色美味鲜的“三料”菜肴

一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘.     

风味海蜇佳肴九款

海蜇清脆爽口,营养丰富,每500克海蜇含蛋白质21克,脂肪8.9克,碳水化合物11克,灰分2.7克,钙193毫克,磷218毫克,铁19.5毫克;维生素A8940毫克,尼克酸4.1毫克,是人们十分喜爱的海鲜品种之一.用它做菜,可凉拌,可热炒,中烹、西做均可,下面介绍数款海蜇的中西烹制方法,以飨读者.     

夏日凉菜登场

双色海蜇原料:红海蜇250克白海蜇250克乳瓜300克小米椒圈、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、味精、香油各适量制法:1.将两种色泽的海蜇改刀成片,先入清水盆里漂尽盐分,捞出来再入沸水锅里汆一水,然后投凉并沥水;另把乳瓜切成块2.把红海蜇与白海蜇分别纳盆,加调味料拌民酸辣和糖醋两种口味,分别装在玻璃怀里边上桌     

降压药膳,保你平安

1　参贝汤　海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20克。海参干贝浸泡一夜,海参放姜葱煮软。将干贝海带切细炖汤,7碗水炖至3碗炖汤,7碗水炖至3碗半,再将夏枯草煎取汁倒入参贝汤调味即成。2　海蜇钩藤汤　海蜇250克,嫩钩藤20克,同煮为汤,每日早晚服食。3　海蜇牛膝降压汤　海蜇250克     

吃海蜇的学问

海蜇状如降落伞,其“伞盖”经过加工即成海蜇皮;“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后,即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高,并且含有某种毒液,因此它会影响心脏传导系统,对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次,并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。海蜇的营养十分丰富,据分析,每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克,是典型的低脂食物。此外,中医认为,海蜇性平味咸,可消热、化痰、消积、润肠,对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有…     

风味蜇皮菜

海蜇清脆爽口、营养丰富,每500克海蜇含蛋白质21克、脂肪8.9克、碳水化合物11克、灰分2.7克、钙193毫克、磷218毫克,铁19.5毫克、维生素A8940毫克、尼克酸4.1毫克,是人们十分喜爱的海鲜品种之一。用它做菜,可凉拌,可热炒,中烹、西做均可。现介绍四例西式烹制方法,以飨读者。     

清凉爽口秋滋味

沁园拌海蜇 原料：海蜇头500克 泡美人椒节50克 小米辣50克 日本泡姜50克 姜米10克 辣鲜露5克 日本寿司醋10克 香醋10克精盐、味精、高汤、香油各适量     

美味海鲜DIY二则

老醋海蜇花我国是最早食用海蜇的国家,晋代张年所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天,海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节,当下,正是食用新鲜海蜇的好时节。材料:海蜇花、黄瓜。制作:1.海蜇花漂去咸味,沥干备用;2.黄瓜切片垫底,放入海蜇花;     

虾子扒海蜇

海蜇,质脆味美,是凉拌菜的佳品,如用其做热菜,风味更佳,尤宜老年人食用.如:口蘑烩海蜇、海蜇汤(海底捞月)、芹黄海蜇片、芝麻蜇条、虾仔扒海蜇等.特别是虾仔扒海蜇,清爽鲜嫩、绵软适口,是海蜇热菜中的佼佼者.     

海蜇罐头的制作

<正>海蜇是海产大型水母类,海蜇资源在我国的南海、东海、黄海、渤海等4个大海域均有分布,海蜇的种类有3种:海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇.前两种捕捞的比较多,第3种因为形体比较小,很少捕捞.我国是世界上最早利用海蜇资源的国家.     

美味三例

蜇皮菠菜卷原料:水发海蜇150克菠菜200克美人椒15克葱丝10克虾皮5克精盐、味精、白糖、鸡粉、香醋、上汤、香油、蒜油、葱姜油、花生油各适量制法:1.水发海蜇切成丝,入沸水锅中汆一水,捞出漂凉;菠菜择洗干净,入加有精盐和花生油的沸水锅中熟,捞出漂凉;美人椒一半切成圈,一半切成丝;另将精盐、味精、白糖、鸡粉用上汤调匀,再加入香醋、香油、蒜油、葱姜油对成味汁。2.将凉透的菠菜控干水分理齐,用寿司卷席卷成直径约5厘米的圆筒,再用刀斜切成段,摆放于条盘四周,点缀上美人椒圈,然后将控干水分的蜇皮丝放于条盘中间,撒上虾皮、葱丝、美人椒丝,…     

家庭怎样存放海蜇

新鲜海蜇含水分较多,如保存不适就易干缩或者腐烂变质,这里介绍两种家庭贮存海蜇的方法:腌制法,从市场上买回来的海蜇,不要粘上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)子里.坛口部要放一厚层盐,再密封好就行了.另一种方法是将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来.按1斤海蜇、1两盐、1钱矾的比例,用温开水(没过海蜇为宜)将矾、盐溶化、冷却后,倒进坛子里,腌入海蜇,密封好即可.用以上方法可使海蜇保存几年不变质.     

海蜇五吃

咖喱海蜇原料:海蜇干、咖喱粉、黄酒、白糖、姜、盐、酱油、淀粉。做法:1.将海蜇干浸泡若干小时后,取出洗净切成条状,加咖喱粉拌匀(每公斤海蜇配25g咖喱粉)。2.将铁锅烧烫,加入适量菜油,把拌咖喱粉的海蜇倒入锅中,再加黄酒、白糖、姜     

海蜇

海蜇,也叫鲊鱼或水母,我国唐代名医陈藏器的《本草拾遗》中称为海(鱼宅),是一种与鱼完全不同的海产软体动物.我国南北各地沿海均有分布,以东海海城产量最多,舟山群岛和宁波是我国海蜇的最大产区.每年的十月、十一月份,海蜇便成群结队出现在海面上,这是捕捞海蜇的季节.海蜇外形如同飘在水上的一顶     

度假闲情品招牌

水晶海蜇 主料：大连海蜇头200克。 辅料：白萝卜1根（约100克）。 调料：盐5克，味粉3克，色拉酱10克，砂糖适量。 制法：海蜇头切片，冲洗干净备用：白萝卜切片，用砂糖腌制1小时，将水分吸干：用萝卜片将海蜇头包好，用色拉酱封口，装盘即可。     

贮藏过程中低铝海蜇产品品质变化及货架期模型预测

以盐渍海蜇皮为研究对象,开发低铝海蜇产品,研究不同贮藏温度(25,37,45℃)对低铝海蜇产品品质的影响.通过Pearson相关系数分析,确定影响低铝海蜇产品品质的关键性因子,建立货架期模型并预测低铝海蜇产品的货架期.结果 表明,在25,37,45℃的贮藏条件下,海蜇产品的质构以及色泽、气味、硬度等感官特性均随着时间的...     

脆瓜炒猪心管

<正>脆瓜,就是腌渍后的黄瓜,在胶东半岛一带,常用它与海螺、海肠、海蜇等同炒。如今,用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈瘦肉(猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉)增香,口感口味不错。原料:脆瓜150克猪心管150克猪颈瘦肉70克蚝油3克味精3克白糖1克鸡精2克酱油5毫升葱节、姜片各3克绍酒5毫升     

海蜇佳肴两款

一、桂花海蜇原料；揭蜇头200克鸡蛋（选用土鸡蛋为佳）4个芸豆角150克精盐、味精、葱花、香油合适量红灯笼椒1个化猪油50克鲜奶30克花椒湖15克白糖少许制法：1、炼海蜇头洗净杀质，用洗水烫几分钟，再用冷水冲洗几遍，然后放在冷水盆内浸沉一天，至真励、腥昧完全除去的烧出，     

海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议

目的 探讨海蜇产品铝含量超标情况和安全风险,研究降低海蜇产品铝含量的食用方法.方法 依据SC/T 3210-2001和GB/T 23374-2009标准,分别检测51个批次海蜇产品中明矾含量和铝含量;采用水浸泡法和弱酸浸泡法除铝,通过正交试验进行条件优化.结果 由于标准的不同,检测结果显示明矾含量合格率100％,而铝含量合格率0％.正交试验结果显示,以500 ml l％醋酸溶液浸泡20 g海蜇的比例浸泡6h,可将铝残留量(湿基)降至57 mg/kg.结论 为保证食品安全,应加快标准修订,实现生产标准和卫生标准的无缝衔接;对于生产者,建议在即食海蜇生产中增加弱酸浸泡工序;对于消费者,建议食用非即食海蜇前将清水浸泡的传统方法改为食醋浸泡以降低铝的风险.     

两款家庭美味创新菜

正芙蓉海蜇原料:水发海蜇250 g,湿淀粉200 g,鸡蛋1个,葱、姜、醋、糖、盐各适量,肉汤或清水适量,炸海蜇用的大油适量。做法:1.将葱切小段,姜切末,发好的海蜇洗净、切块(约5 cm见方);鸡蛋打入碗内,加淀粉及适量水并调成糊。2.将大油放炒锅内,烧至七成热,将海蜇片挂糊,入热油锅内炸透捞出(如油少,可分批炸)。3.锅内留少许油,放葱、姜,炒出香味后,加糖、醋、盐、肉汤或水,炒匀后倒入炸好的海蜇块,待汤汁收浓即可出锅。