清代扬州盐商与戏曲

清代扬州盐商为全国三大商人集团之一。对扬州盐商的历史作用，历来学术界多指斥其讲求声色玩好之奉，生活上穷奢极靡，而对其客观上于祖籍地、寄籍地的地方事业所起的作用，较少论及。事实上，扬州盐商（其主体为徽商）在生活上并不多是穷奢极靡，他们中的一些人对地方公...     

烟花三月下扬州

阳春三月，正是气候宜人、风景秀美的时候，搭上开往北京至扬州的直达特快，只一晚便能到达。天微微亮，伴着清晨的爽风，在古香古色的富春茶楼上点一桌小吃，细细品尝。“烟花三月下扬州”的词句便随口而来。     

扬州"宝宝熊"、无锡"阿福"让您食得如意

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司（以下简称“宝宝熊”）主要经营扬州地方风味小吃鱼汤面和扬州炒饭。2000年6月宝宝熊有了第一家餐厅，目前已发展成为扬州地区规模较大的中国式快餐连锁店之一，现已开设了9家直销连锁店，一个配送中心。     

扬州盐商的地域结构（续）

扬州盐商的地域结构（续）朱宗宙二、盐商地域结构前文已谈及，扬州盐商是由陕西、山西、徽州、湖广、江西、江苏等地域性商人构建而成的一个群体，对于他们进人扬州业盐的情况和代表人物，现分别作一些介绍。１．陕西盐商陕西与山西相邻，风俗习惯相近，故明清时人，往往...     

扬州酱菜产生及风味形成初探

本文从扬州的自然地理条件,历史发展、风情习俗、加工艺术、经济文化的影响,论述了扬州酱菜的产生、发展及风味形成过程。     

扬州市政府拨出专款为工艺大师发"带徒钱"

江苏省的工艺美术大市场——扬州，2005年前从市政府财政中拨出专款近20万元人民币，给工艺美术大师们发放了“带徒津贴”，最高可每年获得14000多元津贴。     

扬州汤面寻踪

青少年时代，我生活在江南名城苏州时，特别喜爱吃汤面，姑苏城内经营汤面的名店诸如观振兴、朱鸿兴、陆长兴、近水台、陆宜楼等都不时光顾。姑苏汤面注重制面，讲究面汤，精于制作浇头，风格与口味确实令人陶醉、令人遐想、令人向往。     

扬州酱菜的形成发展与风味特色

扬州酱菜系扬州地方名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,并讲究色、香、味、形。著名商标有三和牌、四美牌两个百年老字号,产品素享盛誉,历史上曾多次获奖。一九四九年新中国成立后,历次同行评比,均名列前茅,曾先后有二十六个品种,六十四次获得省、部优质产品奖、传统优良奖、四新产品奖以及科技进步奖。一九八七年酱乳黄瓜荣获国     

郑板桥与芦荟

郑板桥,即郑燮、字克柔、号板桥,江苏兴化人,康熙秀才、雍正举人、乾隆进士;客居扬州,以卖画为生;为“扬州八怪”之一,他的诗、书、画世称“三绝”,擅画兰竹。除兰竹外,郑板桥对芦荟也情有独钟。许多人喜欢郑板桥,在很大程度上是喜欢他的芦荟画、芦荟诗,乃至芦荟一样的品格。     

扬州丝绸史记

扬州丝绸有悠久的历史,夏代就出产“织贝”,到汉朝已经达到了很高水平。唐代有“番客袍锦”为贡品,鉴真和尚东渡日本带去了不少丝绸制品。明代栽桑、养蚕、缫丝、织绸遍及扬州府所属各州、县,是地方官府的重要田赋收入。     

扬州玩具网店“成行成市”

谁也想不到，仅仅一年时间，“长毛绒玩具之乡”扬州竟出现了2000家销售玩具的网店，在外销趋紧的情况下，这些网店成为扬州玩具业挖掘内需市场的利器。     

扬州十香菜工业化生产技术

介绍了扬州十香菜的历史和功效，探讨了扬州十香菜的生产工艺和质量标准。     

扬州狮子头风味形成的探析

扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色。它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程，并且各种因素之间进一步互相影响，相辅相成，从而最终形成淮扬名菜一扬州狮子头独特的风味。扬州狮子头风味的形成，与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系。以“清炖蟹粉狮子头”为对象从以上几个方面进行探析。     

扬州酱菜的起源与发展

扬州酱菜作为地方名特产品，鲜、甜、脆、嫩俱备，并讲究色、香、味、形。从扬州的历史、人文、气修、经济等方面阐述了扬州酱菜的起源和发展。     

初夏淮扬话河鲜

正在扬州,最地道的河鲜吃法往往隐藏在那些不被外地人所熟知的小河鲜中,特别是那些应季的野生河鲜,更是蕴藏了扬州人的无数美食情结。虽然,在今天的扬州、乃至整个江南地区,这些纯自然的野鲜味剩下的大多只有回忆,不过本期我们还是特别探访到三位淮扬菜专家,甄选出八款时下还能找寻到的初夏必食野生河鲜,让它们给大家带去难得的好口福。     

扬州瓶装酱菜五种工艺小结

扬州瓶装酱菜五种工艺小结汤先祥（扬州市职业大学工程二系２２５００２）１引言扬州瓶装酱菜目前共有１４个品种，以１２种蔬菜为生产原料，共用五种不同的生产工艺制作而成。本文对这五种工艺及其参数进行了初步研究，最后作了汇总和列表。其目的是排查对比其异同之处，...     

谈扬州炒饭

扬州炒饭的名菜地位，形成了早期的扬州菜根香饭店，在几你敬厨的操持下，扬州菜根香饭店成了名店，扬州菜饭也随之名声远扬。当前的任务是如何在保持扬州炒饭的上下功夫。     

扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例

品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现,是企业最重要的无形资产之一.品牌已成为企业综合实力的体现和象征.企业尤其是“老字号”企业要适应时代和市场的变化,着力加强品牌建设,以品牌优势提升企业核心竞争力,推进企业可持续发展.在充分调查和分析的基础上,以扬州“老字号”企业的代表之一——三和四美酱菜有限公司为例,提出扬州“老字号”企业品牌的维护与创新策略.     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…