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所谓脱脂大豆,是指去掉油脂以后的豆粕.过去,这些豆粕主要是作为肥料和饲料用,这是一个很大的浪费.因为脱脂后的豆粕还含有许多营养成分.它含有丰富的蛋白质.据分析测定,每斤脱脂大豆含有百分之五十以上的蛋白质,这相当于2.8斤瘦猪肉,或2.5斤瘦牛肉,或3.4斤鸡蛋,或15斤牛奶的 相似文献
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大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40~50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功 相似文献
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近几年来,用作食品材料的大豆蛋白质一般都是以脱脂大豆为原料,其生产过程是:用温水溶解脱脂大豆,得到豆浆,让豆浆中的蛋白质作等电位沉淀,然后水洗、中和、加热杀菌、干燥、成粉状的就是从大豆中分离出的蛋白质。无水分的分离出的蛋白质含蛋白质90%以上,分离出 相似文献
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<正>豆乳是以大豆或脱脂大豆等为原料,磨碎后除去不溶性成分,需要的话还可添加些油脂和糖类等,再经乳化而制成的大豆蛋自饮料。大豆蛋白质是营养价值很高的蛋白质,又因其价格比较便宜、所以作为蛋白质来源是比较适宜的。 相似文献
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一、前言: 模拟鸡脯肉是以脱脂大豆蛋白粉或脱脂花生蛋白粉为原料经食品膨化机加工而成的一种食品。这种“鸡脯肉”呈不规则块状体,具有类似家禽瘦肉的纤维组织结构,所以与通常的“大豆蛋白肉”有着很大的不同特点。“鸡脯肉”富含蛋白质,其含量之高可以从表1中看出。以这种“鸡脯肉”制成的罐头,其色、香、味、形,咀嚼性及肉质感官指标均良好。 相似文献
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大豆蛋白质在豆腐制作过程的变化 总被引:8,自引:0,他引:8
大豆种子主要成份是蛋白质、脂肪和碳水化合物等。以大豆为原料制做豆腐,无论是全脂大豆,还是用脱脂的大豆饼粕,其变化过程主要表现在大豆蛋白质的变化方面。大豆蛋白质的变化过程是非常复杂而又微妙的,就研究其变化机理的学科而言,除了生物化学和食品生物化学之外,还涉及到物理化学、胶体化学、高分子物理学等等。 大豆蛋白质的主要成份是大豆球蛋白,约 相似文献
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酱油的生产依赖于大豆中或脱脂大豆中的蛋白质,因此原料中蛋白质状态,对于酱油的生产有着极其重要的关系。大豆中的蛋白质绝大部分为水溶性的,而且各种原料的水溶性氮的百分含量也不一样,大豆与热榨豆饼比较,后者的水溶性氮明显降低,原因是由于脱脂过程中形成高温,造成蛋白质的热变性。目前国内酱油行业使用的主料大都以脱脂大豆为主(就脱脂大豆本身蛋白质的情况而论,也随脱脂的方法不 相似文献
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前言日本食用大豆的消费量估计每年为100万吨,其中40%制成豆腐。豆腐是在热豆浆中加入硫酸钙制成的凝胶状沉淀物。日本食用的大豆有81%需要进口。大豆在出口国是根据其产量、抗病力和含油量等特点栽培的。以前的研究表明,大豆品种会影响豆腐的质量,Saio等人用脱脂大豆粕的11S和7S组份制成豆腐。用11S蛋白质制成的豆腐质地要比用7S蛋白质制成的豆腐硬些。Watanabe(1978) 相似文献
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GB1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1 蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1 大豆的组成成分 %成 分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分… 相似文献
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正一日三餐的粮油主食品与人体健康息息相关,因此如何正确合理食用粮油主食品至关重要。就营养价值和其对人体健康作用而言,大豆比大米好,糙米比精米好,全麦面粉比精白面粉好,粗粮比细粮好,全粮食品比精粮食品好,混食与单食好,新粮比陈粮好,植物油比动物油好。大豆的食用营养价值远远超过大米和动物食品。一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉,2斤瘦牛肉,1.7斤鸡肉,4斤面包,5斤大米,30个鸡蛋,26 相似文献
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大豆除作为油料作物外,也是重要的蛋白资源.大豆经榨油后还含有40~50%的蛋白质,特别是用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素达80%左右.大豆蛋白价格低,资源丰富.但到目前为止,大部分提过油的豆粕没有被充分有效地利用,而是作了牲畜饲料.据有关资料报导,牲畜对蛋白质的转换率很低,肉牛对蛋白质的转换率为12.1%,猪为18.3%,蛋鸡为21%,也就是说100斤的植物蛋白只能有20斤 相似文献
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本发明是将合1.0—3.0%油脂的脱脂大豆经蒸煮、常法酿造,提高脱脂大豆的利用率,降低酱油含氮物引起的混浊,提高商品价值的方法。一般酱油酿造采用脱脂大豆经过蒸煮、蛋白质变性,与焙炒割碎小麦混合制曲,与食盐水混合,长时间发酵酿成。由于蒸煮过程中锅炉蒸气负荷的变动,脱脂大豆量及粒子厚度不均等原因,虽保持一定温度,但蒸煮过的脱脂大豆各粒子的蛋白质的变性程度不同,是未变 相似文献