卢万福长江之子的胸襟

河豚，是江鲜美味的极品，是长江对于人类的惠赐。历来骚人墨客，留下了令人味蕾为之灵动的无数诗篇。“拼死吃河豚”，已是国人泛指人文精神果敢勇毅的形容；随着长江水域资源的“变革”，野生河豚的“绝迹”，长江流域人工养殖河豚便成为人们味蕾补偿性的“岁贡及流行”.     

蒋开河——扬中河豚大师第一人

蒋开河，中国烹饪名厨，现任汇丰酒楼经理兼总厨。17岁入扬中饭店拜师学艺，受其家传影响，早年开始于草根式河豚烹饪，且30年攻研不缀，所创“白汁河豚”、“河豚秧草煲”、“河豚馄饨”久负盛名，成为扬中江鲜菜之精品。     

肆月河豚：人间肆月天 河豚月月鲜

<正>兔年新春伊始，肆月河豚·新淮扬（悠唐购物中心店）盛大开业。肆月河豚餐厅成立于2014年，主打以河豚为特色主题的新派淮扬菜，目前在国内有十余家分店。2020年，肆月河豚中关村店入围“黑珍珠餐厅”，2021年、2022年连续两年获得北京市商务局颁发的“北京市十大商业品牌”荣誉称号，是中国河豚餐饮的龙头品牌。     

养殖河豚开禁又何妨

“目前市面上流通的河豚绝大多数都是养殖河豚,真正的野生河豚,几乎绝迹。一般人捕捞到野生河豚是舍不得吃的,要拿来做种豚。而一般消费者在酒店里吃到的几十元、上百元的河豚都是养殖的,野生的要上万元一条,谁能吃得起？”     

养殖之虞

记得吴仁宝老书记在省烹协举办的首届河豚（养殖控毒）烹饪培训班开课时讲的一番话，极富哲理。他说，“河豚有毒，但产业规模大，餐饮市场潜力无穷，搞好培训，让大家烧好河豚，符合科学发展观，吃了，味道鲜美，不出事，就是和谐社会……”     

他山之石：日本的河豚文化

在我们的邻邦日本，吃河豚已经是全民认可的高级享受。虽然同样经历了吃吃禁禁的反复拉锯，但日本的河豚显然已经“深入民心”，成为日本料理文化中不可或缺的一个部分。     

吃河豚文化史

中国食用河豚历史悠久。早在大禹治水时代,长江中下游一带的百姓就已经在“搏死食河豚”了。春秋战国时期,吴越之地盛产河豚,“搏死食河豚”也在民间蔚然成风。不但吃河豚肉,还吃公河豚腹内的精巢,认为此物洁白丰腴,入口即化,美妙绝伦,文人们找不到恰当的语言来形容这道美味,联想到有倾国倾城美貌的美女西施,便将公河豚的精巢称之为“西施乳”。     

长江三鲜——刀鱼

刀鱼，又称鳍鱼，学名“刀脐”，俗称凤尾鱼或鹪子鱼。刀鱼全身银白，体型狭长而薄，顿似尖刀，故称“刀鱼”。是长江著名的三鲜之一，自古以来，人们将刀鱼、鲥鱼、河豚一起誉为江鲜之上品。     

扬中河豚第一馆——汇丰酒楼

大词人苏东坡有云：萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 而真月刚过，扬中的宾馆入住率悄然升上，已有心急的游客踏上了“江鲜之旅”。     

河豚美食的整体实力

去年年底,扬中、靖江、江阴三市获得由中国烹饪协会授予的“中国河豚美食之乡”称号。这三市作为长三角地区河豚批发、销售、餐饮的集散地,均已经形成了一条完整的产业链。近年来,三市餐饮业烹制河豚已经成为普遍现象,慕名前来品尝河豚的各地食客络绎不绝。这三市实际上已经成为了河豚餐饮的特定区域。