异麦芽氏聚糖生产新工艺的研究

研究了酶法生产异麦芽聚糖的新工艺，并对影响工艺的主要因素进行了分析。结果表明，采用１３０是４０ｋＰａ压力的热蒸汽处理淀粉浆后，在９５℃下加酶维持３０－６０ｍｉｎ；采用多酶协同作用糖化工艺，在５８℃和ｐＨ５．６条件下反应４０ｈ，异麦芽低聚糖的含量可达５７．６％。这也是淀粉（碎米）深加工的有效途径之一。     

木薯淀粉生产异麦芽低聚糖粉的工艺研究

:研究了木薯淀粉工业化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性。分析结果显示 ,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到 35 %以上 ,分支低聚糖总量达 5 7.5 % ,葡萄糖含量则相对较低 ,从而大大改善了产品的喷雾干燥性能。     

功能性异麦芽低聚糖的高效液相色谱分析

以ＮＨ２柱为分析柱,乙晴：水＝７５：２５为流动相,蒸发激光散射检测器（ＥＬＳＤ）为检测器对本实验室以淀粉为原料,利用微生物发酵得到的异麦芽低聚糖浆进行分析,结果表明,糖浆中异麦芽低聚糖含量达到超过日本药用级产品水平（８８．６％）,在以木薯淀粉制取异麦芽低聚糖的研究方面取得了突破性进展。     

中空纤维酶膜反应器制取麦芽低聚糖的工艺研究

采用聚砜中空纤维酶膜反应器，运用α－淀粉酶和异淀粉酶双酶协同作用酶解淀粉制取麦芽低聚糖的酶膜反应连续化工艺研究。通过对酶膜反应系统的稳态连续操作过程，确定双酶的补加量及反应所要求的温度和糖化补酶时间，确定补实补水关系式，产品质量Ｍ３－６含量达到７０％以上。试验表明酶膜反应连续化新工艺大大节省酶用量及缩短反应周期，提高生产能力。     

木薯淀粉生产异麦芽低聚糖粉的工艺研究

研究了木薯淀粉工业区化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性。分析结果显示,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到３５％以上,分支低聚糖总量达５７．５％,葡萄糖含量则相对较低,从而大大改善了产品的喷雾干燥性能。     

与生产功能性低聚糖相关的酶(下)

介绍了与乳果糖、异麦芽低聚糖、低聚壳聚糖相关的酶及生产。乳果糖又称乳蔗糖,是在蔗糖分子的葡萄糖残基上接一个半乳糖残基构成的三糖,是在蔗糖、乳糖共存下,由节杆菌K-1乳糖苷酶的果糖基转移反应所生产的;异麦芽低聚糖是指含有异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和泮糖等具有α～1,6键的分支低聚麦芽糖的混合物,异麦芽低聚糖是以淀粉为原料,经α-淀粉酶、β-淀粉酶或真菌α-淀粉酶的糖化作用生成麦芽糖后,在α-葡萄糖苷酶的转移反应下生成的;壳聚糖是甲壳动物和真菌细胞壁中的甲壳素（几丁质）经碱处理脱乙酰基而成的链状阳离子型多糖,壳寡糖是用壳聚糖酶水解而成的。     

异麦芽低聚糖制法

异麦芽低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成α—1,6糖苷键相连接的分枝低聚糖。 一、异麦芽低聚糖特性 本品甜味爽口,甜度约为砂糖的一半。由于具有较强的保湿性,用于食品中,能使食品产生湿润、新鲜感。 异麦芽低聚糖的粘度与砂糖相同,渗透性良好,便于作业和加工。用于淀粉食品中,能防止淀     

广西木薯淀粉精制异麦芽低聚糖项目通过技术鉴定

[本刊讯]随着我国经济的发展,生活水平的提高,人们对健康更加关注,而具有双歧杆菌增殖因子的异麦芽低聚糖则越来越为大众所认识和接受。国外早在九十年代初,我国则在1997年就将异麦芽低聚糖作为功能性食品基料,广泛用于饮料、糖果、乳制品、冷饮、口服液和面制品等中。　　广西南宁市联裕淀粉精细制品厂的青年科技人员以我区大宗资源木薯淀粉为原料,经近两年时间立项研究,合理选择工艺路线,成功地解决了喷射液化、多种酶的选择、转苷工艺优选、喷雾干燥等技术难题,工业化生产出符合Q/LYC3-99标准的异麦芽低聚糖粉状产品,该产品有效成分含…     

芭蕉芋淀粉生产低聚异麦芽糖的研究

采用正交实验,优化芭蕉芋淀粉液化条件。结果表明:耐高温α-淀粉酶的使用量为1000U、反应温度为60℃、反应时间为75min、淀粉悬浮液浓度为25%,最优芭蕉芋淀粉液化DE值为13.22。在此条件下加入β-淀粉酶2.52U/g、α-葡萄糖苷酶使用量3.67U/g,反应温度60℃,pH6.8,反应时间72h条件下,异麦芽低聚糖为(以总糖计)34.36%。     

响应面法优化木薯淀粉制备低聚异麦芽糖工艺

在单因素试验的基础上,选取真菌α-淀粉酶酶量、β-淀粉酶酶量、普鲁兰酶酶量、糖化转苷温度、糖化转苷pH、α-转移葡萄糖苷酶酶量6个因素为自变量,异麦芽糖、潘糖以及异麦芽三糖之和为响应值,采用响应面法优化木薯淀粉制备低聚异麦芽糖工艺中的糖化和转苷工艺.利用Design Expert软件进行模型预测以及响应面分析.优化后工艺:温度为41.9℃,pH 5.45,α-淀粉酶酶量为30.60 U/g(淀粉)、β-淀粉酶酶量为1.04U/g(淀粉)、普鲁兰酶酶量为1.10 U/g(淀粉)和α-转移葡萄糖苷酶酶量为0.48 U/g(淀粉).经试验验证,在此工艺条件下异麦芽糖、潘糖以及异麦芽三糖总和为0.417 2 g/g(淀粉),与预测值的相对误差为0.48％.     

超声波影响异麦芽低聚糖生产的研究

研究了超声波处理对固定化酶和游离酶生产异麦芽低聚糖的影响。结果表明,在实验条件下,用５０Ｗ的超声波处理,可使固定化酶活力提高,表现为异麦芽低聚糖有效成分含量提高,而对游离酶反应的效果不明显。     

响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺

利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明：当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140 ℃、玉米淀粉含量70%时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降。     

异麦芽低聚糖浅解

低聚糖是由少数几个单糖,通过糖苷键连接起来的化合物。支链低聚糖是以淀粉为原料,借助于酶的转移反应,生成由α—1,4糖苷键相连的低聚糖。即异麦芽低聚糖,系非发酵性的低聚糖。     

玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响

为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶)对不同浓度(质量分数)玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析。结果表明,玉米淀粉质量分数由10%提高至50%时,酶解24 h后直链麦芽低聚糖和主产物麦芽五糖、麦芽六糖的含量均呈现逐渐升高的趋势,且二者均在45%的底物质量分数时达到最大值,分别为344. 47和192. 33 mg/g;而直链麦芽低聚糖的产率逐渐降低。其主要原因可能是:随底物浓度的增加,液化和糖化过程中体系黏度增大,水分子运动性降低,体系中自由水明显减少,且酶在不同浓度玉米淀粉中的作用模式存在差异,使得高浓度条件下其对玉米淀粉的水解作用不够充分,直链麦芽低聚糖的产率呈下降趋势。该研究可为工业生产中直链麦芽低聚糖的酶法制备提供参考依据。     

根霉PE-8菌株淀粉降解酶类的研究菌株的选育及其酶解淀粉产物的鉴定(I)

从淀粉厂土样等样品中分离筛选到一支产淀粉降解酶的根霉菌株P78,经紫外线及Co60辐射诱变和自然分离,获得一支突变菌株PE-8,在麸曲培养基上,46～48℃、固态培养22～24h,酶活力达3000U/g（干）。经高压液相色谱和纸层析分析证明,其分泌的淀粉降解酶类作用于适当液化的玉米淀粉产物中麦芽三糖至麦芽八糖的比例达77.6％、葡萄糖含量仅为3.03％,属于麦芽低聚糖,说明根霉PE-8菌株分泌的淀粉降解酶类不同于葡萄糖淀粉酶或α-淀粉酶,属于低聚糖酶。     

籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖糖化转苷工艺研究

为提高碎米的综合利用程度和低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量,采用碎籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖。以低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖含量为考察指标,采用单因素实验和正交实验对糖化转苷工艺进行优化,确定最佳工艺参数为籼米淀粉液化液DE值为12,α-葡萄糖转苷酶用量为1.0U/(g淀粉),糖化转苷p H5.0、糖化转苷温度55℃、糖化转苷时间36h,在此条件下,低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量为(37.86±0.31)%,达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖质量标准。     

麦芽四糖生产工艺试验

麦芽四糖是一种新型麦芽低聚糖．试验中采用麦芽四糖淀粉酶和普鲁兰酶协同水解预处理过的淀粉,通过单因素试验和响应面曲线（ＲＳＡ）法确定了较好的酶解工艺条件．所得产品中麦芽四糖占总糖比例达８４％以上,转化率为７７％左右     

中空纤维酶膜反应器制取异麦芽低聚糖的新工艺

采用聚砜中空纤维酶膜反应器连续化工艺流程，以转葡萄糖苷酶和真空淀粉酶双酶协同作用于麦芽低聚糖低苷制取异麦芽低聚糖。通过对酶膜反尖系统稳态操作，确定转苷酶膜反应停留时间，双酶补加量范围及反应温度，试验结果表明，酶膜反应器连续化生产工艺，大大缩短反应周期，提高生产能力，又节省酶用量。同时显著改善了产品的质量，分枝性低聚糖含量达６４％。     

低聚异麦芽糖的应用

低聚异麦芽糖是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的。它是指2—10个葡萄糖分子之间至少有一个以a1．6糖苷键结合而成的单糖数在2—5不等的一类支链状低聚糖（见图1），包括异麦芽糖（Isomaltose）、异麦芽三糖（Isomaltotrise）、潘糖（Panose），以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。[第一段]     

异麦芽低聚糖(寡糖)性质、生产与应用

本文介绍异麦芽聚糖的性质、产品组成及用α—葡葡糖苷生产异麦芽低聚糖的工艺及异麦芽低聚糖对肠道内双歧杆菌增殖效果及用途。