规划厨房的位置与面积

在餐饮经营管理中，经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向，即注重饭店、餐厅的装潢和布局，忽略厨房的设计与配置。在饭店设计中，厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当，都会造成厨房生产效率低下，进而影响到菜肴的生产与质量。许多经营者往往看不到其中的利害关系，而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工，结果出现的种种问题不仅难以解决，而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾，其实这是厨房规划之后不可避免的问题。     

大开间厨房电器经济型选购方案

大开间的厨房面积大多在两三平米左右。有的是开放式厨房,有的厨房与开间有一个屏风或者推拉门。无论厨房的大小．都应该有足够的操作空间。在厨房里,要洗涤和配切食品,要有搁置餐具、熟食的周转场所,要有存放烹饪器具和佐料的地方,以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化,应尽可能合理配备,以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。     

阿里斯顿智暖燃气热水器赏析

整体厨房的发展,使如今的厨房已经更多是一个体现艺术审美观和个人喜好的空间。而厨房电器就更成了整体厨房中的点睛之笔,能够深化厨房设计的内涵和增加附加价值。燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机、冰箱等这些家电产品已经悄然嵌入到厨房当中。例如,冰箱最常见的摆放位置     

如何选厨师长

厨师长是烹饪生产的主要管理者．是厨房各项方针政策的决定者。因此．厨师长选配的好坏．直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。     

我国中央厨房产业发展现状与发展趋势

随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望,提出了相应的发展对策。     

舒适 便捷 健康 集成在厨房

厨房装修呈三角形为最理想的状态,即结合厨房的面积把厨房日常工作的三个重点：洗涤、操作、烹饪,安排在最为适当的位置。即使装修前心中对于厨房的美好规划蓝图在装修中都已实现,但在使用中却依然还是会有很多不如人意之处。因厨房是一个需耍各类家俱、器具与人进行充分互动的活动空间。     

我国中央厨房产业发展现状与发展趋势

随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望,提出了相应的发展对策。     

航空配餐中央厨房的现场管理的探讨

文章探讨了航空配餐中央厨房现场管理的方法,提出做好航空配餐中央厨房的现场管理核心在于做好"现场、现物、现策"的管控。应对人员、设施、设备等及生产过程的实施全面制度化管理,中央厨房车间现场的管理有序是保证餐食生产安全的前提。     

浅谈厨房管理员工的技巧

在餐饮管理中厨房一向都是既重要又难管理的生产部门．由于厨房生产的经验性、劳动的密集性和厨师文化水平等多方面因素．造成众多上层管理者片面强调经验操作．忽视对厨房生产的标准化、程序化研究：注重推举纯经验性厨师成为管理者．忽视厨师自身管理能力和知识结构；提倡传统的“师对徒”呵斥型管理、缺少人性化管理模式。这既加大了厨房管理的难度，     

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义.     

帮助企业找人才 帮助人才找企业

fotile方太厨房专家（简称“方太”）成立于1996年，专门从事厨房电器、集成厨房技术与产品的研究．开发，生产与销售，致力于为每一个家庭提供科技、领先．人性的家庭生活环境及专业厨房解决方案，已成为中国厨房领域最著名的品牌，并已成功进入全球厨房市场。目前正专注于集成厨房、吸油烟机、燃气灶具、电磁灶具、消毒碗柜、燃气热水器等几个领域．     

厨政管理要诀

厨房是酒店，酒楼或酒家中重要的生产部门和技术部门．它担负着繁重的生产任务．每天营业后．厨房便处在生产作业之中．怎样计算成本和采购原料．怎样保管和使用原料．怎样安排技术人员发挥作用．怎样使生产流程通畅无阻．怎样使菜点符合质量要求．怎样安置和保养生产设备等．都属于厨房厨政业务管理的范畴。     

餐饮企业厨房管理中存在的问题及对策

随着社会经济的发展,餐饮企业取得了长足的进步,但是伴随着餐饮市场竞争的加剧、餐饮企业规模的扩张,很多企业的管理理念和管理水平都没有相应的提高,尤其是厨房管理受传统厨房管理体制的影响,一直以来成为各餐饮企业管理的瓶颈,厨房作为现代餐饮企业的一个重要组成部分,其科学有效的管理正成为餐饮企业亟待解决的一个难题,如何保证餐饮企业在激烈的市场竞争中抓住商机并有所作为,归根到底体现在餐饮企业所提供的产品上,而如何在厨房管理工作提高效率也是衡量餐饮企业综合竞争力的一个重要标准.随着现代餐饮企业规模的扩大,很多企业的厨房部门在管理工作中出现了一些问题,这些管理缺陷将直接影响到企业的经济效益.作为餐饮企业,其生产有形产品的厨房在企业管理中占据了重要的位置.厨房管理工作的好坏直接影响到餐饮企业是否能取得预期的效益.     

即热式小厨宝是更新换代的必然选择

厨房热水供应的两大解决方案 随着人们生活水平的提升,对家庭热水的供应也有了更高的要求。以厨房为例,在气温较低的时候．拥有即开即来的热水已经成为生活品质提升的大象征。     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

华为ATCA端局强制获取IMEI研究

在移动通信网中,用户所在的位置经常发生变化,在位置改变时用户需要通知网络当前自己的漫游位置,以便网络可以正常地与用户保持联系,因此移动终端MS/UE需要往网络发起位置更新,请求网络注册当前用户位置信息,同时网络可能需要到用户的归属位置寄存器(HLR)更新用户当前拜访位置寄存器(VLR)信息,HLR会把用户的签约注册信息送到VLR。华为ATCA端局下的用户投诉,在更换SIM卡后,话单中没有更新IMEI。经过研究分析,最终确定通过修改网络参数解决此问题,即增加强制获取IMEI的信令流程,确保VLR中记录的IMEI与终端完全一致,保证呼叫话单中能够记录终端的真实IMEI。     

快餐企业设计中的供电设施(设备)

中心厨房、营业店的用电大致可分为生产性用电,包括生产工艺设备、车间、室内、仓库照明,保证生产作业时不可缺少的通风换气、制冷、给排水等;辅助设备用电,如非生产性用电、办公及其它辅助设施、设备的用电。１供电要求与相应措施。１．１中心厨房一般用电负荷较大,要考虑单独设置低压配电（变压器）供电设施;营业店用电随供应顾客数量、设备配置状况而异,可考虑直接采用公共低压电网（２００～３８０ｖ）３相４线,或３相５线供电或单独设置配电（变压器供电）设施。１．２选配国外进口工艺设备时应考虑与中国的电流、电压、频率相匹配,确不能相匹配的应单独配备变压器。１．３中心厨房、营业店（特别是以供应固定消费者为主的）     

细纱机下销位置和钳口隔距对成纱质量的影响

关于钳口隔距、下销位置作为单独的命题有过许多研究,但大都侧重于对条干,纱疵的关系,两者组合搭配尚须进一步探索,本文介绍一些我们的试验结果。为了获得钳口隔距和下销位置的最佳组合,采用三种隔距,即3mm、3.5mm及4mm。下销位置亦采用三种,即+1mm、正常位置及-1mm(如附图)。     

快餐企业设计中的给排水设施(设备)

厨房中给排水设备、设施是快餐企业设计的重要环节，因厨房配置中，用水与排水较多，一般来说应同时考虑给水的和排水问题。１给水１．１水源的种类１．１．１净化水：工业用废水经过处理后的水源。此水源只能作为厨房内冲洗地面、厕所、冷冻机的冷却循环等的非生产性用水。这种水源在饭店、酒楼、饮食店一般不予提供。工矿、企业的职工食堂、中心厨房有使用此水的情况。但在工艺设计与使用时应严格控制，严禁当生活水使用。１．１．２生活水：要按国家《生活饮用水水质标准》提供水源。此水源是厨房中主要水源，适于产品生产中的一切用水，…     

曲靖卷烟厂香料厨房控制系统生产安全性精准性设计

基于卷烟加工企业生产系统智能信息化的要求,曲靖卷烟厂建立了香料厨房信息控制系统,信息化生产对香料厨房的调制和配送环节,提出了更高的安全性和精准性要求。该系统采用基于Profi Net和Profibus-DP现场总线的控制技术,选用WINCC V7.0组态软件和SQL Server数据库作为二次开发平台,通过原料牌号校对、牌号跟踪、操作记录等技术和功能设计,杜绝了加工过程中混料、错料现象的发生,保证了糖香料的精确配制和安全生产。