豆捞工坊舌尖的美味

如果你逛烦了北京闹区的商场,如果你等烦了“遥遥无期”的吃饭长队,如果你想换个心情逛商场、吃美食,小编推荐你一个新去处——当代商城位于石景山区的新商场鼎城店,在B1层有个美食店叫——豆捞工坊。     

来自大千故乡的几款美味

我的家乡因是国画大师张大千的故乡而出名。这里的美食也受到越来越多旅游者的关注。我因在工作中创制了几款小吃,而受顾客的欢迎,愿介绍给广大业内人士和烹饪爱好者交流。金粟鲜玉饼原料:金帆牌玉米粒2听,澄面100g,糯米粉200g,旌晶牌快餐玉米粉25g,鸡蛋3个,吉士粉10g,生粉100g     

这个冬天有点冷——来自重庆的厨师报告

重庆眼下正在全力打造“中国美食之都、全球火锅之都”,这当然是给重庆餐饮业带来了一次前所未有的发展机遇。然而有一个问题却显得很严峻,那就是当前各家餐饮企业对合格厨师的需求量还存在着较大的缺口。后备力量不足?尽管重庆厨师现在普遍“吃香”,但也有业内人士一直在为重庆厨师后备力量不足而忧心忡忡。有业内人士指出,现在越来越多的年轻人已经不再选择厨师作为职业了,此等说法在一些烹饪培训学校里面已经得到了“应验”。眼下重庆的烹饪学校正面临着前所未有的生源问题。重庆金科大酒店厨师长童永竞对这一现象发表了自己的看法:现在…     

我们需要怎样的服务

做任何事都要用心,服务也一样,用心服务,发自内心,真诚而有度。这是我希望的服务。在一家餐厅采访,耳边不时传来服务员女声尖利的和声：“您好!”“欢迎光临!”“欢迎下次再来!”就像小时候在学校军训时比赛各连排的口号。那声音一声比一声响亮,却是不舒服的响亮,生硬而不带有任何感情,只是生硬的口号。     

点滴香浓舌尖美味 这个夏天你NN了吗？

随着立夏节气的到来,大地上迎来了最多彩的变化。植物的芬芳、花草的气息、虫鸣鸟叫……这是一个最挑动味蕾的时节。经过初春的过渡,夏季对人类来说,对食物的选择性更加多样,但有一种古老且现代的美食,不得不再一次推荐。     

肥肠的江湖

我是一枚对美食缺乏感觉的粗糙石头,日常三餐以应付、将就为主流。肠胃便习惯了粗茶淡饭、五谷杂粮。偶尔荣登大雅之堂,炫目耀眼、食不厌精的场面,除了躲在角落,默默地“埋头苦干”,面对众生“啧啧”称羡的美味,既无搭嘴的本事,更无饕餮过盛宴的吹牛本钱,唯剩自惭与惶恐。     

美食的能耐

基本上,我们可以认为美食是无所不能的。 可以让你哭,想想《食神》大赛时薛家燕满地翻滚痛哭“如果再也吃不到这样的美味该怎么办”的烦恼。可以让你死,《双食记》那样悄无声息的死法。     

觅食之旅——留住正在消失的美食

人这一辈子,贯穿始终、不可避免的,只有吃。可以毫不夸张地说：“众人熙熙,皆为食来;众人攘攘,皆为食往”。但也毋庸讳言,这“熙熙攘攘”的觅食之旅,可是越来越不容易了。人口在极度膨胀,可吃的东西却越来越少。不但是数量上的不足,更是质量上的下降。以至我的“进口”标准,经典地成为：安全第一,健康第二,美味第三。     

舌尖下的食材

最近出差岭南,也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”,顿看到了一些“新鲜”食材,其实重点不是有多“新”,而是真的很“鲜”。以往了解食材,多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工,再装入器皿,然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者,我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

魔女与舌尖

“本期我们经历过的地方总是和海滨相关,不论是温州王嵩安,还是世界杯举办国巴西。在铁血的男生们熬夜看球之际,女生们做点温馨又补水的水果佳肴,也算是一种另类的加油。”     

土耳其：美食的“重口味”之旅

土耳其地处欧亚大陆交汇处,曾是古代拜占庭帝国、罗马帝国、奥斯曼帝国的中,沁土耳其是世界上第三大著名美食国家,其烹饪发源干东亚,发展于安纳托利亚,在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡。土耳其土壤肥沃,农牧立国,气候比欧洲大陆温和,又不像其他西亚国家那么热,再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响,都增加了土耳其菜的多样化,并扩散到其周边的许多邻国。总体来说,其烹饪更偏向于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味,讲究原汁原味,并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出,带给我们更醇香的味觉体验。     

品味法兰西 2011年法国珠宝设计流行趋势

在第二十二届东京国际珠宝展上,法国珠宝参展商共有10家,其中8家是高档首饰制造品牌商,两家是时尚首饰商。他们展品的共性,融汇成了独具法国特色的珠光宝气,也反映出了当前法国珠宝的些许设计趋势。     

大米食味及食味计

主要介绍了大米食味与大米食味计的原理 ,以及佐竹食味计SIR - 1 0A的组成和使用方法。对影响食味测定的主要因素也进行了介绍     

品味人生品味下午茶

还记得奥斯汀笔下的那此名媛淑女吗？身着美丽的长裙，在撒满阳光的午后，静静的一边喝着下午茶，一边和好友闲话浅笑，有些情调，有些小资，有些优雅，下午茶，在我们心中早已演化为一道美丽的风景。     

味觉识别及其应用

分析了味觉与食品的关系，介绍了味觉及其识别机理，研究了味觉模式识别中的主元分析、模糊识别、神经网络识别、模糊－神经网络识别、混沌识别。探讨了味觉识别及其应用状况，展望了味觉识别系统发展的广阔前景。     

中国白酒口味的变化

对中国白酒香型的由来,中国白酒香型的确定及其不同香型白酒的感官特征进行了详细叙述;针对白酒市场口味的变化,提出生产企业的应对措施;指出了香型融合是白酒发展的必然趋势所在。     

巷里私房菜 青春路上的味道

巷里精品私房菜馆创建于2013年4月23日,是一个定位于年轻、时尚、创新的餐饮品牌,首个试验店位于丽江市古城区五一街振兴巷1-3号院,装修筹备历经3个月时间现已正式营业。     

中国白酒味之韵

中国白酒的韵味在白酒的设计、勾调上体现为基础酒和调味酒系纯谷物发酵酿造,具有相应的贮存窖藏期;感官上色、香、味平衡,口感自然,品质稳定,饮用时高度酒不烈、低度酒不淡。     

辣椒素对味觉的损伤机制

辣椒素类物质是表征辣椒辛辣刺激的活性成分,是开启"辣味感觉之门"的钥匙,即辛辣感的来源。辣椒素类物质通过与口腔的相互作用,使得TRPV1被辣椒素激活,细胞内钙离子增加,触发神经末梢,释放神经肽类,最终引起大脑皮层痛觉形成,从而产生辣味感觉。研究发现,辣椒素对味觉存在一定的损伤,辣椒素可能通过减少味蕾数量,改变味觉转导或味觉受体细胞兴奋性,从而直接或间接对味觉神经传递进行抑制,造成相关味觉细胞与神经的损伤。本文综述辣味对味觉的调节、损伤机制以及新型辣椒素-味觉交互技术的研究现状,探讨其潜在影响机制研究的不足,并展望未来研究方向,以期为辣椒素在食品中的应用以及避免辣椒素造成的损伤提供参考。