略谈宫廷菜的烹饪特色

宫廷菜是我国肴馔的组成部份。从周至清的历代王朝,无不追求珍肴美味,从而形成了品式繁多的宫廷菜。现在,帝王及其宫廷早已成了历史,但宫廷菜却一直流传了下来,并在不少地方及市肆菜中可以看到。有的酒楼饭店甚至专门制作和销售宫廷菜。宫廷菜的烹饪特色,概括说来主要是: 一、选料广泛严格 历史上宫廷菜的原料,大多数是各地方的贡品,以清朝的宫廷档案     

埃塞俄比亚的宫廷菜

埃塞俄比亚是世界上最贫穷的国家之一,老百姓食不果腹,衣不蔽体,但统治阶层却穷奢极欲,为所欲为。70年代后期统治了埃赛俄比亚达半个世纪之久的统治者塞拉茜一世皇帝被推翻,并被囚禁至死。 塞拉茜皇帝是个美食家,他的御厨房内拥有70多名御厨,做出各种奇形异味的宫廷菜,但这些宫廷菜的制作方法都是保密的,外界不得而知。塞拉茜被推翻后,他的御厨们深怕受到牵连,纷纷作鸟兽散,逃得不知去向,宫廷菜也就此失传。     

厉练宫廷菜最好食材最好的菜

“人叫人千声不语,货叫人点首就来。”当年,厉家菜的创始人厉善麟老先生就是轻描淡写地用这样一句话诠释了他的厉家宫廷菜,一语道破厉家菜的精要所在。而今,厉老的独子厉晓麟,接过父亲的衣钵,穿起厨师服,成为了厉家菜的第二代掌门人,他用他的热情将厉家菜进行到底,他用他的坚持将“最好的食材最好的菜”进行到底。     

宫廷菜中的“俗菜”

提起宫廷莱,必然会联想到燕窝鱼翅、海味山珍,皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知,清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜,待到坐定江山,依然不改饮食习惯,对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。一方面是饮食习惯使然,另一方面则是油大肉多的大菜不可能常年进食,实际上很多时候是显示排场和地位的摆设。     

文化内涵丰富的北京宫廷菜之乌龙吐珠和罗汉大虾

上期作者介绍了宫廷菜中的全家福和熘鸡脯两款菜，本期继续介绍乌龙吐珠和罗汉大虾两款具有代表性的北京宫廷菜肴.[编者按]     

文化内涵丰富的北京宫廷菜之龙舟鱼和雪花桃泥

龙舟鱼 成名原因 此菜出自清朝康熙年间，据说，康熙帝在历代君王中是出类拔萃者之一。他精明能干，聪明过人，并经常到各省巡视。     

丰富文化内涵的北京宫廷菜之全家福和溜鸡脯

宫廷菜是北市菜的重要组成部分。北京是六朝古都沉淀了浓厚的饮食文化底蕴，北京宫廷菜也带有厚重的历史文化内涵。作者在这里论述了两款北京宫廷菜的来世与今生。[编者按]     

文化内涵丰富的北京宫廷菜--之红娘自配和荷包里脊

红娘自配 成名原因 相传,清朝光绪年间,清宫御膳房（给皇帝做饭的地方）有3位著名厨师,都姓梁,人们称他们为“三梁”.梁会亭是“三梁”之一.此人烹调技艺高超,勤于用脑,“红娘自配”这道流传百年的名菜就是出于他手.     

板栗唇齿间的小神话

寒风中,总有温暖在。当大街小巷飘起糖炒栗子的芬芳,你是否也想来几颗。迁西糖炒板栗是河北的土特产,也是冬春的一大美食。迁西板栗与其他地区的相比,色泽鲜艳、质地硬实、口感细腻、味道甜糯。     

开瓶费：争议及其启示

2006年9月北京王先生到湘水之珠大酒楼用餐并自带酒一瓶,用餐后,酒楼向其收取开瓶费100元。王先生认为不合理,遂将酒楼起诉至法院。法院审理后,认为开瓶费属不当得利,判决酒楼返还100元。     

姚雪松 驿动的心

主持《经济与法》的姚雪松淡定自若,沉着从容;主持《子午书简》的姚雪松声情并茂,娓娓道来;主持“全国模特大赛”的姚雪松朝气蓬勃,帅气阳刚;不做主持人时的姚雪松,喜欢去健身房,喜欢打网球、打羽毛球,喜欢和女儿蛋蛋待在一起,陪着她玩,看着她一天天长大;还有一个很大的嗜好就是给自己淘衣服,正规说法叫注重外表,俗称臭美。他淘衬衫的本事超一流,瞄几眼,就能从鸡毛小店里拎出若干件适合自己上镜出彩的衬衫来。因为臭美,姚雪松在服装论坛上,与中国品牌男装依文企业集团的女掌门人夏华相识,因为臭美,他有机会走进依文企业的大楼。     

姚雪松 驿动的心

主持《经济与法》的姚雪松淡定自若,沉着从容;主持《子午书简》的姚雪松声情并茂,娓娓道来;主持“全国模特大赛”的姚雪松朝气蓬勃,帅气阳刚;不做主持人时的姚雪松,喜欢去健身房,喜欢打网球、打羽毛球,喜欢和女儿蛋蛋待在一起,陪着她玩,看着她一天天长大;还有一个很大的嗜好就是给自己淘衣服,正规说法叫注重外表,俗称臭美。他淘衬衫的本事超一流,瞄几眼,就能从鸡毛小店里拎出若干件适合自己上镜出彩的衬衫来。因为臭美,姚雪松在服装论坛上,与中国品牌男装依文企业集团的女掌门人夏华相识,因为臭美,他有机会走进依文企业的大楼。     

滋润唇齿的羹汤

馓子苕粉猪肝汤把猪肝切成薄片,纳碗加盐、味精、料酒、少许的老抽和红苕淀粉先上浆;另把傲子掰成3厘米长的节。     

滋润唇齿的乡土菜

白菜丸子火锅把鲜肉末纳盆,加白菜末（氽水后切碎）,盐、鸡蛋液和红苕淀粉搅拌上劲后,挤成丸子直接入微沸的水锅里,氽熟了捞出。     

烟包：中国式的奢华

与国外烟包简约、清爽的设计风格和加工工艺相比,中国的烟包,尤其是高档香烟的烟包看上去奢侈而浮华。近年来虽然有关部门屡屡出拳,但烟草领域长期存在的过度包装问题却未得到根本性的解决。奢华、繁复的烟包工艺,对印刷业而言的确起到了推动行业整体技术水平提升的作用,但过度包装问题的存在使其与节能、低碳的社会发展趋势相背而行。     

滋润唇齿的鲜香

酱拌茄条；酱香牛肉；锦绣千张卷；紫砂酒香肉；吉祥三宝……     

银器鉴赏与收藏(四)扁平餐具的故事

在各类银器中，扁平餐具是最重要的收藏类别之一。勺匙早在前罗马时代就已被人们应用，从中世纪以来又被作为礼物。至于叉子，直到16世纪还不很常用。在17世界，饭前用餐具布置饭桌的做法被引入了人们的生活。稍后，整套的银扁平餐具渐渐变成了财富和地位的象征。     

罗曼蒂克后的唇齿留香

对于懂得生活的人来说，对食物至高无尚的享受不光有美食还要配以美酒，这样才相得益彰。虽然对于它们之间的搭配没有硬性规定，但是前人的经验还是值得我们虚心接受的，并且也应该亲身去体验它们之间的默契。