奶粉中蛋白质检测方法的研究

蛋白质是奶粉的主要成分,也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法,包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等,并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍,为奶粉中蛋白质检测方法的选择及改进提供理论依据。     

质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质的应用

将质量控制图应用于杜马斯燃烧法测定奶粉中的蛋白质含量中,选用X-图（均值图）和γ%-图（极差图）对质量控制样品的蛋白质含量检测结果进行分析,判断数据结果是否处于受控状态,探讨质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质含量中的应用。     

不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养评价

目的:旨在评价不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养差异。方法:通过邻苯二醛(OPA)-9-芴甲基氯甲酸甲酯(FMOC)在线柱前衍生利用高效液相色谱方法测定氨基酸组成及含量,以WHO/FAO推荐的氨基酸理想模式为基准,选择氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)及灰色关联度法5项指标,通过加权评分法对市售不同品牌的婴幼儿配方牛、羊奶粉进行综合评价。结果表明:加权评分及各分项指标比较显示,母乳均为最优,其必需氨基酸组成与理想模式吻合度最佳,蛋白质质量最好,利用率最高,即表明母乳是婴幼儿的最佳营养来源,同时也表明该综合评价方法可信;采集的各配方奶粉样品第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,所有样品必需氨基酸指数均在90以上,均属于优质蛋白源;所有样品中,综合得分最高的为配方羊奶粉样品C为74.78,配方牛、羊奶粉和理想氨基酸模式均存在一定差距,羊奶粉较优,整体营养评价:母乳>配方羊奶粉>配方牛奶粉。     

乳粉中蛋白质含量的示波滴定法

研究了乳粉中蛋白质含量的示波滴定法.样品用H2SO4-Na2SO4-CuSO4消化处理,N以NH+4的形式存在于试液中,用过量四苯硼钠沉淀铵,沉淀过滤,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定,以四苯硼钠切口消失为终点,计算出氮含量,再换算为蛋白质含量.本方法终点变化敏锐,不外加指示剂,与通用的标准分析方法相比较,操作简便、快速,测定结果准确可靠,所用分析试剂无毒.     

电位滴定法测定婴幼儿配方奶粉中Vc含量

介绍了电位滴定法测定婴幼儿配方奶粉中Vc含量的方法。在试样被偏磷酸等酸性浸提剂提取后的酸性溶液中,用EDTA掩蔽干扰离子后,直接用2,6-二氯靛酚溶液滴定试样中的维生素,并利用电位滴定仪的电位突跃指示滴定终点。探讨了金属螯合剂EDTA、滴定剂浓度及酸性浸提剂对测定结果的影响。对滴定法的线性关系、回收率及精密度进行了研究,结果表明:该方法具有较好的线性和精密度,回收率为95%~101.5%,测定结果的相对标准偏差小于1.0%。该方法具有测试简便、快速、干扰少及准确等特点。     

乳粉中蛋白质含量的示波滴定法

研究了乳粉中蛋白质含量的示波滴定法。样品用H2 SO4-Na2 SO4-CuSO4消化处理 ,N以NH+4 的形式存在于试液中 ,用过量四苯硼钠沉淀铵 ,沉淀过滤 ,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定 ,以四苯硼钠切口消失为终点 ,计算出氮含量 ,再换算为蛋白质含量。本方法终点变化敏锐 ,不外加指示剂 ,与通用的标准分析方法相比较 ,操作简便、快速 ,测定结果准确可靠 ,所用分析试剂无毒。      

高蛋白肽奶粉的制备工艺研究

对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究。选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH6.38、温度50℃、酶解时间30min。采用110～120℃/15s的杀菌条件,加工过程不会出现料液中的蛋白凝固。产品无明显苦味,而且产品的不溶度指数、蛋白质的质量分数和肽的质量分数分别为0.12%、31.23%和3.08%。     

奶类,奶粉和豆浆中蛋白质的快速滴定法

现行奶粉、牛奶、羊奶、人奶及豆浆中蛋白质的测定多月凯氏法.该法繁琐费时;Sa-marresh提出扩十二烷基硫酸钠(sodium dod-ecyl sulphate,SDS)直接滴定酸化稀释后的牛     

欧盟修订婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉的蛋白质要求

<正>2013年8月28日,欧盟发布2013/46/EU号委员会指令,修订2006/141/EC号指令,批准羊奶蛋白质作为婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉的蛋白质来源,最终产品在面市之前应符合2006/141/EC号委员会指令的营     

Effect of SDS on Casein Micelles: SDS-Induced Milk Gel Formation

ABSTRACT: The addition of sodium dodecyl sulfate (SDS) during skim-milk reconstitution contributed to a modification of hydrophobic interactions and, consequently, to change in the micellar structure. SDS-induced modifications in casein micelles were investigated by biochemical measurements (soluble mineral and protein analyses, granulometric and electrokinetic potential measurements, and casein micelle solvation). SDS induced micellar κ-casein dissociation and caused a decrease in steric, hydration, and electrostatic repulsive forces between casein micelles and as a result altered micellar stability. Consequently, SDS-modified micelle aggregation occurred. Mineral analysis indicated that Ca, PO₄^3- and Mg partitioning between aqueous phase and curd is similar, suggesting a possible bridging mechanism via minerals and SDS molecules.     

Effect of SDS on Acid Milk Coagulability

ABSTRACT To study the importance of hydrophobic interaction on the mechanism of acid milk gel formation, milk coagulation process was monitored at 30 °C in presence of various levels of sodium dodecyl sulphate (SDS). As a function of the SDS concentration, acid milk coagulability was either enhanced or reduced. Main pH‐induced biochemical changes were preserved despite the presence of SDS (such as pH‐induced demineralization and pH‐induced protein solubilization). It could be assumed that SDS‐modified casein micelles ability to coagulate by lowering of pH might seem to be governed essentially by the level of SDS‐induced k‐casein micellar dissociation, at natural milk pH.     

高效液相色谱法测定乳粉及液态奶中牛磺酸含量

建立高效液相色谱法测定乳粉和液态奶中牛磺酸含量。样品用水溶解,超声提取10 min,提取液经亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,离心,上清液用异硫氰酸苯酯和三乙胺衍生化,室温衍生1 h,加入正己烷为衍生化终止剂,静置分层,下层溶液用水定容后过0.22μm微孔滤膜,过滤液经Diamonsil AAA氨基酸分析柱(4.6×250 mm,5μm)分离,以0.05 mol/L乙酸钠水溶液(pH值=6.50)和甲醇/乙腈(1/1,V:V)为流动相进行梯度洗脱。采用外标法定量,在5.0～40μg/mL线性范围内相关系数(r)大于0.999,线性关系良好,定量限为5 mg/100 g(S/N≥10),添加水平为5、10、25 mg/100 g时,回收率范围在90%～108%之间,相对标准偏差范围为1.16%～2.24%。结果显示,本方法准确、可靠,满足乳粉和液态奶中牛磺酸含量的有效确定,特别对于特膳奶粉比GB方法更适合样品中牛磺酸含量的有效检测。     

全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究

利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。     

Protein Content in Milk by Near-Infrared Spectroscopy

A corrected equation for the determination of protein content in oil/ water emulsions, developed previously, was applied for determination of protein content in milk and standard errors were satisfactory for the determination. This corrected equation can be used for determination of protein content in milk.     

微波快速测量奶粉水分方法的研究

研究了利用微波技术快速测量奶粉的水分的方法。用最小二乘法研究了奶粉水分含量的校准模型,并将微波法的测量结果与标准失重法进行了比较,结果表明微波法测量误差小于0.2％。因此,微波法有望成为奶粉工业生产中水分测量控制的一种重要方法。     

免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定乳粉中的生物素含量

建立了免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定乳粉中生物素的方法。该方法样品处理为样品用磷酸盐缓冲液溶解后,样液通过生物素免疫亲和柱净化、甲醇洗脱液洗脱、浓缩富集后直接测定。采用紫外检测器,波长为215 nm;C18色谱柱,柱温为35 ℃,流动相为50 mmol/L磷酸缓冲盐,PH=3.5:甲醇(85:15,v/v),流速为1.0 mL／min。标准曲线回归方程y=343.2+20.797x,相关系数r=0.9958;回收率为90.7%;RSD%为2.62。本方法检出限为1.0 μg/kg。该法较国标方法具有样品处理简单方便,灵敏度高,重现性好,分析时间短等优点,可以满足调制乳粉及婴幼儿配方乳粉中生物素含量的测定。     

胡柚皮粉对带鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

本文研究胡柚皮粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响并分析凝胶特性变化的机理。90℃直接加热或者先40℃预热后再90℃加热,添加胡柚皮粉的凝胶样品的凝胶强度显著增加。在胡柚皮粉的添加量5%时,凝胶强度达到最大值。这一结果在40℃预热后再90℃加热的水浴方式中更加明显。凝胶样品的白度值随胡柚皮粉添加量的增加而显著降低。保水性却随着胡柚皮粉添加量的增加呈增加趋势。在胡柚皮粉的添加水平较低时,随着量的增加,弹性、内聚性和咀嚼性增加显著,之后在添加水平较高时变化不明显。硬度和胶着性在胡柚皮粉的添加量8%时达到最大值。在胡柚皮粉的添加量5%时,凝胶样品的口感和质地评价最高,色泽和滋味的评价较低。添加量3%时总评价最高。SDS-PAGE的电泳图谱中可见明显交联的条带,在还原处理的样品中,交联强度随着胡柚皮粉添加量的增加而显著增加。     

乳粉水分含量自动控制新方法

本文采用控制喷雾干燥塔排风温度的方法来控制乳粉的含水量，通过步进电机带动干燥热风的通道挡板来改变进入喷雾干燥塔的热风量，从而控制排风温度，使乳粉的含水量控制在一定范围内，进而提高了乳粉产品的质量和生产效率。     

驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析

采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据。结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为16.10%,等电点均匀分布在4.5～6.5之间,分子质量主要集中在10～20 kDa和53～78 kDa的乳清蛋白区域,以及28～36 kDa酪蛋白区域。通过与马科蛋白图库进行对比,检索出386种可识别的蛋白,其中有139种蛋白首次在驴乳中发现,为揭示驴乳的生理功效提供理论基础。