旧时重庆 饮食趣闻

一、街边的毛肚火锅摊儿 老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说“……就低桌子．坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃重庆火锅。”这正是旧重庆街头火锅的真实写照。     

白族氽汤锅子及其他

“锅子”是白族人对火锅的叫法，也是云南人对火锅的普遍称呼。云南的“锅子”与现在流行的“重庆火锅”的火锅无论在构形、烹调功能和饮食风格上都有所不同，有自己的特色。在云南人的意识里，“吃锅子”与“吃火锅”至今还是不同的概念。“吃火锅”意味着按照重庆火锅的吃法；而“吃锅子”则是专指吃云南风格或白族风格的火锅，两者之间的口味和感受完全不同。     

养生与滋味并重的火锅盛宴

在寒冷的冬日,与三、五好友同坐一团,吃着热气腾腾的火锅最是惬意。所以每到冬日便是火锅的旺季,不论是重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅,还是杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅．都让各位老饕们流连忘返。而如今的火锅也如中餐一般,新颖融合成为发展的大趋势。     

功到、料到、味到；余香余味皆有道!——访成都余味餐饮管理有限公司

上世纪,重庆有一渝秀才,因其姓氏与重庆简称相同而自豪。此人好交友,尤以同爱火锅美食之士为首先。历时数年,渝秀才在火锅之都招待四方宾客,已将城乡八面吃遍。也使其对火锅有了独到的见解。     

重庆火锅食品保鲜的实验研究

重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...     

火锅的"冬日恋情"

俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。北方的冬季尤其是大雪纷飞的日子，一家人围在火锅旁热腾腾地吃、美滋滋地聊是最惬意不过的事。老北京称火锅叫“涮羊肉”，用黄铜大锅、木炭为燃料，据说是蒙古人征战天下时发明的美味．不仅可以强壮身体，还有一种大口吃肉的快感，是北京人冬天里的最爱。北京人对火锅的情有独钟，“涮”活了火锅经济．除了本地土生土长的东来顺涮肉火锅、一品火锅、什锦火锅，菊花火锅以外，各地火锅也纷纷进京摆擂．四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、     

重庆：再掀“火锅老油”之争

在过去的一年,“火锅老油”当之无愧登上年度“风云榜”。 媒体2011年7月曝光位于成都的重庆老堂客火锅店让顾客吃回收油,之后该店被相关部门关闭。“火锅老油”一时被推上风口浪尖,重庆、四川两地共200余家品牌火锅店发声明与老油划清界限,火锅换用一次性锅底。     

重庆：再掀“火锅老油”之争

在过去的一年,“火锅老油”当之无愧登上年度“风云榜”。 媒体2011年7月曝光位于成都的重庆老堂客火锅店让顾客吃回收油,之后该店被相关部门关闭。“火锅老油”一时被推上风口浪尖,重庆、四川两地共200余家品牌火锅店发声明与老油划清界限,火锅换用一次性锅底。     

"巴渝红"红得有道理

在重庆，一些顶级火锅企业在做大了之后，又逐渐涉入了中餐．只不过这些火锅企业在经营中餐时．大多没那么顺利。同样，重庆的许多知名中餐企业．在做强了自身品牌后，又相继卖起了火锅．然而，这些企业在火锅经营方面却明显感觉力不从心。虽说眼下把中餐和火锅两者同时经营得成功而又不分伯仲者寥寥无几，但重庆“巴渝红”却算是个例外。     

涮罢"两江水"又食蜀王鲜

四川火锅因其独特的涮食方法和口感迅速遍布大江南北．已不仅仅局限于四川和重庆等地为巴蜀百姓所钟爱。发展至今就是京城食客也是赞誉有加．热潮势不可挡。这里介绍两款具有特色的四川火锅．“两江水”火锅和蜀王火锅。     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤

文章开始之前，我们先对四川火锅做一个最基础的了解，或许有很多人吃了那么多年的四川火锅。还不知道究童是怎么一回事。火锅古已有之。近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜．放入香油碟于．边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅。有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅．有火锅鸡、火锅鸭、火锅免等．四川人多爱吃火锅，并以此自待客佳肴。     

浓情巧克力火锅

特色： 与传统的火锅相比,巧克力火锅更加甜蜜．吃起来也更加方便．无论自己享用还是与朋友分享都是不错的选择。     

火锅煮沸了大江南北

应该承认这几年没有任何一种饮食能像火锅一样,无论在时间上,或者是地域上都有着广泛的影响。从大江南北到边陲小镇,就连有着甜糯口味的苏杭人,都在城里开满了火锅店。如今许多人到了国外,当地的华侨盛情地款待说：“今天请你们吃火锅”。对于出国的人来说,飘洋过海最终还是没有逃脱火锅的“掌心”。吃火锅是不受季节的限制,冬天可以吃,夏天也可以吃。夏天火锅店里的生意并不比冬天差。人们坐在马路边的大排档上,三五成群一边大汗淋漓,一边吃着火锅,那真叫爽。 去年的夏天,在重庆吃过一次火锅,印象很深。在吃火锅之前,每人先…     

中坚力量 突破传统开辟新市场

齐齐火锅、秦妈火锅规模化发展的大型品牌连锁火锅企业,一直都是重庆火锅行业、乃至整个重庆餐饮业的中坚力量。在面临新的机遇与挑战的时刻,以齐齐火锅、秦妈火锅为代表的餐企中坚力量,继续发挥自身优势,良性规模化发展,大胆突破传统开辟新市场,在很大程度上帮助了重庆餐饮业平稳发展。     

火锅的魅力

应该承认，这几年来，没有哪一种饮食能像火锅那样，无论在时间还是在地域上都产生了如此广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了国外，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。看吧，飘洋过海最终还是没能逃出火锅的“掌心”！吃火锅是不受季节限制的，冬天可以吃，夏天也可以吃，因此夏天火锅店的生意并不比冬天差。夏天，人们三五成群地坐在马路边的大排档里，一边大汗淋漓，一边吃着火锅、那才真叫爽！五年前的夏天，我在重庆吃过一次火锅，至今仍然记忆犹新。吃火锅前…     

单身经济下重庆火锅包装设计创新

阐述了重庆火锅行业在现行“单身经济”浪潮中,打破传统火锅消费场景,将火锅包装向小型化、便捷化发展,在包装中与消费者的情感产生共鸣,呈现出包装的社交属性,将“单身经济”与重庆火锅两个属性完全不一的个体进行融合,促进重庆火锅包装设计的未来发展。     

7．6万人吃掉51吨毛肚鸭肠

10月31日举办的万人火锅宴共吸引3575人次来此看稀奇,其中有近7．6万人品尝了正宗重庆火锅的美味,从下午4时到晚上12时,火锅发烧友共吃掉约51吨毛肚、鸭肠,整个南滨路成了一片火锅的海洋。     

小天鹅 市场磨砺廖韦佳

重庆是中国的火锅之都,小天鹅火锅作为重庆火锅的引领者,大家耳熟能详。小天鹅创始人何永智有着"中国火锅皇后"的美誉。廖韦佳,重庆小天鹅集团唯一继承人、何永智的独女,是名副其实的"天鹅公主"。廖韦佳秉承父母经营理念开创了"嫩绿茶     

30年成都火锅上演精彩大片

从1978年到今天,30余年来,成都的火锅市场可谓精彩纷呈,战火不断,一会流行吃鸳鸯火锅,一会流行吃鹅肠火锅：一会儿流行吃鱼头火锅,一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。     

百城百味 小吃飘香（一）

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去想再过瘾。火锅最重要的是汤底．有多少店就有多少种汤底．但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川莱一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血．还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。