赛事集锦

“第六届全国烹饪技能竞赛”被列为国家级技能竞赛项目;博古斯世界烹饪金奖大赛中国区决赛落幕;三省举办职业院校技能大赛。     

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首届全国高校烹饪技能大赛落下帷幕;河南举办第二届豫菜品牌大赛;河北举办首届全省烹饪名厨献艺大赛.     

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江苏举办全省第五届烹饪技术比赛；湖南省第五届烹饪技术比赛落幕。     

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奥林匹克厨艺大赛华裔厨师获金牌 不久前在德国中部艾福特市举行的奥林匹克厨艺大赛上，旅美华裔厨师詹煌君以20件集冷菜瓜雕于一体的独特完美组合，获得最高荣誉金牌大奖。     

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首届亚洲杯国际烹饪大赛圆满落幕 世界厨师联合会（WACS）首次在亚洲举办的洲际大赛“亚洲杯烹饪大赛”,9月初在泰国曼谷举行,来自亚洲各国和地区以及捷克、饿罗斯、荷兰等欧洲国家的400多位选手参赛,最终泰国与荷兰队获得团体金牌,韩国队获得银牌,由中斟烹饪协会组织的中国代表队获铜牌。     

全国职业院校烹饪技能比赛决战津门

2011年6月24～27日,2011年全国职业院校烹饪技能比赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能比赛总决赛在天津隆重登场,来自全国各地的烹饪选手通过选拔赛,最终36个代表队的214名佼佼者会师津门,向决赛发起最激烈的竞争。     

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第11届FHC上海国际烹饪艺术比赛圆满结束；西藏举办餐饮住宿行业职业技能竞赛     

餐饮界的奥运盛会第五届全国烹饪技术比赛将要举办

日前，关于举办第五届全国烹饪技术比赛的具体方案已陆续下发到各有关单位。比赛首先将于今年第二季度在六至八个赛区进行个人赛，团体赛和总决赛定于12月上旬在北京举行。本届比赛的总要求是创新、实用、美味、健康。设定项目有团体赛、个人赛、清真赛、快餐赛、西餐赛、职校赛六大项。据悉，比赛将继续坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上突出创新，提高烹饪的科技含量和文化品位；坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，保障食品安全，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同消费层次的需要；坚持以市场为导…     

蛋松制作技巧谈

蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫底、镶边、围碟或配色等，效果尤为突出。     

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“中国海鲜之都”海鲜美食争霸赛在舟山举行 由中国烹饪协会．浙江省舟山市人民政府主办的“中国海鲜之都”海鲜美食争霸赛．6月初在舟山市普陀区举行,来自粤、川、湘、鲁、苏、微、闽、浙八大菜系的名厨．分别以指定原料舟山带鱼和供选原料鱿鱼．鳗鱼．黄鱼、墨鱼、鲳鱼等烹制参赛菜品,最终李培雨的“扣金刀”戴永明的酒酿带鱼”等10道菜品获“海星奖”．多款作品获“2009中国海鲜流行菜”称号。     

青岛举办中职校烹饪赛

4月3日，2010年青岛市中职校职业技能竞赛烹饪专业的比赛在青岛烹饪学校举行，来自青岛烹饪学校、莱西职教中心和青岛中心聋校的38名选手参加了热菜、冷拼等四个项目的比赛，经过一上午的精心烹饪，评委对每一位参赛选手的作品进行了现场打分，最终青岛烹饪学校的参赛选手包揽了全部四个项目的第一名。作为此次大赛评委之一的青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩表示，     

中式冷菜的食品安全风险分析与防范措施

清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴,也是中国烹饪文化的重要组成部分,但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性,相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强,中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪从业者和消费者的重视。基于此,本文在明确中式冷菜内涵的基础上,分析中式冷菜所存在的食品安全风险以及影响因素,探索食品安全风险的防范措施,旨在提高中式冷菜的食品安全性,为人们提供美味可口且营养健康安全的中式凉菜美食。     

新时代技能大赛背景下中职烹饪专业面点教学策略

教育部定期开办的技能大赛,目的在于通过比赛的形式促进教育教学改革,特别是在当前职业院校教学当中发挥着重要作用,为技术技能型人才的培养提供了新的活力和机遇。在目前烹饪学校面点专业中,普遍存在教学与市场需求不符、教学形式滞后等问题,但可以从技能大赛当中汲取一定优势,探索相应的教学策略。     

高手云集的比赛 鼎火昌隆的历史 江苏省省级权威赛事回顾

第一届江苏省烹饪技术比赛,举办于1984年10月8日～21日,主办单位省商业厅、省旅游公司,比赛名称为江苏省首届‘美食杯’烹饪技艺锦标赛,比赛地点在南京饭店。参赛团体16支代表队,选手90名。大赛盛况空前,一万余名烹饪餐饮工作者前来观摩,通过闭路电视观看现场实况。     

用汗水浇灌青春之花——2012年全国职业院校技能大赛中高职烹饪技能比赛剪影

一年一度的全国职业院校技能大赛可谓是全国职教界的顶级赛事,故教育界有"普通教育有高考,职业教育有大赛"一说。6月11日至13日,扬州这座具有两千多年历史的文化名城,迎来了全国各地几千位烹饪院校学生选手、领队教师、裁判评委、媒体记者,展开了一场场激烈而有序的竞赛对决。     

神州烹美食 和谐调滋味——记第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛

备受关注的第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛暨2009“水立方杯”北京国际美食盛典已于4月22-23日在北京军区华北厨艺楼胜利闭幕,上演了一场烹饪界的厨艺对决。     

强化烹饪技能训练 提高专业教学质量

在烹饪专业教学中，就如何强化技能训练，我校作了一些尝试和探索，并取得了良好的教学效果。现将具体作法分述于后：     

职业院校烹饪专业技能型人才培养模式的实践与创新

职业院校作为烹饪专业技能型人才培养的摇篮,根据社会的需求、行业的要求和烹饪专业的特点建构多样化的烹饪专业技能型人才培养模式,是餐饮市场对高素质技能型人才需求的必由之路。因此,本文在明确烹饪专业技术技能型人才内涵的基础上,分析职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的要点,从订单式、现代学徒制、以赛促培、工学一体、多能工等方面,探索职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的策略,旨在为我国餐饮行业培养更多优秀的技能型烹饪人才。     

功夫舍夫

恰如以下一道菜的名字“中西珍味拼盘”．厨师突破地域范畴．将各个地方的健康食材。灵活运用于同一款的菜式设计中来,但在烹饪过程中。还注意保持原料的独特本质．将之整合成为具有独特个人风格的新菜式。     

中职学校烹饪专业《巴马养生菜肴制作》校本教材开发策略——以河池巴马国际养生旅游学校为例

职业教育是我国教育事业的重要组成部分。近年来,国家大力发展职业教育、推动课程改革,校本教材开发如雨后春笋般在各中职学校开展,然而因为实用性差等原因而很少被应用于课堂教学。根据新课改的要求学校应在落实国家和地方课程的同时,结合本校地域特色、文化优势以及学生需求和兴趣开发校本教材。笔者从烹饪专业校本教材开发的实际需求、意义及策略等方面进行了深入研究,望能为烹饪专业课程教育教学改革和烹饪专业人才培养提供一些有价值的依据。