面粉厂配粉工艺与技术的应用研究

从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段有关技术问题进行了论述，并提出了配粉生产线技改值得注意的问题。     

配粉工艺与技术的应用研究

配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健面粉的重要技术。生产中如何从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段等有关技术问题进行了论述,并提出了配粉生产线技术改造中值得注意的问题。     

专用粉生产中几个问题的探讨

对专用粉生产中的配表、清理、制粉工艺和操作以及配粉等工序进行了探讨，介绍了小麦表面清理的新工艺，专用粉粉路的设置及工艺特点及磨辊技术参数的配备；并提出了小麦应按蛋白分类加工，以及合理的配粉工艺。     

配粉工艺与技术的应用研究

配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健面粉的重要技术。生产中如何从配粉原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段等有关技术问题进行了论述，并提出了配粉生产线技术改造中值得注意的问题。     

配粉工艺与技术的研究

对配料原料，产品，配粉工艺设计，各配粉工段有关技术问题进行了论述，提出了配粉生产线技改值得注意的问题。     

小麦碾皮制粉工艺的研究

文章主要介绍小麦碾皮制粉工艺设计的应用研究及在工艺中应用配麦配粉技术、开发保健面粉等问题。     

配麦和配粉在专用粉生产中的应用

配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用。本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述。     

配麦和配粉在专用粉生产中的应用

配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用。本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述。     

现阶段我国制粉技术发展的新特点

分析了小麦清理工艺、制粉工艺、配粉工艺以及面粉加工在自动控制、节能降耗、新设备、新工艺等环节的变化,系统阐述了进入21世纪以来我国制粉技术发展的新特点.     

面粉后处理工艺研究

从配粉的功能、配粉的方法、配粉仓体、输送工艺以及粉尘控制和脉冲粉的处理等方面研究分析了面粉后处理系统,并提出了粉仓发生结拱、结露、堵塞、粉尘爆炸等现象的原因和处理办法,以及通过调整面粉正压输送系统的部分参数实现降低正压输送的能耗使之与机械输送的能耗接近或等同.     

配粉工艺的常见问题及解决方法

介绍了配粉的功能与工艺,并阐述了配粉工艺中容易发生的一些问题及解决方法。     

如何使肉制品达到最佳的上色效果

通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大.通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了使肉制品达到最佳上色效果的工艺参数:色素液配制水温35℃左右,红曲米粉浸泡时间2h.     

即将颁布的《小麦粉》国家新标准对面粉企业的影响

针对小麦粉国家新标准的即将颁布,对小麦粉新标准进行了浅析,指出了新标准将对面粉企业的产品结构、原料选择、配麦工艺、制粉工艺及面粉后处理等方面带来的影响.     

全麦粉营养及生产工艺探讨

全麦粉完整地保留了小麦籽粒的所有部分,富含对人体有益的膳食纤维、矿质元素以及一些生物活性物质等,其营养远高于经过精制后的面粉的营养。目前国内外关于全麦粉及全麦食品的开发及研究力度越来越大,但由于缺乏统一的标准,全麦粉的生产工艺也呈现多样性。清理工艺、制粉工艺、全麦粉后处理是全麦粉生产的基本工艺组成部分。     

利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施

面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉机的操作与清粉效果的控制三个方面介绍了利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施。     

小麦清洁处理技术探讨

在人们越来越重视食品卫生与安全的今天,清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。小麦清洁处理技术主要从小麦分级加工、小麦表面处理效果、霉变粒清除等方面进行研究,探索清洁小麦粉生产的主要途径。     

膨化玉米复合粉配方优化及挥发性风味物质分析

目的:通过复配改善膨化玉米粉的风味及冲调性。方法:采用D-最优混料设计,向膨化玉米粉中加入不同比例的膨化小米粉、炒制红米粉、膨化大米粉和膨化黑米粉,从冲调结块率、黏度、感官评分、挥发性风味物质变化等角度对复合粉进行分析评价,并利用气相质谱技术分析不同样品的香味成分。结果:复合粉的配方为膨化玉米粉50.8%、膨化小米粉8.8%、炒制红米粉0.5%、膨化大米粉19.9%、膨化黑米粉20.0%。较单一膨化玉米粉而言,复合粉结块率降低为0.52%、黏度升高为2 880 mPa·s,感官评分87.84分,冲调性能得到极大的改善。复配后的膨化玉米粉具有青香和更浓的坚果香,风味物质增多,其中醛类物质增加最为明显。结论:复配后的膨化玉米粉冲调品质得到改善,挥发性风味物质增加。     

英国的小麦剥皮制粉工艺

本文介绍一种被称之为Trigotec的英国小麦剥皮制粉工艺。应用该工艺可提高小麦的精制粉和麦心出率,同时产生的副产品也不同于传统工艺的。它品种较多,每一种副产品在营养利用方面都有其专门的用途。     

玉米高粱馒头的研制

采用一次发酵法,研究玉米高粱馒头的生产配方和工艺,探讨玉米粉、高粱粉的添加量对馒头品质的影响.结果表明,小麦面粉1 000 g、酵母4 g、食盐2 g、玉米粉140 g、高梁粉150 g、鸡蛋120 g、蜂蜜25 ml为生产玉米高粱馒头的最佳配方,在生产中,控制和面时间35 min,醒发时间40 min,面团的pH值7.0,生产的玉米高粱馒头品质最好.     

脱脂大豆粉对小麦粉及馒头品质影响研究

将脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对小麦粉理化特性和馒头制作品质的影响。研究结果表明,在小麦粉中添加低于2%的脱脂大豆粉时,可以明显地改善小麦粉的品质,具体体现在可以增加面粉的白度,增加面团的吸水量、稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸比数,还可以改善馒头的品质;当在小麦粉中添加高于2%的脱脂大豆粉时,其对面粉的品质具有不好的影响,具体体现在降低小麦粉的白度以及面团的筋力,对馒头的品质也具有不良的影响,表现为馒头体积变小,颜色发暗。