泉州烹饪大赛获奖菜

香酥明虾 原料 大明虾10只。 配料 面粉、牛油、鸡蛋、面包糠、沙律酱、三花淡奶、味精、鸡粉、姜汁。 制法 ①大明虾去壳留尾,放三花淡奶、味精、鸡粉、姜汁等腌制。 ②面粉、牛油和鸡蛋拌匀,用模具制成蛋挞形。 ③大明虾沾鸡蛋液,拍面包糠,放蛋挞上面,放入烤箱,烤成金黄色。 ④烤好的大明虾挤上沙律酱,排盘点缀即可。 特点 外酥里嫩,酸甜可口。 制作 耀中大酒店 张伟雄     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

新潮调料汁

鲜奶火龙果酱 原料:火龙果50克、沙律酱70克、鲜奶油、蜂蜜、白兰地等各适量。 制法:用火龙果打成泥与沙律酱等一起调匀,最后加数滴白兰地酒搅匀即可。     

脆香鱼虾情

奇味脆皮虾主料:虾仁300克,天妇罗粉150克,苦瓜100克。调料:绿色芥末膏15克,沙律酱25克,白糖20克,葱姜各10克。制法:1.虾仁去壳去沙线,入水浸泡清洗。2.虾仁加入料酒、盐、葱姜码味15分钟。3.天妇罗粉加水、色拉油调成糊,将虾仁挂糊放油中炸成皮脆涨起。4.绿色芥末膏、沙律酱、白糖调成味汁,入冰箱中冰镇10分钟,浇在脆皮虾仁上即可。特点:口味独特、造型美观。富贵珊瑚鱼主料:草鱼中段800克。调料:吉士粉200克,盐5克,料酒15克,葱姜各10克,橙汁50克,白糖100克,淀粉20克。制法:1.将草鱼去头、尾部,去脊背翅、鱼腩,留净肉(不去皮)。2.将鱼肉中…     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

虾贝新曲

玉树琼花 原料:青皮冬瓜300克 明虾300克 肥膘200克 花生油50克 味精10克 胡椒粉20克 生粉50克 黄瓜1个 茄子1个 红椒2个 泰汁辣鸡酱适量……     

清新易宴风

青年春菜卷 原料：春卷皮2张，玻璃生菜100克，胡萝卜丝20克，沙律汁10克，鱼子酱适量，萝卜苗4根。制法：玻璃生菜、萝卜分别切丝；将春卷皮卷入玻璃生莱丝，切段，装盘，春菜卷挤上沙律酱、鱼子酱即可。     

享味视觉

彩云酱焗明虾球 主料：印尼大虾仁6只（约300克）。 辅料：方面包片4片,豆苗10A,玉米R5克,麦片、芝麻各少许。 调料：盐2克,砂粒糖6克,沙律酱80克,士拉叉辣酱30克,植物油500毫升,天然食粉5克,生粉60克。     

菊香引蟹

此菜工艺精湛,刀工娴熟,造型新颖别致,形似朵朵盛开的菊花,在宴席中让人体会到了花的芳香,给人以动感,令人心旷神怡。 原料:净鱼肉850克 明虾500克 香菇、青椒、蒜苔各25克 葱、姜、蒜末各少许 干淀粉、湿淀粉各20克 植物油1000克 蕃茄酱50克 盐、糖、醋、味精各少许 制作:①把净鱼肉剁刀成菊花坯状,明虾剪去腿、须、沙线后洗净待用。 ②鱼坯拍干淀粉,用小碗把葱、姜、蒜、蕃茄酱、盐、糖、白醋、湿淀粉兑成糖醋汁。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

活用食材烹美味

青芥沙律什果牛肋粒 主料：火龙果1个，美国牛肋条150克。辅料：红樱桃、猕猴桃、菠萝、苹果、雪梨共50克。     

洪雅风味菜

笔者事厨的地方是一个偏远的小县城。这里的饮食习惯有些特别，例如人们做菜时喜欢放入藿香或椿芽。笔者试着将藿香和椿芽用于海鲜菜肴的烹制，收到了非常不错的效果。藿香明虾原料：明虾３００克姜片１０克蒜片２０克葱颗３０克泡酸菜５０克野山椒２５克鲜藿香１５克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、水淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．明虾去头去壳留尾，挑去沙线，用刀从虾的背部片开后，再用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；泡酸菜切碎；野山椒去蒂切小节；鲜藿香洗净切细末。２．炒锅上火…     

虾仁香草色拉配奶油西兰

原料：新鲜西兰花300克，黄瓜50克，意大利芹菜15克，薄荷15克，香莱15克，奶酪60克，花菜50克，蓝明虾12只，白葡萄酒230毫升，柠檬汁30毫升，橄榄油50毫升，盐、胡椒粉各适量，风干番茄、五色胡椒粉、薄荷叶各适量．     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

用明虾做出公馆菜

明虾又称"大虾"、"对虾"等,品种较多,主要分布于热带和亚热带浅海。我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域。明虾是海中珍品,以青岛明虾为上品,500克3~4只为最佳。1949年前,上海菜市场的明虾都是论只售的,一般两只起售,而且都是从青岛来的。正宗青岛明虾个头大,腹部发达,体表呈青蓝色是公、棕黄色是母,肉嫩色白,脑肥鲜美,烧好后满锅橘红色。春季的明虾品质略次于秋季。明虾属于高档食材,烹调方法很多,     

海陆飨宴蔬果荟

俄式海鲜饼 主料：虾仁80克。辅料：培根肉50克,土豆丝200克。调料：盐1／2茶勺,白砂糖1／2茶勺,面粉50克,吉士粉1／2茶勺,鸡蛋1只（取蛋液）,沙律酱1汤勺,番茄沙司1汤勺,花生油150毫升,清水适量。制法：虾仁清洗干净、去沙线,培根肉切丝备用;将虾仁、培根肉丝、土豆丝混合在一起,调入盐、白砂糖、面粉、吉士粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀,摊成饼状：     

创新美味凤翼菜

一、兰花龙凤球 1.原料:西兰花 500克,明虾 12条(约 500克),凤翼 6只(约600克),湿香菇25克,上汤100克,红萝卜花片10克,葱榄5克,蒜茸5克,姜米5克,绍酒25克,胡椒粉0.5克,美极鲜酱油5克,麻油0.5克,精盐、味精、白糖、生粉各适量,花生油1000克(耗约60克)。 2.制法:①西兰花改刀成小朵。虾去壳后,在背中央片上一刀,直通头和尾,不要切开边,洗净吸干水分,用腌虾仁方法把虾球腌过。     

粉丝虾煲的制法及关键

近年流行一种粉丝新制法———粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润有嚼头,明虾则外酥内嫩,佐酒下饭皆宜。制作粉丝虾煲看似简单,但由于这粉丝是绿豆淀粉制成的,故炒时很容易将粉丝炒出煳味和黑点,或者是水分还未炒干而粉丝已粘成了一团,口感不是太油腻就是不干香。这里,笔者就将自己制作此菜的经验介绍给大家。原料:绿豆粉丝400克明虾10只碎肉50克姜米、蒜米、葱花、干葱片、香芹米、火腿末各少许精盐、味精、白糖、老抽、鲜汤、猪油、黄油、鸡油、香油、色拉油各适量制法:1.粉丝…     

美味对虾菜肴三款

对虾是以“对”出售而得名,又称为明虾。体长侧扁,长18～24厘米,甲壳薄,光滑透明,肉质细嫩,味道鲜美,适宜炸、煎、焖、熘等。若烹饪得法,则成型美观。 一、蟹黄虾盅 原料:大虾仁250克 猪肥膘肉100克 蟹黄20克 蟹腿肉5只 菠菜1棵 鸡蛋清4个 精盐3克 味精2克 料酒10克 猪油15克 湿淀粉适量 清汤150克 制作: