本研究表明,机械挤压越大对柚子砂囊损伤越大,而引起的苦味物质累积则因柚子品种而异,其中机械损伤引起沙田柚苦味的增加较为明显。     

侨乡的“柚子宴”(上)

柚子是有资格充当水果“大哥大”的,因为,柚子一向有着“水果天然罐头”的美誉,创下了在自然条件下水果保鲜与最耐储运的世界记录.     

去囊衣糖水桔子罐头生产工艺的改进

<正>二十多年来,浙江省黄岩罐头食品厂在糖水桔子(全去囊衣)罐头生产中和全国各兄弟厂差不多,一直沿用60年代试制成功的即:去皮去络和低酸、低硷(盐酸和烧碱)处理的加工工艺,     

我国果汁加工技术呈现多元化发展趋势

曾经是我国出口优势的浓缩苹果汁行业,目前也面临一系列的挑战,浓缩果汁产能过剩进入后危机时代,果汁饮料市场竞争日趋激烈,柑橘罐头面临国外技术壁垒,果酒行业平稳发展,特色果品行业异军突起,果品加工呈现出向多元化与综合利用的方向发展。从"2012中国青岛国际果汁加工技术创新论坛"上可以获悉当今国内外果汁加工技术的最新动态资讯。在我国果汁生产企业高度集中的形势下,