蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价

采用国际通用的营养价值评价方法，分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白（WPC）和大豆分离蛋白（SPI】粗蛋白含量和氨基酸组成，对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示，乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高，分别占其氨基酸总量的40．8％和38．5％，蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为66．3、61．4、69．5、64．1、56．0、82．0和48．3、44．6、62．3、56．2、51．1、76．6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。     

大豆蛋白在面条中的应用研究

研究了添加大豆蛋白粉、改性大豆蛋白粉(面条专用)、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白对面条品质的影响。结果表明,普通的大豆蛋白对面条品质有不良影响,但添加改性后的大豆蛋白粉,在6％的用量以内,对面团品质没有不良影响。     

大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的研究

本研究以脱脂大豆蛋白粉为原料,碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白(SPI)和大豆乳清蛋白(WSP),根据大豆分离蛋白酶解过程中溶解性及泡沫稳定性的变化情况,确定大豆分离蛋白的酶解程度。再通过对酶解大豆分离蛋白(ESPI)及大豆乳清蛋白(WSP)的性能实验及应用实验进一步考察大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的可行性。结果表明,酶解30min后,ESPI溶解性和泡沫稳定性均有所增强;ESPI和WSP不仅能改善低度熟啤酒的泡持性,而且可以明显改善纯生啤酒货架期内的泡持性;大豆蛋白的添加不会影响啤酒的非生物稳定性。     

沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术生产蛋白粉工艺的优化研究

以大豆分离蛋白（SPI）和乳清浓缩蛋白（WPC）为原料，应用响应面分析法对影响沸腾床喷涂卵磷脂造粒生产蛋白粉的工艺条件进行了优化。通过实验得到最佳工艺条件为：投料量105kg、热风入口温度170℃、卵磷脂溶液喷雾速度3．5kg／h，在此条件下蛋白粉造粒的收率为96％。     

蛋白粉你吃对了吗？

面对琳琅满目的蛋白质粉,你是否已经被绕得云里雾里了？蛋白质粉,顾名思义,就是从含蛋白质食品提纯的蛋白质粉末。大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、复合蛋白粉、分离乳清蛋白粉、纯乳清蛋白粉、浓缩植物蛋白粉、胶原蛋白……消费者很容易受到促销员的左右而购买。     

美国乳清蛋白在肉制品加工中的应用

<正> 当前乳清配料在肉制品加工中的应用呈现上升趋势。有多种类型的美国乳清蛋白产品可以应用于肉类、家禽和海鲜制品中,其中最常用的产品有:甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34%～80%)、乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)和其它定制的乳清浓缩蛋白(WPC)和/或乳清分离蛋白(WPI)产品。     

三种蛋白在青团中的复配应用研究

本研究以糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、红薯粉、葛根粉、艾叶粉为基础配方,将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、荞麦蛋白粉分别添加其中制作青团,研究其对青团品质的影响。通过单因素实验,以3种蛋白的添加量为实验因素,研究其对葛薯糯米团的感官指标、质构指标的影响。在单因素实验的基础上,进行3因素4水平的正交实验,优化青团的配方。实验结果表明三种蛋白粉对青团的黏附性值相关系数较高,其因素影响从主到次的顺序为大豆分离蛋白、乳清蛋白、荞麦蛋白,通过Minitab软件优化得出青团最优配方为:大豆分离蛋白占混合粉的6%、乳清蛋白占混合粉的5%、荞麦蛋白占混合粉的5%。此条件下的青团蛋白质含量为17.42%,通过验证得出其黏附性较低,色泽纯正。本研究结果为工业化生产提供参考数据。     

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

乳清蛋白的蛋白质生物价比许多高品质的膳食蛋白(如鸡蛋白、牛肉蛋白及大豆蛋白)高。目前,乳清蛋白产品除有乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白外,一些具有功能特性的蛋白组分被分离出来,如α-乳白蛋白、b-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白。 乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)WPC是乳清经超滤、双重过滤和浓缩等一系列步骤,将乳糖脱去加工而成的,蛋白质含量为35％～80％。WPI还要经     

大豆蛋白生产与应用现状

该文综述大豆蛋白制品—大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白生产现状、存在问题及大豆蛋白在面制品、肉制品、乳制品、饮料制品等中应用现状。     

大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究

目的 研究以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、酵母β-葡聚糖、低聚果糖为主要功效原料的保健食品对小鼠的毒理安全性。方法 根据GB 15193.3—2014、GB 15193.4—2014、GB 15193.5—2014、GB15193.23—2014对小鼠急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验进行毒性观察。结果 大豆乳清蛋白粉急性经口毒性试验MTD> 20.0g/（kg.bw）,属实际无毒级;鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、小鼠红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验均表明大豆乳清蛋白粉无致突变作用。结论 大豆乳清蛋白粉作为保健食品具有较好的安全性。