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TH-AADY通过与大曲功能菌(纯种曲)配套应用于泸型酒生产中,从根本上改变了AAADY与酶制剂配套只能提高产量而不能产好酒的致命缺陷,取得了降低大曲用量50%,缩短发酵期20天,提高原料出酒率5%的好成绩,且酒品质量了泸型酒风格保持一致。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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活性干酵母在酱香型大曲酒生产中的应用初探 总被引:1,自引:0,他引:1
国家名酒武陵酒的第7、8轮次酒系作武陵二曲、回糟酒,用TH-AADY取代自培酒母,但在TH-AADY活化时采用多营养培养基,薰陶多菌种发酵,以提高质量了出酒率;并采取了其它一些相应措施,进而在面醅中进行了交轮次和不并轮次的试验。结果表明,不并轮次的效果好,获得了成功。 相似文献
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AADY在少康酒生产中的应用高学敏,黄林山河南临颖县少康集团公司(46z600)在浓香型大曲酒传统工艺的基础上,在生产中采取红糟(不加粮的糟酷)加AADY和糖化酶,粮糟只加AADY、底糟双轮增香的办法,提高了出酒率和优质酒率。生产方法:①AADY经复... 相似文献
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使用TH-AADY、生香ADY和根霉混合制造纯种小曲,有利于小曲酒生产安全度夏,且保持小曲酒醇香的传统风味,出酒率提高5%以上。 相似文献
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我们通过在浓香型白酒生产中添加使用了T_H—AADY,平均净增酒率10%以上,吨酒成本降低200元左右,并成功地总结出不减曲不加糖化酶使用AADY、不改变操作工艺的使用方法,解决了AADY的活化法,添加剂量等关键参数,取得了良好的经济效益和社会效益。 相似文献
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北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH-AADY,它操作简单掌握并耐高温耐酸,主要节约粮食,提高出酒率,尤其是夏季高温季节解决了生产掉排问题,产量稳中有升,但口感淡薄,为了提高酒南,于1997年4月开始使用生香ADY,在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。 相似文献
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在传统工艺基础上,应用TH-AADY和糖化酶代替1/4大曲,进行了浓香型酒的生产试验,使原料出酒率提高5%以上,酒质趋于稳定,经济效益显著。(王轩) 相似文献
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在武陵酒发酵生产的最后两轮,采用添加AADY和糖化酶,并适当减少曲用量,不并轮次,产酒质量好,出酒有提高。 相似文献
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生香ADY和TH—AADY在衡水老白干酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用TH-AADY与糖化酶进行减曲,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质,在衡水老白干酒的生产中取得了较为满意的效果;(1)出酒率提高1.4%,(2)酒质保持了老白干酒的典型风格,并有所提高;(3)年增效益近200万元。 相似文献
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TH-AADY在稻谷小曲酒生产中的应用程 湖北荆州灵隐酒厂(434402)关键词早籼谷小曲酒,TH-AADY,糖化酶,南曲,出酒率全国十大商品粮基地──监利县,以盛产稻谷加工出口大米而闻名全国。我厂是监利酿酒骨干企业,主要产品有“灵隐牌”小曲酒、糯米... 相似文献
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探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用,试验结果表明,减曲50%,添加活性极霉曲0.1%,酒精ADY0.02%及生香ADY0.01%,与传统的全小曲工艺比较,原料出酒率上升7.65个百分点,酒醅中总酯的含量提高70.18%,由此可见,采用纯种培养的活性根霉曲,酒精ADY和ADY协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒,可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。 相似文献
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酒用活性干酵母推广应用的回顾俞学锋湖北宜昌食用酵母基地(443003)酒用活性干酵母和耐高温酒用活性干酵母(以下分别简称AADY和TH-AADY)在全国正式开展推广应用已4年,取得了12亿的社会效益。它是运用现代生物技术及其产品改造传统工业的成功实践... 相似文献
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在继承和发扬传统工艺的基础上,对清香型白酒-杏花村酒进行了应用TH-AADY的试验,与传统工艺比较,在确保产品质量的前提下,原粮出酒率提高了2.37%,全年节约大曲58.65吨,可增65度杏花村原酒152.9吨,新增效益142万元。 相似文献
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TH-AADY在我厂浓香型鱼头酒大曲酒中应用已近两年,其中有50%的曲酒生产采用了TH-AADY,发酵时间原工艺相比缩短15天,原料出酒率上升7%-9%,即达到了缩短周期,稳定质量,增加效益的目的。 相似文献
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浓香型大曲酒的丢糟中含有9%-12%的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入TH-AADY和糖化酶再发酵,再一次取酒,降低了丢糟的淀粉含量(3%-4%),提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率,达到了降低吨酒生产成本的目的。 相似文献