厨艺交流“双店记”

7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色:注重吸收传统川菜的精髓,同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确,像该店的蜀风九巧碟,就是由传统的九色攒盒演变而来的,九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道,适合食客不同口味的需求。     

秉承传统厨艺融合时尚味道

卤水风味拼原料:猪手1只 鲜毛肚250克 川南老藕150克白灵菇100克 姜片、葱段、花雕酒各适量 干蘸碟1个 辣卤水 五香卤水各1锅制法1.把猪手入沸水锅汆一水,捞出来对剖成两半再入辣卤水锅里.待文火浸卤1小时至脱骨时,捞出来拆去骨并裹成卷,定型后再切片.另把鲜毛肚放到加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅里,汆熟了捞出来切成片.老藕和白灵菇放到五香卤水锅里卤熟,捞出后切成片.     

长征路上的“美食”

遐连闻名的大连红军村，坐落在风光旖旎环境幽静的星海湾畔，这里散居着几十户军队大军区和兵团职离休老干部。其中绝大多数是身经百战、功绩彪炳的老红军、老将军。前不久，笔慕名来到红军村，采访了部分老同志，他们讲述了当年长征途中许多鲜为人知的“美食”故事。     

王海东 我所理解的“厨艺之道”

正再次见到王海东大师,是在他刚刚举行了揭牌仪式的中华传统技艺技能大师工作室。前几次与王大师打交道,多是由于杂志的拍摄任务。每次拍摄现场,从他脚不着地、身不挨椅的状态,可想而知他的繁忙程度。但每次开口寻求帮忙,他总是不假思索地一口答应下来。早有耳闻王大师拿来就改近乎出神入化的创新功力,但每次到菜品出品的那一刹,总是还能眼前一亮,忍不住赞叹创意的精妙。对于一道小小菜品的创新初衷,他也总能引经据典、旁征博引。于是,这一次拨通电话,决定不拍菜品,而是要记录下王海东大师个人厨艺生涯中的重要片段和精彩画面,对他所理解的厨艺之道抽丝剥茧,一一探寻。     

麦德龙为中餐建立“米其林厨艺标准”

10月13日,锦江麦德龙现购自运有限公司联手上海餐饮行业协会,在沪举办“2010享食天下‘麦德龙厨师大赛（上海站）”。     

红色“客家”

"客家母亲河"汀江边上,闽赣两省交界处,古称汀州、被誉为"客家首府"的福建长汀城,已经走过了千年的岁月而在近百年间,诸多     

厨艺的境界

逸人东野先生,善啖好吃,饕餮之徒。所谓久病成医好吃能厨,东野先生亦常下厨房,小试烹技,深得厨者三昧。     

中国大厨首次参与世界厨艺大赛

2004年11月3日，雀巢（中国)有限公司餐饮总监翟国彪先生（Mr. Reinhold、Jakobi)，北京烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩先生和大董烤鸭店总经理大董在郡王府北京半岛明珠酒家分别接受法国国际厨皇美食会的嘉奖。厨皇会美国区主席克里斯丁-华森诺先生（照片前左)，     

“光头波波”厨艺高 荧屏亮相胡忠勇

荧屏相识上海电视台艺术人文频道文化主题之夜节目制片人吴斌要我为春节节目潮人夜宴提几个菜肴的思路。我没多加思索,就说,《红楼梦》第61回,迎春房里小丫头莲花儿要吃鸡蛋,厨娘柳家的告诉她,眼下鸡蛋太金贵,留着几个也是为菜上的飘马儿预备的。     

打开分子厨艺的大门 分子厨艺大揭秘

说起分子美食(Molecular Gastronomy),我们都为其菜品赞不绝口。分子料理最先是借助于化学上的各种工具和机器,而发展至今,在业界内已经开发出使用方便的各类工具和机器,本期我们就为大家介绍比较常用的几种设备及其实际运用。     

授“现代烹饪”之精华 传“当代厨艺”之真谛

现代科学日新,技艺飞跃;烹饪理论及技艺却裹足不前。愤激干兹,梅方先生呕心十载.编撰了《梅方现代烹饪系统教学丛书》。本校以此为教材,烹饪教学6年,成果卓著。1994年5月,国内贸易部(原商业部)教育司将行文向烹饪界推荐本校教材。1994年8月,又在北京商学院召开的“现代烹饪研讨会”上推荐此教材。《中国食品》、《烹调知识》等杂志对之也相继予以报道。为有助于烹饪人员“更新技术,跟上时代”,兹将本校教学与教材简介如下,竭诚欢迎一切有志于“现代烹饪”者前来学习、指导。     

“红色”南昌县的“蓝海”引力

“红色”南昌县与其他百强县相比,白酒的市场容量并不大。而市场竞争格局也因四特的强势而显得相对简单。对于外来品牌而言,这个市场拥有极强的可塑性。     

中西厨艺齐辉映 点心也风流 “新亚杯”中西式点心厨艺大赛沪上举行

2002年上海市“新亚杯”中西点心厨艺大赛近期举行，本次大赛由上海市总工会、市劳动局、社会保障局、市商委主办，市商业工会、新亚（集团）有限公司承办，市烹饪协会协办。大赛旨在推动该市百万职工大练兵活动深入开展，提高广大职工的劳动技能。参赛的有冶金、卫生、司法、轻工、旅游、商委系统及区、县饮食公司、民营企业等72个代表队，有汤臣洲际酒店、西郊宾馆、扬子江万丽等高星级酒店，也有杏花楼、梅龙镇、老城隍庙、王家沙、凯司令、德大等老牌企业，值得一提的是一些业外的如卫生、司法、民政等企业参加比赛，虽然“绿林”与“御…     

百名厨艺大师秋聚沈阳——“2010中国厨师大会”在沈阳召开

已近金秋．喜望收获。由中国饭店协会举办的2010名厨大会是与第十一届中国美食节同期进行的餐饮界盛会。百位名厨齐聚沈阳,共享他们各自辛勤劳作、开发创新的累累硕果。     

我的厨艺人生

1961年,我小学刚读到三年级时,便辍学了.随后我参加工作进入了饮食行业,那年我14岁. 我从厨拜师的第一人,是当时川北地区的名厨魏兴国,他当时在梓潼县国营潼江饭店工作.     

我的厨艺江湖

一个厨房一个世界,一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事,那些生动的奇谋妙计,在这方不大不小的天地中悄然上演。现实总比戏剧还精彩,如果厨房是一个战场,那么你我都是生存的斗士;如果餐厅是一个舞台,那么其实我们都是演员。     

新“长征”,再出发

11月18日,2022年中国服装论坛高精尖创新峰会在江西于都盛大举行。本届峰会由中国服装论坛牵手于都共同举办,峰会以“时尚新征程,迈向高精尖”为主题,迎着中国服装产业“十四五”良好开局,全力发展高精尖产业带动区域科技创新与成果转化,打造世界级品牌的高端制造高地,开启攀登时尚产业制高点的新时代征程。创新峰会由中国服装协会主办,于都县人民政府。     

张奔腾的厨艺观

20年前,本刊专访张奔腾恩师刘敬贤20年后,张奔腾也已是中国烹饪大师