在重庆吃鱼

人在重庆，便与鱼有缘。品尝鱼肴，自是赏心乐事。 飘香鱼火锅是一定要吃的。麻、辣、鲜、香、醇，营养俱全．鱼肉滑嫩，将各种菌类一同放于锅里，底下小火慢炖．吃起来一头大汗．十分过瘾．于寒意的秋冬品尝此味．尤感惬意无比。     

年糕鱼肴吉祥菜

在春节来临之际，为了满足人们既品尝到美味，又享受到吉祥祝福的消费心理，笔者特意用年糕和鱼创制了几款菜点合一菜品。     

川味鱼肴

雪花盘龙鱼淖: 一、原料: 主料:鲜活草鱼一尾,约重600克,双须鲶鱼一尾,约重300克。 辅料:鲜鸡蛋6个、河虾50克(长4厘米)。 调料;生姜30克、葱30克、料酒30克、(米劳)糟汁30克、上等豆粉15克、精盐8克、胡椒粉2克、味精2克、鸡清汤一碗。 油脂:猪板油150克(现熬现用)、菜油50克。 二、烹制法:(熘、蒸) ①生姜洗净、拍破,用20克剁成茸。葱择净葱头,用20克切葱花,10克挽成结。     

清鲜美味新鱼肴

鱼线鹅肠爆螺片 原料：鲈鱼肉、墨鱼肉各50克鹅肠100克海螺片50克青红椒丝20克葱姜末5克盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量。     

升级换代的耗儿鱼肴

去年初,耗儿鱼火锅在重庆忽然流行起来,这种火锅选用巴掌大的进口耗儿鱼(不同于一般的冰冻小耗儿鱼)为主要原料,以鱼肉脆嫩、麻辣味厚的特点征     

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可,宰杀去鳞取出鱼肉,剁成泥茸,剁得越细越好：鱼泥放入盆内,将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右）,反复搅打鱼泥约7-8min后,将一小团鱼泥放入清水中,若能浮起,表示鱼泥已搅拌好;再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

鱼肴疗疾六则

鱼肴,不仅营养丰富、味道鲜美,而且对人体还有不可忽视的保健作用.据医书记载和许多临床实践证明,鱼在治疗某些疾病方面具有独到之处.下面介绍几则民间流传的用于治病的鱼肴,以飨读者.     

牛肴迎春

“星转斗移间我们迎来了又一个牛年。数千年来，牛除了任劳任怨辛勤耕作，也为人类提供了难以计数的佳肴美馔。在畅谈牛肴美味的同时，我们也期待着能有更多的牛馔出现，期待着中国的餐饮业牛年更“牛”。”     

探寻冀菜的历史发展脉络

冀菜是具有河北风味特色的中国地方菜，是燕赵饮食文化的精髓。它从远古走来，融入时代气息，不断走向繁荣。     

在马铃薯之乡推土豆新菜

土豆在我国不同的地方有许多不同的叫法,像山药蛋、地蛋、山芋、洋芋、洋山芋、洋番薯、薯仔等。土豆的中文学名应当叫"马铃薯",它是茄科茄属一年生草本植物,其块茎专供食用,它与玉米、小麦、稻谷和燕麦一起被称作世界上的五大农作物。     

巴蜀风味新馔

01 干锅茶树菇 原树：水发茶树菇403克，腊肉10。克．红椒1个，油炸蒜仔30克，辣椒酱20克，蚝油精盐、白糖、老抽、红油、香油各适量．香菜少许。     

地方菜的标准化建设之路

为了推动餐饮经济的发展，满足不断提高的人民生活水平，许多地方政府开始重视餐饮业的发展．重视地方菜系的建设。例如河南省商务厅等八家单位为振兴“豫菜”，联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》；陕西省商务厅制定了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》．成立了“陕菜品牌创新工程”领导小组，协调陕菜品牌发展和创新政策；南宁市政府发布《南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》，使餐饮业成为南宁市新的经济增长点；     

最新流行山庄菜

近一般时间以来,城市周边、郊区雨后春笋般的冒出无数休闲山庄,都市人休闲度也改变游农家乐吃农家饭为休闲山庄游,吃山庄特色菜,因此山庄菜倍受推崇,这里就介绍几款山庄特色菜.     

袋装川味火锅底料的研制

以牛油、部县且瓣、辣椒、花椒、大蒜、味精、酵母抽提物、香辛料为主要原料，经过科学加工制成的一种方便味美的川味火锅调味料。     

新型高效蒸发器

根据蒸发的基本原理及影响因素，进行技术可行性分析，阐述了新型高效蒸发器的特性及结构，并进行节能降耗、提高效率等因素的分析，在工业化应用中具有重大意义。     

江南火锅调料的研制报告

围坐火锅吃涮食 ,这一极具民族特色的饮食文化是自古流传。近年来的餐桌上 ,家庭火锅热更是悄然兴起 ,主要原因有两方面 :一是在寒冷的冬季或是节假日里 ,当举家团聚或亲朋好友欢聚一堂时 ,围坐火锅旁 ,边吃边叙 ,热闹欢乐的气氛将会倍增 ;二是吃火锅方便 ,不用烹饪 ,随买随煮 ,边煮边吃 ,可荤可素 ,或丰或俭 ,调料也可以按自己的口味进行调节和选择。火锅的兴旺带来了火锅调料的发展。火锅调料是火锅涮食的主要辅料 ,其质量和风味将直接影响消费者的兴趣、滋味 ,以及营养与卫生安全。火锅调料因各地风俗习惯及各人的爱好和嗜好不同 ,其配料…     

菜品营养改善的初步思路

菜品营养评价新理念的提出 从营养的角度来说．人们饮食所追求的目标．长期以来一直是提供高蛋白质．高脂肪．高热量的食物．以各种动物性食品为主要原料．以大量油脂为调味介质。这是由于在温饱难以满足．蛋白质严重缺乏的时代．