我国肉类工业的发展蓝图

我国肉类加工工业有着悠久的历史,现已成为我国食品工业的重要支柱产业。自改革开放以来,我国肉类产量持续增长,1990年达到2,857万吨,攀上世界之冠,发展速度是惊人的。但目前我国肉类工业也面临一些问题,产品结构必须作出适当的调整,企业应加强科技投入,开发更多新产品,以提高市场竞争力。今期肉类专辑扼要地概括了当今肉类加工工业的发展,并就多种新型配料、加工技艺进行探讨和介绍,以期作为肉类工业企业的参考。     

"十一五"中国食品工业发展趋势分析

近年来我国食品生产与市场销售保持同步增长,食品安全受到全社会关注,食品工业经济效益稳步提高,经济体制改革不断深化.但食品出口形势严峻,食用植物油增长过快,食品工业发展与居民营养健康需求不相适应,肉类生产、加工、流通方面安全隐患较突出.“十一五”食品工业的发展趋势：方便食品和产品多样化将进一步发展,更加重视食品安全,先进技术将在食品工业中得到广泛应用,循环经济是食品工业发展的必由之路.     

猪分割肉冷却工艺浅析

随着我国人民生活水平的提高,肉类食品工业也在迅速发展,各种肉类精加工食品产量猛增。冻猪分割肉作为肉类精加工食品的主要原料,需求量相应上涨。因此,原来由大、中型肉类加工厂生产的冻猪分割肉现在已经相当普及,而且加工工艺和生产设施水平都有程度不同的提高。尤其冷却工艺受到不少厂家的重视,这对提高产品质量、增加经济效益具有很大意义。本文就冻猪分割肉冷却工艺进行浅析,以求在提高产品质量、改进生产工艺方面有所交流。     

功能性肉制品的开发与加工技术

我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...?MoreBack     

对我国肉类工业如何贯彻落实《食品工业“十一五”发展纲要》的几点建议

近日，新华社全文发布了《食品工业“十一五”发展纲要》。 《纲要》就我国“十一五”期间肉类加工业发展方向和目标、区域布局、行业装备制造业发展方向做出了具体规划和部署，这是我国食品工业特别是肉类工业“十一五”期间的纲领性文件。     

贯彻食品工业“十一五”发展纲要 加速肉类食品工业发展

我国《食品工业“十一五”发展纲要》已正式发布，它是食品工业“十一五”时期的行动纲领，它明确了食品工业发展的指导思想、原则、重点行业和主要任务，对食品工业实现转变增长方式、提升增长质量、推动结构调整、产业升级、协调和可持续发展，具有重要意义。《纲要》指出了“十一五”时期肉类食品工业的发展目标：提升工业化、机械化屠宰比重；发展肉类大集团，     

入世后肉类加工行业的应对措施

我国肉类工业是新中国成立后才建设起来的新兴产业,其历史虽说不上源远流长,然而其发展速度可观,成就令人鼓舞,成为我国食品工业的中坚力量。中国入世在即,肉类工业应抓住机遇,未雨绸缪,迎接入世后的挑战做出新的贡献。本专辑介绍与肉类有关的生产及处理过程,让读者集思广益,以提高竞争实力。     

发展中的山西食品工业

食品工业是国民经济中的一个重要组成部分,是农业生产的延伸,是人民生活水平和物质文明程度的重要标志,食品工业的发展水平也是一个社会经济发展水平和发达程度的综合表现。我们山西食品工业经过“六五”～“八五”的发展,已初步形成了食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制造业四大门类。粮食加工、油脂、制盐、屠宰及肉类加工、糖果、糕点、罐头、饮料、白酒、啤酒、烟草、调味品等23个行业、3000     

浅谈我国肉食品工业发展的现状和对策

肉类工业是我国食品工业的重要组成部分,也是关系到城镇居民“菜蓝子”稳定和副食品供应的重要行业。伴随着市场经济的形成和发展,我国肉类工业也得到了迅猛发展。     

生物技术在肉类食品中的应用及发展趋势

从目前我国肉制品产销情况来看,肉制品的开发还处于初级阶段,风味肉制品目前多是传统式品种,新风味品种过少.鉴于目前我国人民膳食营养中优质蛋白质、矿物质、维生素等含量不足,开发营养保健型肉制品将是今后肉类食品工业发展的一个重要领域.本文介绍了应用生物技术从肉类原料中调整组成成分,直接提取功能因子,利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.同时介绍生物技术在食品工业中的发展趋势.     

培育肉与传统肉类生产过程对环境的影响

通过分析传统肉类生产方式面临的挑战及培育肉产生的环境影响,表明培育肉是一种在生产技术、发展理念以及未来意义上具有先进性的肉类生产形式。通过对培育肉不同生命周期评估（LCA）的对比分析表明,影响培育肉生产的环境因素是多方面的,包括原料来源、细胞生长密度等,与传统肉类生产方式相比,培育肉的生产过程将占据更少的土地面积、消耗几乎可以忽略不计的淡水资源、在温室气体排放方面也具有较为明显的优势。另外,在降低培育肉生命周期对环境影响方面仍然有较大的提升空间,需通过开发适于工业生产的具体工艺及攻关系列基础技术问题进一步降低其对环境的影响,以满足人们对可持续发展的要求。然而,由于目前培育肉的工业化生产工艺尚未建立,对于细胞增殖、分化和培育肉质量控制等尚无明确参数,导致不同LCA之间存在较大差异,为促进培育肉产业化发展需尽快确定培育肉的工业化生产工艺,按照目前我国的装备试剂工业基础水平明确符合我国技术发展现状的培育肉LCA,为我国未来制定相关培育肉产业化发展政策提供理论依据。     

纯天然食品保鲜剂在肉制品中的应用

自1990年起,中国已成为世界肉类生产第一大国,产量每年递增。然而,用于加工成各式各样内制品所占的比例却很小。为了进一步善用食物资源和适应消费市场的变化,加快屠宰和加工企业的技本改造,增加科技投入,依靠科技优势开展肉类深加工、精加工业务,引导企业生产品种多、档次全、质量好、包装化的各类中西式生熟肉制品,是当务之急。为此,本期特别开辟肉禽类制品加工专辑,探讨各国先进的肉制品加工工艺,为读者在策划企业发展或进行技术改造上提供一个参考,为带动我国肉类工业向高新科技发展共同努力。     

培育肉的监管发展战略研究

培育肉也被称作生物培育肉、培养肉等,因其可以绕开动物饲喂为人类提供真实动物蛋白,被认为是最有可能解决未来人类肉品生产和消费困境的有效方案之一,具有极高的潜在商业价值。然而,作为一种新型肉类食品,全球的监管体系尚无任何相关的监管经验,亟需从头建立覆盖从培育肉生产到消费全流程的监管政策体系;我国作为全球人口数量最多的国家,每年的肉品生产和消费数量巨大且增速迅猛,具有发展培育肉产业的广阔市场前景。因此,我国需要从国家层面提前统筹规划相关监管体系,以应对科技不断进步给食品监管提出的新挑战和促进相关产业的快速发展。本文通过总结美国、新加坡和欧盟在培育肉监管方面的相关实践和创新探索,结合我国培育肉的发展现状和相关的监管实践,遵照战略性、指导性和实操性原则,提出我国建立培育肉监管体系的政策性建议。     

我国肉类屠宰加工业回顾与展望

我国自1985年实施肉类食品经营放开政策,从社会主义计划经济向社会主义市场经济过渡,肉类加工业的发展开始起飞。1986年,市场多渠道经营的模式不断扩大,竞争激烈,国有肉类加工企业开始加速技术更新,加快产品结构改革,扩大精加工、深加工,大搞综合利用,狠抓产品质量。 目前,我国的肉类产量已居世界第一位,但肉制品的加工比率只占总产量的5％左右,其花色品种、加工质量、产品包装等,与国际水平差距仍较大,且人均消费量不高,这就预示着我国的肉类加工行业及产品市场的发展前景广阔。然而,我国在冷链配送体系发展方面还没有得到完善,仍有待同行积极进取,大力改善,让我国肉类加工行业再创辉煌。本期专辑将通过介绍行业的具体发展状况与存在的问题,以及各种为改善肉品质量及经济效益而开发的新型配料与加工方法,让读者能集思广益,充分利用高新科技,共同向目标进发。     

我国兔肉加工现状分析

我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。     

中国肉制品工业五十年回顾与展望(上)

本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变化,同时也对未来20年我国肉制品工业的前景作了初步展望.     

中国肉类工业科技发展前景分析

自"十一五"科技发展规划出台以来,我国肉类工业科技克服了诸多不利影响,在各个方面取得了长足发展。目前,我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的进程中,呈现学科技术与产业示范化、生产现代化交叉发展的势态,本文综述了我国肉类科技的现状和发展前景。     

China's meat industry revolution: challenges and opportunities for the future

From a very limited ration of meat only for urban citizens to the world's largest meat-producing country, from a handful of processing facilities in major cities to thousands of modern meat packing and processing plants throughout the country, the Chinese meat industry has gone through drastic revolutionary changes particularly in the last three decades. Before the national economic reform in the late 1970s, meat production in China was extremely limited; hence, meat was rationed, treated as a highly precious food, and was highly valued. However, new processing technology developments, as related to meat animal production, slaughtering, processing, and distribution have transformed the inefficient Chinese meat industry that prepared only a handful of traditional products into a vast enterprise today that is manufacturing a huge variety of fresh and further processed items enjoyed by the average Chinese household. Along with this evolution, there has been the emergence of mega-scale meat companies and rapid advances in meat science and technology that address many aspects of meat. This review will highlight some milestone changes of the Chinese meat industry and discuss challenges and opportunities ahead in the global market for China.     

肉制品——前途广阔的行业——国内外考察感怀

<正> 自1996年,我们开始研究肉食品的加工项目。在过去一年来,我们走访了国内一些生产厂家,详细了解市场情况,1997年6～7月又考察了意大利、德国、法国、西班牙的超市、厂家,除了参观设备,也仔细观察了当地人民一日三餐的膳食内容。 肉制品将是食品市场的骨干 在欧洲,肉制品基本上是作为主食消费。在一日三餐中,早餐多为肉制成品,主要有各种灌肠、火腿、培根等;午餐大多为零配餐,一块面包夹上两片三明治或一根法