花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用赵连军盐城市跃马食品总公司２２４００１ｌ前言针对市场冰淇淋向利用谷物这一方向发展的趋势,笔者作了将花生经过一定处理后再经发酵制作冰淇淋这一尝试,使花生蛋白完全取代动物乳品取得了一定的效果。２主要原料２．ｌ花生仁：本地产,...     

"乳都"乳品年会中国乳业受国际瞩目

8月28日,中国乳制品工业协会第十一次年会在呼和浩特召开.中国乳制品工业协会对评出的伊利、蒙牛、光明等共21家中国优秀乳品企业授牌,同时举行了"中国乳都"授牌仪式.中国乳制品工业协会和中国轻工业联合会在内蒙古博物馆对面的街心花园举行了"中国乳都"雕塑揭幕仪式.这个象征着各民族大团结的巨鼎雕塑的落成,象征着呼和浩特北方重镇、乳品之都的地位正式形成.     

发酵乳发展中规范

2006年12月7日,发酵乳国际研讨会在北京举行。这次会议主要讨论了发酵乳生产技术、产品质量、菌种工艺以及市场趋势等方面的问题,国内外与之相关的原配料企业几乎悉数到场。而丹尼斯克集团作为这次会议的主办方,更是为此次会议精心准备了内容,其包括乳制品菌种全球商务总监在内的相关营销和技术人员也参加了此次会议。     

益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性

目的:以复合益生菌发酵牛乳(PFM)为研究对象,对其氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性进行评估。方法:将乳双歧杆菌V9、副干酪乳杆菌PC-01和植物乳杆菌P-8复合发酵,以商业发酵剂(含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)为对照,利用光学微流变仪监测发酵期间的流变学参数,发酵结束时的游离氨基酸含量以及贮藏期间活菌数、酸度等理化指标。结果:在发酵过程中,益生菌发酵乳具有高黏性因子、高固液平衡值、低弹性因子和低流动状态的特征;在发酵结束时共检出14种游离氨基酸,其中8种游离氨基酸含量显著升高,分别是苯丙氨酸(0.93 mg/kg)、缬氨酸(3.3 mg/kg)、丙氨酸(22.6 mg/kg)、赖氨酸(12.6 mg/kg)、苏氨酸(3.8 mg/kg)、丝氨酸(3.5 mg/kg)、脯氨酸(35.4 mg/kg)和亮氨酸(5.4 mg/kg)。贮藏结束时,PFM组中乳酸杆菌活菌数高达2.34×108 CFU/mL,双歧杆菌达3.43×107 CFU/mL;与对照组(FM)相比,pH值、滴定酸度和持水力无显著差异,黏度显著降低(P＜0.01),感官评价评分显著升高(P＜0.05)。结论:益生菌发酵乳具有优异的发酵及贮藏特性,这为益生菌在发酵乳制品工业生产中的应用提供数据支持。     

2007年度发酵行业信用等级评价结果发布会在北京举行

<正>2007年度发酵行业信用等级评价结果发布会于2007年10月30日在北京举行。此次发布会由中国发酵工业协会主办,旨在向社会推介优秀诚信企业,扩大其知名度,提高发酵工业企业的整体影响力。国务院国有资产监督管理委员会、全国整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室及中国轻工业联合会领导出席了发布会,并作重要讲话。河北省秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司、山东省鲁州食品集团有限公司、湖北省安琪酵母股份有限公司、江苏省宜兴协联生物化学有限公司等4家获得AAA级的企业代表到会,并介绍了各自企业内部实施信用管理的经验。     

DHA在益生菌发酵乳中的应用

以添加DHA的益生菌发酵乳为研究对象,研究不同DHA添加量对贮藏期内益生菌发酵乳酸度、益生菌活菌数、黏度和感官品质的影响。结果表明:8℃下贮藏21 d,DHA的添加对益生菌发酵乳的酸度、益生菌活菌数和黏度基本无影响;当DHA添加量≤10 mg/100 mL时,发酵乳基本没有鱼腥味,但随着DHA添加量的增加及贮藏时间的延长,鱼腥味越来越明显;发酵前添加0.1%(w/v)Vc可以有效缓解益生菌发酵乳在货架期内的鱼腥味。     

牛初乳行业规范发布暨技术进步国际研讨会会议召开

2005年12月12日．中国乳制品工业协会在北京成功举办了牛初乳行业规范发布暨技术进步国际研讨会。国家制定行业标准的有关部门、国内外40余家牛初乳制品生产企业、乳制品加工企业、乳粉加工设备企业、经销商代表和从事牛初乳基础研究的科研机构及20多家新闻媒体的近百人参加了会议。     

开拓国际市场研讨会在汕头举行

6月20日，由香港贸易发展局主办，广东省玩具协会、澄海玩具协会协办的“如何开拓国际市场”研讨会在汕头市澄海花园酒店举行，以帮助出口商、厂商进一步了解出口市场及蕴涵的商机。     

农产品加工与食品安全国际研讨会将于今年1O月在北京举行

由国际农业工程学会(简称CIGR)、中国农业机械学会、中国农业工程学会主办，中国农业大学、中国农业机械化科学研究院、中国农业工程研究设计院承办的“2004国际农业工程大会”(简称大会)将于2004年10月11—14日在北京国际会议中心隆重召开。     

2001北京国际钱币博览会隆重举行

经中国人民银行批准，2001北京国际钱币博览会于10月26日一28日在中国国际贸易中心召开。该博览会由中国金币总公司、中国印钞造币总公司和中国钱币博物馆联合举办，宗旨是：宣传货币发行政策．普及人民币防伪知识和钱币知识，推进国际钱币交流，弘扬钱币化：促进钱币市场繁荣和稳健发展。     

重庆乳市：在“阵痛”中期待

作为各方乳品企业看好的重庆市场，近两年的表现却差强人意。去年乳制品的产量有所下滑，但这种阵痛，是重庆乳市处于行业变革期的阵痛。本地和外来企业都在为迎来市场高潮期作准备。[编者按]     

质量提升与规范强化——论我国发酵乳制品市场的发展前景

目前,国内有大中小乳品企业1500多家,其中有1400多家尚属于中小企业。加上中国加入 WTO 后跨国企业的市场参入,如何在激烈的竞争环境中胜出将成为各家企业所面临的关键问题。本文通过对全球发酵乳酸菌乳制品行业现状的简单阐述,对跨国公司 Yakult集团的成长过程和成功经验进行分析,就国内发酵乳制造业现存的问题、发展前景、质量提升与规范发表见解。希望国内同仁通过了解国际市场形势和 Yakult 公司的发展历程及其独特的营销模式,对本企业在市场竞争力的提高及国内乳品行业健康发展起到启发与促进作用。     

首届废旧木材回收利用国际研讨会在北京召开

2005年11月1-2日,由木材节约发展中心主办的首届废旧木材回收利用国际研讨会在北京召开.会议得到国家发改委环境和资源综合利用司的支持.来自国内外从事废旧木材回收利用机械制造，人造板生产经营企业和相关科研院所，大专院校等各界代表近百人聚集一堂，围绕如何推进中国废旧木材回收利用产业化，规范化发展，从技术和管理等方面进行了交流和研讨。     

中国（北京）国际乳制品交易会隆重开幕

中国（北京）国际乳制品交易会于9月15～17日在北京国家会议中心举办。该交易会经商务部批准．由中国食品土畜进出口商会主办．旨在推动国内乳品产业的标准．原料．生产等全产业链管理的国际化进程,展示国产和进口乳品,引导国内消费。     

2013铂金瀚北京国际葡萄酒技术高峰论坛隆重召开

由中国食品发酵工业研究院、澳大利亚阿德莱德大学主办,中国农业大学、澳大利亚葡萄酒管理局、《中国葡萄酒》杂志、中国葡萄酒信息网协办,澳大利亚铂金瀚（Birdin Hand）酒庄独家冠名的2013年铂金瀚北京国际葡萄酒技术高论坛于2013年11月15日在北京二十一世纪饭店降重纠开,     

2011新图全球经销商大会在北京隆重举行

2011年10月19日,成都新图印刷技术有限公司第五届"海外授权经销商交流会"在北京朝阳悠唐皇冠假日酒店隆重举行。来自亚太、欧洲、南美、北美、中东5个片区共43个国家,102名海外客户参加该会议,出席的嘉宾包括:Manroland亚太区总裁、Heidelberg波兰区总经理、亚太区总经理,日本网屏(中国)的董事长,黎巴嫩     

可持续林业与市场发展国际研讨会在京召开

进入21世纪以来，国际市场对林产品合法性和可持续性的要求越来越高，新政策的出台对林产工业企业的生产经营提出了更新的要求。为了促进林产工业企业更好地了解林产品合法性及认证林产品市场发展的公共政策，探讨相关的应对机制，“中国2010森林·市场·政策·实践”可持续林业与市场发展国际研讨会于2010年9月7—8日在北京举办。     

竹材预制房屋国际研讨会在国际竹藤总部举行

2005年11月24—25日,竹材预制房屋国际研讨会在北京的国际竹藤组织总部举行。本次研讨会由国际竹藤组织策划并主办,主题是讨论两种竹材预制房屋的生产及推广:1)应用于自然灾害抢险救援中的竹材人造板预制房屋;2)面向成熟市场的先进高端住宅用竹材人造板房屋构件。出席本次研讨会的有美国林产品实验室、荷兰Eindhoven大学、挪威Oslo大学、印度胶合板工业研究与培训中心、国际竹藤组织、中国林科院、北京林业大学、南京林业大学、北京建工学院、浙江福大竹木公司、北京诚栋预制房屋公司、杭州大庄地板公司等业内专家学者和企业界人士,来自印…     

益生菌：相关标准应与国际接轨

经历了纯果汁与果汁饮料的混淆视听，揭开了还原奶对纯鲜奶的搅局，近年来，消费者对名号五花八门的饮料不断提出严峻的拷问。近来，热爱乳品饮料的消费者突然发现．一些以乳酸菌、双歧杆菌等益生菌命名的乳品饮料悄然占据了超市的乳品货架。国内乳业巨头们看到了诱人的前景，为了能够抢占先机，开始通过联手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，不失时机地打出“益生菌”这张健康牌。与此同时，国外的益生菌企业不甘落后，纷纷摩拳擦掌，争相介入国内市场。     

益生菌L.casei Zhang和B.lactis V9在发酵乳中发酵特性的评价

以L.casei Zhang和B.lactis V9为研究对象,评价其发酵特性及对发酵乳品质的影响。研究结果显示,4℃下贮藏21 d,L.casei Zhang和B.lactis V9的添加对发酵乳的p H值、滴定酸度(TA)、黏度和持水性基本无影响;L.casei Zhang和B.lactis V9在发酵乳中存活稳定;B.lactis V9的添加可促进L.casei Zhang的增殖,同时可进一步改善L.casei Zhang发酵乳的气味和风味。