胖嫂留言板

原料:净桂鱼肉300克,面包200克,鸡蛋4个,熟火腿10克,豆沙50克,干淀粉50克,香莱50克。调料: 花生油1000克（耗150克）,料酒25克,味精1.5克,白糖 1.5克,盐2.5克,胡椒粉0.5克,葱、姜各1.5克。     

一、二号雪花猪肉灌肠配方及操作要点

一号雪花猪肉灌肠配方瘦肉40公斤肥膘丁 10公斤淀粉 1公斤水 10公斤精盐1.65公斤白糖1.5公斤味精100克胡椒粉 50克五香粉 100克生姜粉 50克汾酒 1公斤二号雪花猪肉灌肠配方瘦肉 45公斤肥膘丁 5公斤淀粉1.5公斤水 15公斤五香粉 50克味精 125克白糖 2公斤白胡椒粉 150克汾酒 1公斤精盐 1.9公斤     

西式炸鸡三款

罗马炸鸡一、原料:肉鸡(也称西装鸡)1只约1.5公斤,葱头200克,蒜30克,干红葡萄酒10克,番茄酱8克,沙拉油15克,黄油10克,面粉50克,鸡蛋1个,面包粉约200克,柠檬     

创新菜两款

原料:肉鸡鸡翅 10只,湿淀粉70克,精盐3克,味精2克,白糖1克,料酒10克,酱油10克,姜、葱各10克,胡椒粉1.5克,花生油1500克(实耗60克)。 制法:1.选用饲养40～50天的肥嫩肉鸡鸡翅,择净余毛,斩去翅尖、翅根(另用),取10只鸡翅中段洗净。     

美味桔馔

一、金桔粉蒸肉原料:牛肉750克,精盐10克,酱油25克,料酒15克,味精1.5克,菜油100克,小苏打粉2.5克,姜米25克,生花椒末10克,白菜豆腐(捣茸)25克,鲜汤200克,辣椒油25克,米粉75克,红桔五个,芫荽少许.     

腐皮鳝卷

原料:腐皮100克 2至3条整鳝鱼片(约200克) 熟火腿50克 冬笋30克 姜片、葱节各10克 蛋清豆粉100克 盐2克 味精1.5克 胡椒粉1克 料酒适量 菜油75克 椒盐5克 生菜(拌好味)150克     

家常杭帮菜

原料：肥鸭1只(2千克左右)，姜块、葱丝少许，酱油1.5千克，绍酒50克，精盐少许，白糖20克，火硝0．25克。     

樱桃慕斯

(参考分量:6寸圆形慕斯一个)配料:松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕2片,樱桃150克,动物性淡奶油150克,冷水80毫升,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片);另准备装饰用的樱桃适量。     

江川盐水鱼

原料:花鲢鱼中段(约1500克) 辣椒面100克盐30克 红糖碎25克 味精5克 鸡精5克 五香粉6克 胡椒粉6克 八角5克 白蔻10克 草果5克 桂皮3克 丁香1克 鲜红花椒75克 姜片、葱节、色拉油各适量 制法: 1.把花鲢鱼中段改刀成1.5厘米厚的片;     

美味佳肴二例

一、果奶排骨原料:猪小排500克,苹果1个(重约100克),蜜枣50克,胡萝卜50克,生姜10克,炼奶50克,白糖100克,料酒50克,鸡蛋1个,干生粉75克,面粉75克,吉士粉1.5克,清油1000克(实耗70克),水淀粉、精盐、小苏打各少量.