提高低度白酒质量的途径

近年来，在国家政策及市场导向下，白酒正向着低度、优质、多样化的趋势发展。尤其是优质低度白酒的面世，不但迎合了消费者对白酒“营养、卫生、保健、安全”的新要求，而且十分有利于开拓国际市场，其产、销量正逐年增加。我国白酒种类繁多，从香型上划分，除众所周知的酱香、浓香、清香、米香型外，还有董型。凤型、鼓香型、特型、芝麻香型及兼香型等其他香型，各种香型都有自己的特有工艺及产品自身的独特色、香、味、风格。在低度白酒的生产过程中，如何使产品保持各自原有的典型风格，达到“低而不浑、低而不寡”，是人们关注的焦点，…     

浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析

低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓香型白酒的精华,既有酱香酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,且低酒精度,更符合大多数消费者的口味要求。根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验,从原料优选、工艺调整、基酒选择等方面进行了整理和总结,为低度酒的生产和发展提供了指导。     

《酿酒》1991年总目录(摘要)

_________一一~--一-一.一~~~一-~-一一芝麻香型白酒小议宝丰大曲贮存测定技术报告浓香型大曲酒蒸馏中醋类物质变化的研究醋中加入磷酸二氢钾对沪型酒影响探讨稽赔中舀享酚酸的富集及分析全国酱香型白酒技术协作组成立大会纪要白酒散记兼香型白酒概论对兼香型白洒国家(行业)标准的看法兼香型自酒(示刃北省)标准关于兼香型酒典型风格及其成因的探讨话说董酒与新工艺白酒提高孔府家酒质量浅议白酒工业的发展必须结合设备的改进应用曲霉纤维素酶提高出酒率研究汾酒大二狡原酒的一年四季超滤法生产低度白酒篆香型白i酉学术讨论会纪要依壳技术进…     

HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用

运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性.     

新旧白酒标准的比对分析

<正>根据酒精度的高低,将白酒分为高度白酒与低度白酒,1989年分别制定了这两类白酒标准:GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》、GB/T10781.2-1989《清香型白酒》、GB/T10781.3-1989《米香型白酒》与GB/T11859.1-1989《低度浓香型白酒》、GB/T11859.2-1989《低度清香型白酒》、GB/T11859.3-1989《低度米香型白酒》。     

不同香型的低度白酒在货架期的质量变化

通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响.结果发现,在水解反应的作用下,3种香型的低度白酒的酒精度都有不同程度的降低,总酸、总酯呈"酸增酯减"的规律,并有着明显阶段性特征,在前期(第一...     

全国兼香型白酒品评与分析

对全国兼香型白酒酒样进行了品评与分析,进一步验证了兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性,分析了兼香型白酒的市场口感特点,以把握市场口感流行趋势,合理调整产品结构.     

"兼香型现象"的分析与预测

兼香型在传统的其它白酒香型中脱颖而出,成为当今十大香型中的一支重要力量。近几年来,兼香型发展势头强劲,产销两旺。全国各地的许多厂家相继推出了新的兼香型白酒产品,受到消费的喜爱,形成了白酒行业的一个新的增长点和消费亮点,业内人士称之为“兼香型现象”。这种现象的形成经历了产品创新、香型确立、市场开发、快速增长等发展阶段。具有消费者接受程度高、生产厂家多、总产量名列第三、产品平均价格为各香型之冠、企业效益好等特点。我们透过现象看到了兼香型发展的本质特征,并预测这种现象会得到进一步的发展。     

各类香型白酒的澄清度与酒度和温度相关性试验

各类香型白酒的澄清度与酒度和温度相关性试验陈全庚，李雄辉，徐国良，袁菊如，章新江西省科学院（３３００２９）关键词白酒，香型，澄清度，酒精度，相关性我国白酒种类繁多，香型各异。为了有利于“优质、低度、多品种、低消耗”的国家酿酒工业发展方针的贯彻落实，有...     

米香型白酒的精细化发展之路

米香型白酒以定位于大众化消费,以低度产品为主,在人们对白酒消费日趋理性的"新常态"下,通过走精细化发展之路,持续创新,细化管理,在提升产品品质的同时,不断提高生产效率,降低生产成本,为消费者提供高性价比的产品,必定能占领白酒市场的一席之地。     

新型保健酒的研究

通过己酸菌酯化液运用于新型白酒生产,探求改善和提高曲酒的品质,降低生产成本,提高生产效率的有效途径,具有较强的生产实际应用价值。同时通过口感对比实验把最佳比例的枸杞和黄芪的浸渍液加入到新型白酒中,提高曲酒的营养和保健价值,具有广阔的发展空间和市场前景。     

新型白酒的技术进步

新型白酒忝为当前白酒市场的主要酒种,发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分,白酒协调成分和复杂成分,这些成分构成了白酒的香味和风格,使其有别于国外烈性酒。列举了新的钗调技术的特点,强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒,要以提高固态酒质量为中心,处理好酒质出出酒率的关系。简单释了新白酒生产有利的技术条件,只要充分加以利用和发挥,新型白酒就能出现新的水平。     

消费税调整 白酒发展呈现新曙光——访中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇

<正>3月21日,财政部发出调整若干产品消费税征收办法的消息以后,在全国白酒行业引起强烈反响。日前,记者就此问题采访了中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇。记者:日前,我们了解到国家财政部发布对白酒消费税税率进行调整的消息,请问这次调整对白酒的销售价格、企业效益和行业发展将产生哪些影响?     

关于对白酒业诚信的思考

近年，随白酒行业高利润和投资小、见效快的利益驱动，及新工艺白酒技术的迅速发展，使白酒市场一边出现品牌层出不穷、琳琅满目的景象，一边又是无序竞争、假酒假广告失于诚信的混乱局面，严重影响了白酒工业的正常发展和消费者的消费。只有实施酒业立法，实施有法可依、依法治酒，诚信生产和销售，企业才能培育品牌，市场才能发展，企业才有诚信，白酒才有发展。     

创新是白酒生产技术发展的核心

新中国成立六十年来,技术创新是白酒工业发展的主题,包括计划经济时代的麸曲法酿酒、液态法酿酒、低度白酒的出现;市场经济时代应用于白酒香味成分分析的色谱分析、己酸菌等的分离及应用、人工培养窖泥的推广、勾兑及贮存技术的发展、新香型的涌现、高新技术的应用等。当前创新的重点应包括白酒生产机械化问题、白酒的香型与市场消费的辨证关系问题、饮酒观念和方法转变的问题等。     

固态法小曲白酒出现怪味的解决方法

固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味，出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象，这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关，只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等，才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。     

白酒的色泽小议

白酒的正常色泽为无色透明,允许的色泽为微黄色透明。白酒的色泽与白酒的香型有一定的关联性。影响白酒色泽的原因主要有：酿酒的原料、设备、贮酒的容器等。如果酒中杂醇油含量较高,加之酒度较低、室温较低时,酒会呈现乳白色。     

新型白液压力盘式过滤机的研发与应用

根据碱回收苛化工段已成熟运行的工艺技术和生产经验,通过消化吸收国内外白液压力盘式过滤机的先进技术及总结多种结构压力盘式过滤机的现场应用实践经验,以关键部件的研究、开发为重点,攻克了双层气压密封环式无分区分配阀、外置气缸式气动式反吹管、梯形孔式动密封环、封头内置下料箱紧凑型筒体等关键技术,研制了YPL-Ⅲ系列第三代新型白液压力盘式过滤机,过滤面积为245 m²。该白液过滤机首次投入印尼某大型浆纸厂,单机白液产量高于8000 m³/d,白液澄清度不高于23 mg/L,设备运行平稳可靠,达到预期设计目标。     

白酒低度化趋势

低度白酒具有节约粮食、有利于人体健康、可大幅度提高白酒产量、有利于与国际市场接轨等优势,已成为白酒的发展趋势.在保证低度白酒质量和风味的前提下,提升其科技含量和产品档次,满足广大消费者的需求,使之向优质酒转变,以促进白酒低度化的发展.     

Comparison on aroma compounds in Chinese soy sauce and strong aroma type liquors by gas chromatography–olfactometry,chemical quantitative and odor activity values analysis

In order to elucidate the differences on aroma compounds in Chinese liquors with different aroma styles and the reasons, aroma compounds of Xijiu in soy sauce aroma and strong aroma type were investigated in the research. By gas chromatography–olfactometry (GC–O), aroma compounds in Chinese liquor were chosen for quantitative and odor activity value (OAV) analysis. Ethyl hexanoate, butanoic acid, 3-methylbutanoic acid, hexanoic acid and dimethyl trisulfide were considered to be the most powerful odorants in both liquor samples (aroma intensity ≥3.5) by GC–O. As important aroma compounds (OAV ≥10) in the liquors, ethyl propanoate, ethyl 2-methylpropanoate and 1-propanol were considered with much higher OAVs in soy sauce aroma type liquor, while OAVs of ethyl pentanoate, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl octanoate, ethyl lactate, hexyl acetate, butyl hexanoate, hexyl hexanoate and hexanoic acid were far lower in strong aroma type liquor. The OAV of ethyl hexanoate in strong aroma type liquor exceeded 50,000, which explained the reason why strong aroma liquor was considered with prominent fruity aroma. The odor differences between the liquors were mainly caused by the manufacturing practices.