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奇香肉蟹原料:肉蟹2只(约600克)臭豆腐30克松花皮蛋1个葱花15克精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.肉蟹揭壳后治净,将蟹身剁成块,用精盐、姜葱汁、料酒、生粉等拌匀,随后下入热油锅中炸熟捞出,另外再将蟹壳略炸后捞出;臭豆腐、松花皮蛋分别切成0.5厘米大小的颗粒,然后加入生粉拌匀,待下入热油锅中炸至皮酥时,捞出。腐精2.锅留底油,下入辣椒面、孜然粉炒香出味后,再下入蟹块,调入精盐、味精… 相似文献
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清蒸富贵银丝虾丸原料:虾茸200克猪肥膘肉50克马蹄50克鸡蛋清1个水发粉丝100克熟火腿丝、水发香菇丝各25克干生粉10克姜葱汁30克精盐5克胡椒粉3克料酒15克味精3克湿生粉10克香油5克清汤150克菜心12棵制法:1.虾茸纳盆,另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后,一起放入盆中,再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清,并顺一个方向搅打上劲成虾糁;水发粉丝切成节,再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。2.将虾糁用手挤成丸子,再将丸子表面沾匀三丝,即成富贵银丝虾丸生坯,放入盘中,入笼用旺火蒸熟后取出;菜心洗… 相似文献
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俗话说:豆腐得味,远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物,但若做得好便成了美味。下面,笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料:豆腐250克猪肥膘肉50克鲩鱼肉80克火腿30克青豆30克鸡蛋液50克鸡蛋皮2张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.豆腐去皮,压成泥;猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中,加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁;火腿、青豆(焯熟)均切细末。2.取蛋皮平铺在案板上,在上面抹上适量豆腐糁,再撒上火腿末和… 相似文献
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此菜是笔者将“酥炸鳝球”与“红烧鳝鱼”合拼而成的一款菜。成菜色泽鲜艳,造型美观,口味多样,较受消费者的喜欢。原料:黄鳝800克四色萝卜球(白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜)共200克鲜菜心300克鲜虾仁、猪肥膘肉各50克鸡蛋液2个面包糠100克豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.黄鳝宰杀后治净,取一半在鳝背上剞上花刀,再切成鳝段,用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻;将另一半黄鳝去骨取净肉,与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成… 相似文献
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香橙红花煎鲑鱼原料:净三文鱼肉500克鸡蛋2个干生粉50克湿生粉15克鲜橙汁100克藏红花汁10克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1.三文鱼肉切成1厘米厚的大片,用精盐、料酒、味精腌渍入味;鸡蛋磕入碗中,加入干生粉调成略稀的蛋糊。2.炒锅上火炙锅后,留少许精炼油烧热,将三文鱼片挂匀蛋糊,逐片下入锅中,煎至两面金黄且熟时,起锅摆入盘中。3.净锅重上火,倒入鲜橙汁及适量清水,调入白糖、藏红花汁和少许精盐,烧沸后用湿生粉勾薄芡,同时淋入明油,起锅浇在盘中三文鱼片上,最后撒上藏红花,… 相似文献
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茶树菇炒猪颈肉
原料:猪颈肉200克 鲜茶树菇100克 杏鲍菇100克 青椒条、红椒条共20克 熟芝麻5克 日本烧汁15克 姜片、蒜片、精盐、料酒、美极鲜、白糖、鸡粉、湿生粉、精炼油各适量 相似文献
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怪噜鱼原料:草鱼1条(约1000克)熟葵花籽20克油酥花仁碎20克熟芝麻10克姜米10克蒜米10克葱花10克香菜末10克鸡蛋清1个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生粉、香油、红油各适量色拉油1500克(约耗80克)制法:1.草鱼宰杀后治净,切下头、尾,取两扇带皮净肉,片成相连的坡刀片,再与鱼头、鱼尾共纳盆中,加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐等腌渍入味,然后取出来挂鸡蛋清、拍干生粉待用;姜米、蒜米、葱花、香菜末入碗,加入精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱和香油、红油,对成怪噜汁。2.净锅上火,注入… 相似文献
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麻炸肉此菜系四川中部地区名菜,最早出现于上世纪三四十年代,为川中名厨潘先泽(已故)所创。其成菜色泽棕红,味汁浓厚,干香回甜,故深受食客喜爱。原料:猪精瘦肉300克姜片10克葱节30克大料1枚精盐、料酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻、高汤、色拉油各适量制法:1.猪精瘦肉切成小方丁,用姜片、葱节、大料、精盐、料酒腌渍20分钟后,拣去姜葱、大料不用。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,将腌渍好的肉丁下入锅中,炸至金黄酥脆时,捞出沥油。3.净锅重上火,掺入高汤烧沸,下入炸好的肉丁,调入精盐、白糖… 相似文献
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原料:豌豆苗500克鸡脯肉100克猪肥膘肉25克鸡蛋清1个姜片5克葱节15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生粉、高汤各适量鸡油50克制法:1.鸡脯肉、肥膘肉捶剁成茸,加入精盐、料酒、生粉和鸡蛋清,搅打均匀成鸡糁。2.豌豆苗顶端未开放的豆苞摘下洗净,将两片叶子轻轻分开,瓤入少许鸡糁后再合拢,即成鸡糁豆苞,依法逐一制完。3.净锅置火上,掺入清水烧沸,将鸡糁豆苞下入锅中汆熟后捞出,装入玻璃窝盘中。4.炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香,掺入高汤,烧沸后打去姜葱不用,用精盐、胡椒粉、味精调好味,起… 相似文献
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原料:猪精排250克红糖末80克鸡蛋1个干生粉、姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量
制法:
1.把猪精排剁成小块,磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀,再放入干生粉抓匀待用(见图1~3).
2.炒锅入色拉油,烧至五六成热时,抖散下入裹好粉的排骨节,炸至酥脆时,捞出来沥油(见图4、5).
3.净锅掺少量的清水,入红糖末小火熬成浓糖液,淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液(见图6、7). 相似文献
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笔者是将猪五花肉经过处理后,再用烹制“回锅肉”和“辣子鸡”的方法成菜。由于操作中对传统回锅肉的制法作了改进,减少了肉的肥腻感,故此菜推出后受到食客们的喜爱。原料:带皮五花肉350克面包糠100克干辣椒30克花椒3克姜片10克蒜片10克蒜苗30克鸡蛋1个梗姜葱、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、熟芝麻、香油、特制红油、老卤水各适量混合油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅中,加入梗姜葱和料酒,煮至断生后捞出,再放入老卤水中卤至熟透(并浸泡10小时使之入味)后捞出,搌… 相似文献
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蒜泥泡菜肉卷原料:猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法:1猪肉洗净,放入清水锅中,加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等,上火煮至猪肉八成熟时,离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉,切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片;泡萝卜切成丝;泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸,纳碗,加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平,卷入泡萝卜丝,逐片包好后,摆入盘中,淋上调好的味汁… 相似文献
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原料:牛柳350克洋葱50克芹菜50克干辣椒节15克花椒3克姜米5克蒜米10克鸡蛋清1个精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量色拉油1000克(约耗75克)香菜少许制法:1.牛柳剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、花生酱、鸡蛋清等抓匀上浆;洋葱切粒;芹菜切节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,把上好浆的牛柳抖散下入锅中,炸至色呈金黄且外表酥脆时,捞出。3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、洋葱粒、黄油… 相似文献
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“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状,煎熟后再用粤菜常用调味料制入味,成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料:嫩豆腐400克猪里脊肉200克鸡蛋清3个姜米5克蒜米10克葱花20克化猪油50克OK汁30克番茄沙司50克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法:1.嫩豆腐片去掉老皮,压成细泥;猪里脊肉剁成茸,然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中,加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油,搅打均匀即成豆腐… 相似文献
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原料:淡水虾仁400克肥膘肉50克马蹄50克鸡蛋2只姜葱汁30克盐、味精、花雕酒、熟猪油、水生粉各适量冬瓜500克
制法:1.虾仁治净加入葱姜汁腌渍30分钟,捞出后加入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、花雕酒、熟猪油、水生粉等搅匀。 相似文献
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兰花玉手卷原料:大白菜嫩心200克猪肉茸(肥三瘦七)150克马蹄、冬笋各20克西兰花80克鸡蛋液1个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.大白菜心取大小相同的10片,洗净下入沸水锅中稍汆即捞出,随后用冷水漂凉;马蹄、冬笋分别切成细颗粒,与猪肉茸同纳盆中,加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、湿淀粉、鸡粉等拌匀成馅;西兰花改刀成小朵。2.把漂凉的白菜心搌干水分,逐一包上猪肉馅,稍按平,在一端轻轻剞刀成佛手状,入笼蒸熟后取出摆于盘边;西兰花入加有油盐的沸水锅中汆熟后,捞出堆放于盘中间。3.净锅上火,掺… 相似文献
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牛肝菌炝鳜鱼原料:鳜鱼1尾(约600克)干牛肝菌30克干辣椒节5克花椒1克大青红椒各30克姜片10克蒜片20克鸡蛋清1个精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、干淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.鳜鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉,用刀片成片,再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,然后加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆,下入七成热的油锅中炸至成熟且皮略硬时捞出;鱼头、鱼尾用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,上笼蒸熟后取出,摆入一圆盘的两端;干牛肝菌用温热水泡涨后,切成片;大青红椒分别切成菱形块。2.炒锅置… 相似文献
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香辣糯米肠 原料:猪肠头l根糯米400克 火腿肠80克 香菇50克 马蹄50克 干辣椒节30克 花椒5克 青椒、红椒、洋葱各60克 葱花、熟芝麻、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1.猪肠头清洗干净后。入加有料酒的沸水锅中汆一水,捞出过凉:糯米入锅煮至半熟;火腿肠、香菇、马蹄均切成粒;青椒、红椒、洋葱均切成块。 相似文献
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杏仁葡萄鱼原料:带皮净青鱼肉2块(约500克)杏仁粒200克生姜20克大葱50克鸡蛋2个精盐、料酒、白糖、葡萄汁、干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗100克)黄瓜皮少许制法:1.先将青鱼肉修成梭形,再将鱼皮朝下,在鱼肉上剞花刀,然后用生姜、大葱(均拍破)及精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液;黄瓜皮修切成“葡萄叶”和“葡萄藤”。2.炒锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将腌渍入味的鱼肉拣去姜葱,搌干水份,再拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀杏仁粒,下入锅中炸至外表酥脆且内熟时捞出沥油,然后装… 相似文献
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一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成 相似文献
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