四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价

对菊黄东方鲀Fugu. flavidus、双斑东方鲀Fugu. bimaculatus、红鳍东方鲀Fugu. rubripes和暗纹东方鲀Fugu. obscurus鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而鱼皮含有较高的微量元素,更具鲜甜风味。其中,鱼皮的粗蛋白质含量(20.17%～37.61%)高于鱼肉(18.13%～23.27%),菊黄东方鲀最高,但是鱼肉的∑EAA/∑TAA(39.01%～43.11%)、∑EAA/∑NEAA(65.26%～71.57%)和EAAI(0.75～1.00)高于鱼皮(16.61%～20.49%、19.78%～25.70%和0.25～0.51),且符合FAO/WHO标准,双斑东方鲀的含量最高;鱼皮(0.20%～0.40%)和鱼肉(0.21%～0.4%)的粗脂肪含量均较低,鱼肉的∑FA(0.28%～0.39%)、w-3 PUFA(0.05%～0.15%)和w-6 PUFA(0.01%～0.09%)含量高于鱼皮(0.15%～0.24%、0.02%～0.03%和0.01%～0.04%),其中红鳍东方鲀的w-3 PUFA含量最高;菊黄东方鲀鱼皮含有较高的Ca含量(1737.47 mg/100 g),双斑东方鲀鱼肉含有较高的K含量(439.00 mg/100 g),红鳍东方鲀含有最高的Zn含量(0.90 mg/100 g和8.93 mg/100 g)。研究表明,4种河鲀均是高蛋白低脂肪的经济鱼类,氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值较高。     

不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异

为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s r DNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果。结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显著的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显著下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显著优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显著的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响。不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯山梨酸钾Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂。     

女性常吃鱼有哪些“特殊”好处？

鱼肉是人们喜欢吃的水产食品,它不仅营养丰富,含大量优质蛋白质,而且脂肪少,吃起来还细致嫩滑．容易消化。研究发现,女性更适宜多吃鱼,这不仅仅是因为鱼肉脂肪少、热量低．女性常吃鱼不易发胖,而且对女性还有以下一些“特殊”好处。     

我国“推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）”的沿革与修订目标

作者简要介绍了我国制订ＲＤＡ的沿革,提出了修订的必要性及修订目标。可供目前修订工作参考。     

“东方干酪”腐乳

腐乳是我国特有的一种调味品,它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品,有效地提高了大豆的消化率和蛋白质的营养价值,被欧美地区称为东方干酪。腐乳营养丰富,常吃有利健康腐乳作为一种生物发酵食品,食品、营养、医学相关专家认为它是值得大力推荐的健康食品,可以经常吃。腐乳除具有大豆所具有的营养价值外,还通过微生物发酵,去除了大     

营养丰富的——“海八珍”

海八珍素以滋补鲜美驰名,更以营养丰富誉冠全球。     

“首届中国长江江鲜河豚（养殖）美食节”暨扬中市第六届江鲜美食节将于3月18日举行

为促进江苏的饮食文化,尤其是江鲜饮食文化的进一步发展,正确认知并引导餐饮企业和广大消费者对养殖河豚鱼的烹制与食用,江苏省烹饪协会近日决定,将于今年3月18日在扬中举办“首届中国长江江鲜河豚（养殖）美食节”。届时,“扬中市第六届江鲜美食节”将同时举办。     

谈草原新派“葱爆羊肉”的烹制与营养

说到“葱爆羊肉”是一道传统的历史名菜,几乎家喻户晓,人人皆知。但是,由于选料、烹制、调味等工艺上操作不当,不仅影响成品质量,     

“营口对虾”获批国家地理标志证明商标

近日,“营口对虾”正式获得国家商标局批准,成为继“营口海蜇“、“营口大闸蟹”之后山东营口市第三个获批国家地理标志证明商标的水产品品牌。“营口对虾”久负盛名,在《营口精粹》等史料中均有记载。营口海水水质较好,营养盐类和氮、磷含量都比较     

“鱼的溯洄”——中国原创设计师女装品牌EACHWAY发布09秋冬新款

“北溟有鱼,其名为鲲,鲲之大,不知其几千里也。化而为乌,其名为鹏,鹏之背,不知其几千里也。怒而飞,其翼若垂天之云。”水墨东方哲学式的清新、空灵、飘逸,以及浓厚的文化意蕴,极好的诠释了EACHWAY“简约自然、清新优雅、时尚品味、大气内敛”的品牌风格以及文化气质。     

“米邦塔”仙人掌泡菜制作

仙人掌类植物原产于非洲、美洲。全世界共有140属约2000种左右。我国于1997年开始引种墨西哥食用仙人掌的一个主要品种——＂米邦塔＂食用仙人掌（MilapAlta）,相继在北京、海南等地试种成功,长势良好。     

挑战喝汤的“老理儿”

俗话说：“宁可食无馔,不可饭无汤”,没有菜,只要有一碗好汤,照样吃得津津有味。古今中外的膳食各有所长,但无论哪个国家,都把餐桌上的一碗汤当作必不可少的营养佳品。据统计,美国人一年要喝100亿碗汤,96％的美国家庭3天起码要喝一次汤。不过比起中国的南方人,这未免“小巫见大巫”,因为大多数中国南方的家庭每天都要喝汤。几乎所有的民族都认为,喝汤对维护健康,保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。在H本,至今还认为海带汤有非凡的特效,因此产妇分娩后首先要喝海带汤;在朝鲜,人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为它能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,据说十分灵验。然而,记者调查发现,随着科学养生保健理论的普及,关于“喝汤进补”的诸多“老理儿”正受到新健康观念的挑战。很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,更不清楚自己适合喝什么样的汤。喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引发潜在的健康危机。     

“理想的营养库”——鸡蛋

鸡蛋为雉科动物鸡的卵．又名鸡卵、鸡子,味甘性平,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品．鲜鸡蛋所含营养丰富而全面．营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成分有：     

鱼头——不可多吃的“美味”

现在,大街小巷里的饭店都有鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅,各种以鱼头为主的菜肴十分受食客们欢迎。不错,鱼头营养丰富,这一点是肯定的。     

“怀才不遇”的超级食物

黑莓、山竹、智利酒果,它们因高抗氧化性而被誉为＂超级食品＂,但为了养生,我们不必苦苦追求这些＂高价＂水果。大部分营养丰富的水果恰恰躺在冰箱底层。近日,《芝加哥论坛报》联合美国的食品安全独立研究机构＂环境与营养＂发布了＂十大被低估的超级食物＂。     

锻造“中国价值”

从制笔业的上游供应链来说,众所周知最难的就是两个题目：笔头和墨水。“英代”抛开了其他一切幻想,直接选择了其核心制造能力——不锈钢笔头制造。由此,一步踏进笔业核心地带。这真正是不求一城一地的得失,直接走向战略要地的争夺。也因此,在这个领域,由于“英代”,中国人有了说话的底气,获得了一定的竞争国际市场的话语权。     

“王老吉”之争给玩具业界的启示

旷日持久的中国商标第一案、评估价值高达1080亿元的王老吉商标之争,日前终于以广药集团的胜利划上了句号。7月13日,北京一中院驳回加多宝要求撤销中国国际经济贸易仲裁委员会判定的鸿道集团(加多宝母公司)停止使用王老吉商标的仲裁申请,此为终审判决。商标是品牌的基本组成部分,是品牌的识别标识,而品牌则体现了企业的生存价值。对于品牌意识整体尚处于发展阶段的玩具行业而言,王老吉商标之争显露出的商业启示尤值得关注。启示一:商标是企业的无形资产,正确定位及培育至关重要。     

时代价值——60年的呼唤

3800亿,产能破千万吨——这是2011年白酒行业交出的“极限”答卷,在伴随着无数人坐等所谓玛雅人数千年前的“末日预言”之际,我们却迎来了第十一届中国经济论坛上“全球衰退与中国机会”的激烈思辨,也迎来了中国名酒阳光般的60年“钻禧”。     

“红蓝海之争”——中国印刷行业的发展战略研究

2008年,国家经历了百年不遇的自然灾害及席卷全球的金融海啸,中国印刷业正遭受来自经济、政策等各方面困难。受全球金融海啸的影响,国内外购买力减弱,海外订单数量下降,印刷品需求减少,加剧了印刷行业的竞争;加之国际银行业处处危机,困难重重,企业信贷更加困难,令许多印刷企业的资金无法周转。此外,各类实体经济受金融海啸重大冲击,印刷业务量大幅减少。     

我国海水养殖业可望迈向大规模养殖的“深水时代”

据新华网消息,国家十二五科技支撑计划——南海深水网箱高效健康养殖技术集成与示范项目日前正式启动,将探索建立适合我国海况的深水网箱技术和产业体系,可望推动我国海水养殖业迈向大规模化养殖的深水时代。出于渔业可持续发展的战略需要,我国近年来持续推行海洋捕捞量零增长计划,使得养殖接替捕捞成为满足国人食有鱼的新手段。为推动海水养殖业由近海走向外洋