科学烹调——是健康餐饮的重要保证

目前，我国人民的餐饮生活已进入到健康餐饮的时代。所谓“健康餐饮”，就是我们餐饮的目的不再是单纯的追求果腹饱肚和奇珍异味，而是随着文化素质的提高，人们越来越认识到日常的餐饮生活对增强体质、预防疾病、延缓衰老、养生长寿的重要作用，努力去追求营养健康的餐饮生活。     

重庆餐饮业将成商贸流通支柱产业

特约记者廖清鉴2001年重庆市商贸餐饮业增长9.9%，高于全市GDP增幅0.9个百分点，商贸餐饮从业人员超过130万人。重庆餐饮市场继续保持较旺的发展势头，全市餐饮业2001年营业收入60.57亿元，比上年增加11%，8家企业入围全国餐饮百强。重庆餐饮市场发展的新特点是：一、餐饮市场整体格局发生显著变化，个体私营餐饮企业已成为市场主流，营业收入占总收入的95%以上，出现了小天鹅、陶然居、维也纳、陈川粤等全国餐饮百强企业，纯国有餐饮企业在整个餐饮市场中所占市场份额已日益萎缩；二、社区餐饮发展迅速，形成了一大批美食集聚地带。随着…     

新时期餐饮企业的管理方略问答

一句话总结：分析餐饮市场，明确经营思路，注重餐饮动向．调整经营方略。当今餐饮市场竞争已发生了很大的变化，从过去的国有企业、民营企业、合资企业等所有制企业之间的竞争。     

社会助学与餐饮管理自学考试(一)--社会助学的作用和存在问题

中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会，于2004年开始在全国合作开考高等教育自学考试餐饮管理（专科、独立本科段）专业并共同实施了中国餐饮业职业经理人资格证书考试（以下简称“餐饮管理自学考试”），使我国餐饮职业教育实现了高层次突破。一年多来，开考省份已达20多个，报考人数呈上升趋势。但是作为餐饮管理自学考试重要组成部分之一的社会助学工作，却没有得到应有的重视。本文旨在探讨社会助学在餐饮管理自学考试中的作用，分析餐饮管理自学考试社会助学中存在的问题和对策，充分发挥社会助学优势，促进餐饮管理自学考试教育事业的健康发展。     

现代厨房管理理念的转变与思考

在当今竞争激烈的餐饮市场中，传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求，餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此，必须善于挑战自己，消除传统陋习，迎合时代的脉搏，用新的管理理念武装，不断完善经营和服务，才能赢得顾客、引领市场，取得良好的经济效益。     

营销策划--现代餐饮不可缺少的经营思路

随着人们对餐饮需求的不断转变，追求健康美味和环境文化已成为一种风尚。在经营餐饮的企业界，他们将更多地看重在变化多端的环境中的餐饮市场的走向。的确，在市场经济中．餐饮档次相同、规模相仿的企业，有的红红火火、充满生机和活力，有的则萧条冷落、举步维艰。究其原因，最主要的一点，就是是否能够准确地把握市场需求，树立正确的营销观念，根据消费者的心理和行为规律采取适当的营销策略。     

广州餐饮消费是全国年人均576元的7倍

据有关部门对全国餐饮消赘统计数字显示,餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143元．是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍．天津、北京．广东则为全国人均水平的2倍以上。人均餐饮消费是指我国居民在居家餐饮消费以外所进行的社会餐饮消费，     

行业协会与地方政府合力打造火锅餐饮产业

在3月20日开幕的中国（重厌）火锅美食文化节上，据主办单位中国烹饪协会和重厌市政府介绍，经过近几年的迅速发展，目前，我国火锅餐饮营业额已达到餐饮业总营业额的30％以上，连锁经营快速推进，品牌企业规模不断扩大，产业化进程不断深化，我国的火锅餐饮进入现代餐饮经营行列和品牌建设阶段，而原辅料种植、加工、物流；以及跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立；已使火锅餐饮逐渐形成较为成熟和稳定的产业链。     

社会助学与餐饮管理自学考试(二)--如何发展社会助学

二、目前餐饮自考社会助学中存在的问题 （一）参加社会助学的人数少 据统计，目前我国餐饮业从业人数已逾2000万，青年职工的比例已过70％．这部分人将成为高等教育自学考试餐饮管理的主要关注者。而我国已有的350万家餐饮企业，按每店一个经理人计算，职业经理人的需求也十分惊人。     

“绿色餐饮”将成发展趋势

随着时代的进步和人们消费观念的转变，加之环保型绿色消费渐成人们消费趋向的主流，当今人们的餐饮消费习惯也随之发生了巨大变化。因此，消费者在去餐饮场所消费时，不仅讲究就餐环境和用餐情调，而且“绿色餐饮”也已成为广大消费者的追求。     

资讯

上海世博园区人均餐饮消费回落 上海世博会开幕以来。园内餐饮消费一直在不断变化，呈现一个由高到低的调整过程。目前，在世博商业服务新闻发布会上，上海世博园区商业管理部部长林声勇表示，世博餐饮的人均消费，已从原来的45元降至38～42元。     

西安餐饮的繁荣与困惑

西安餐饮市场是一个繁荣的市场,但繁荣并不等于成熟。 从中国烹饪协会公布的数据来看,西安餐饮消费水平位居北京、上海、广州之后,与成都并列第四,而从人均餐饮消费来看是排在第一位的,可见西安餐饮市场十分繁荣。在全国餐饮市场的大格局中,西安餐饮业形成了中外共融、菜系纵横、种型齐全的市场局面。不久前,针对西安餐饮市场的一项抽样调查显示．高档餐饮企业已占到全市总量的1％左右,中档餐饮企业已占到全市总量的40％左右,尽管中档、高档的划分,仍需科学规范的界定,但毋庸置疑的是,西安餐饮的确已进入了自己的繁荣时代．     

文化·创意·美味——江南“苏味道”文化创意浅析

创建于1991年的山西江南餐饮集团，依托稳健的投资经营战略，科学的运作经营模式和诚信的管理经营理念，经过18年的不断发展壮大，已形成一个多业经营的餐饮企业集团。     

数读

在日前举办的“北京50强餐饮企业（集团）、100强餐饮门店、北京餐饮十大品牌、北京餐饮十大经济人物、北京餐饮十大名厨”评选颁奖盛典上，北京烹饪协会会长姜俊贤发布《2013年度北京餐饮业发展分析报告702013年，受市场形势影响，北京市餐饮收入为783．1亿元，同比下降5％，低于同期社会消费品零售额137个百分点，增幅比上年同期回落12．7个百分点。根据入选企业报送数据统计，2013年度北京50强餐饮企业（集团）与100强餐饮门店的销售收入总额（已扣除重复统计部分）为276．81亿元。     

北大餐饮有了《管理手册》

前不久，北京大学餐饮中心《管理手册》面世。北大副校长林钧敬教授为手册题词：“为北京大学创建世界一流大学提供得力的保障。”北大餐饮中心为什么推出《管理手册》？目前北大伙食改革已进展到什么程度？新学年到来之际，北大餐饮中心又有哪些新举措？就这些问题，记者日前采访了北京大学餐饮中心主任崔芳菊女士。     

长沙餐饮市场虎跃龙腾

当今，长沙餐饮市场可谓“诸侯割据，群雄逐鹿”。2001年长沙餐饮网点数已达3万多家。随着大规模城市改造工程的推进，新的商圈与餐饮热点不断出现，长沙餐饮业呈现以下特点：国有餐饮企业在发展中壮大以玉楼东、火宫殿等一批长沙百年老字号为依托的长沙饮食集团有限公司，在近10年的发展中逐步壮大，成为长沙餐饮业一支强大的国有生力军。长饮集团以传统湘菜技术为基础，在全市范围内发展以玉楼东、火宫殿为名牌的直营店经营，两家网点已逾十余家，年销售额达8000万元，占公司销售的50%。长沙饮食集团在2001年全国餐饮业排名中位列前50强，…     

餐饮管理增效的支点——从向阳渔港酒店的成功看餐饮管理

向阳渔港餐饮集团成立5年以来，已在宁波、南京两地拥有十一家分店，总经营面积达9万平方米，总餐位15000余个。该酒店致力于连锁专业餐饮的经营与发展，以其独特的经营理念、锐意进取的创新精神，已塑造成为专业中式餐饮经营典范。其位于南京月牙湖畔的紫金向阳渔港经营规模及装修档次居目前亚洲餐饮领先地位。在2003年圣诞节紫金店传来捷报，创下单店日营业收入92万元的新纪录，在这个值得骄傲的数字背后，凝聚着向阳渔港经营管理层先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。     

高房租——餐饮企业不可承受之重——面对高房租 餐企如何思变

近年来，随着房地产市场价格的不断拉升，房租的市场价格也在水涨船高。目前，高房租已成为全国餐饮业共同面临的重大压力之一，成为一线到二三线城市餐饮经营的共同之痛，也日渐成为阻碍中国餐饮发展的“岩石”。     

高校餐饮需要倡导平衡膳食的科学精神

烹饪讲科学，饮食讲营养，已成为我国餐饮业的时代潮流。在“吃饱”的基础上讲究“吃好”，是21世纪广大师生员工饮食消费的新需求和新特点。以平衡膳食为理念要素的高校餐饮，将具有强实的冲击力和宜人的亲和力，并有利于高校餐饮实现社会效益和经济效益的协同发展。高校餐饮应该与高校浓郁的文化氛围相协调，体现出高度的饮食文明和知识经济的时代特征．突出高校餐饮的文化概念和科学精神．构筑高校餐饮的核心竞争力。倡导平衡膳食的科学精神是高校餐饮的重要义务和时代需要。     

餐饮污染不容小觑

今年以来，北京已多次出现雾霾天气，PM2.5监测数据屡次爆表，人们都认为罪魁祸首是机动车排放的尾气。殊不知，餐饮油烟、烧烤摊等餐饮污染对北京阴霾天的“贡献”已经快赶超机动车了。