香港酒楼管理一瞥

香港是世界公认的美食天堂,是美食家的乐土。800多万人口的都市,有10000多家大大小小的食肆。这里是世界上人均餐厅数量最多的地方。购物与吃是香港旅游的两大支柱,值得一提的是,全球各地的菜色几乎都可在香港找到。香港是一个荟萃东西文化的都市,饮食文化既承传这个小岛的传统     

厨谈厨政管理

随着餐饮业的不断壮大与发展．餐饮投资者越来越感受到．厨房作为餐饮经营的中心，其管理和管理是否到位是关系到企业的经营方向和经营发展的正确与否，管理问题已经成为制约企业发展的瓶颈。厨师不再等同于厨政管理者，前者是生产技术的需要，后者是管理的需要。管理落后会制约生产技术的发展，管理的核心是管理者。如果管理者的管理意识没有到位．那么服务到位．质量到位．技术到位等都无从谈起，在这个意义上讲．管理比产品更重要。     

厨政管理要诀

厨房是酒店，酒楼或酒家中重要的生产部门和技术部门．它担负着繁重的生产任务．每天营业后．厨房便处在生产作业之中．怎样计算成本和采购原料．怎样保管和使用原料．怎样安排技术人员发挥作用．怎样使生产流程通畅无阻．怎样使菜点符合质量要求．怎样安置和保养生产设备等．都属于厨房厨政业务管理的范畴。     

厨政管理之经验谈

作为一名厨师长，每天面对厨政当中的繁杂事情，需要有一套自己的独特处理方式。这里，笔者就来谈谈自己在厨政管理方面的一些经验，希望对同行朋友有帮助。 接手新店 老菜旺店“保底” 我曾到一家酒店任厨师长。此前这家店的单月营业额大约在30万元左右，菜品比较单一．但客观讲，有几个菜还是不错的．但因为没有在菜谱上及时加入更多的新菜做后续补充．周而复始也就变成了“老三篇”。     

私厨的好处

三代富贵方知饮食,此话不假。凡是那些手里捏着大把银子在酒楼里可劲“造”的主儿,就算天天鲍鱼夜夜燕窝,也没有一个是美食家。纵观袁枚、李渔、张岱,这些称得上美食家的人,首先都是多少有文化的,其次,也可能是更重要的,他们都有一个称心如意的厨子。     

大连厨政新星——记宏盛餐饮管理有限公司

本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于一体的全过程管理企业,该公司同时运作了几个项目包括：大连美极凉菜精英会、宏盛产品加工厂、宏盛人才管理、宏盛承包项目部等。     

金牌名厨谈厨政管理

随着餐饮业的不断壮大与发展,餐饮 投资者越来越感受到,厨房作为餐饮经营 的中心,其管理和管理是否到位是关系到 企业的经营方向和经营发展的正确与否, 管理问题已经成为制约企业发展的瓶颈。 厨师不再等同于厨政管理者,前者是生产 技术的需要,后者是管理的需要。管理落 后会制约生产技术的发展,管理的核心是 管理者。如果管理者的管理意识没有到 位,那么服务到位,质量到位,技术到 位等都无从谈起,在这个意义上讲,管理 比产品更重要。     

厨政管理新"腕"邢文杰

邢文杰先生17岁从厨至今，历任多家饭店．酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师．参加过各类厨艺大赛，并多次获奖．金牌、证书、奖杯等林林总总一室，他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店（三星级标准）行政总厨．下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后，发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。     

香港美食指南：热情西班牙

提起西班牙餐,人们首先想到的是黑毛猪火腿和西班牙炒饭。其实,西班牙菜与意大利很接近,但要休闲得多,没那么多清规戒律。从味觉上讲,西班牙菜极有挑战意、法菜的潜力,有热辣辣的味道。美食家预言：西班牙美食可超越意式和法式菜。     

厨政管理师——餐饮服务业的一个崭新职业

2007年,国家设立了“厨政管理师”这一新兴的职业;2009年7月,中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发了《厨政管理师国家职业技能标准（试行）》,从此,一个崭新的职业在新世纪的朝阳中诞生了!     

香港的光源市场——赴香港考察报告

香港的光源市场在国际光源市场上占有很重要的地位，香港的夜景被列为世界三大夜景之一。无论是码头、道路或者是大楼、商场各种光源齐放光芒，如同白昼。正固为如此，国际上的许多光源研究机关和生产厂家都把本企业最新研制的光源产品推向香港市场。也可以选样说，在香港市场上展出和应用的各种光源．代表了世界光源市场的新潮流。     

厨王

在香港访问的最后阶段到来了,金陵厨艺代表团将做精采操作表演,一展高超厨艺,就教于香港饮食业同行。     

香港设计的花样年华

全球女装2003／04秋冬潮流的首发站在哪里?不在欧洲也不在美国，而是在亚洲。确切地说，在中国香港——1月中旬举行的香港时装节。而从2月初开始直到3月中旬，世界主要的2003／04秋冬时装周才相继举行。香港被喻为充满活力、永不言倦的城市，其一年两届的时装节成为近年来为内地服装业界关注的展事，到香港参观的内地买家连年增加，于是，“香港时装节”2003秋冬系列与“香港国际时尚荟萃”展览交相辉映。     

贝斯特韦斯特酒店管理集团香港首家酒店开业

贝斯特韦斯特酒店管理集团在香港的第一家连锁酒店——贝斯特韦斯特铜锣湾精品酒店（Best Western Causeway Bay Hotel）日前正式开业。     

香港国际印包展:"世界印刷强国"的美丽翅膀——对第二届香港国际印刷及包装展的全面总结

印刷业是香港最大的制造业,香港与日本、德国及美国同被誉为世界印刷中心,亦为唯一外向型的印刷加工中心,2006年香港印刷及包装业出口额达54.8亿美元较2005年增长7%.     

促进香港与世界各地的商贸联系：中小企国际市场推广日11月举行

11月21～23日．中小企业国际市场推广日博览会将在香港会展中心举行。     

香港饭店业发展对内地饭店业的启示

旅游饭店的科学管理必将带动和促进旅游业的发展。香港饭店业则量个成功的范例。它严格的管理体制，电子化的操作系统，鲜明的企业特色，突出的敬精精神，注得设施设备的保养和维护，优质的服务等先进经验可资内地饭店业借鉴。     

2014年香港展 世界玩具向东望

2014年元旦刚过,亚洲规模最大、全球第二大的玩具展会——第40届香港玩的还有香港婴儿用品展、香港国际授权展和香港国际文具展。据悉,今年四项展览汇聚近2900家企业参展（其中,玩具展展商1975家）,吸引超过10．6万名买家进场参观采购,人数较去年上升5％。展商和买家数量均破历年纪录。     

香港大厨：不是猛龙不过江——港厨在北京：大浪淘沙

“港厨主理”曾经是多家粤菜酒家用来招徕食客的广告语,似乎这四个字就意味着出品地道,品质保障。至今,港厨也依旧在内地餐饮业中占据重要的一席之地。     

香港名厨的拿手菜

火焰牛仔肉粒 用料：牛柳肉４００克、鲜蘑菇５０克、上汤５０克、蒜茸１０克、黑椒碎１０克、面粉５０克、美极酱油０．５克、花雕酒０．５克、锡纸张、火酒膏５０克、玫瑰露酒２０克。 制法：１．将牛柳肉切小粒，将切好的牛肉４００克放入调好的汁（美极酱油０．５克、釜头牌食粉０、２克、水１００克）腌好。２、在猛火油锅煎八成熟。３、将料头黄油０．５克、蒜茸、黑椒碎放入油锅爆炒，放入花雕酒 ０． ５克、上汤 ５０克，最后加入面粉１５克便成，包入锡纸。 特色：色香味浓，火焰围着锡纸燃烧，蓝光熠熠，且有酒香，极俱观赏价值。…