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<正>欧姆加热是对粘性食品和块状食品连续灭菌加工的一种新方法,其加热器是在一股导电的食品液流中进行电阻加热,它可以加工大到1时~3的块状食品,除了进料泵外没有其他转动的零部件,所以食品被切碎的损失可降低至最小程度。 相似文献
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食品欧姆加热原理及其影响因素 总被引:7,自引:0,他引:7
欧姆加热技术不同于传统杀菌技术。它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面,显示出了巨大的发展潜力。本文介绍了欧姆加热技术的基本原理以及影响欧姆加热食品品质的若干因素。 相似文献
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欧姆加热及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
欧姆加热是一种新型的加热方式,具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、加工食品质量好等优点,文章综述欧姆加热的原理,加热特点及其在食品中的应用。 相似文献
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综述了欧姆加热的原理和特点,讨论了欧姆加热在食品的杀菌、解冻、漂烫和淀粉糊化中的应用,并指出了其在研究和应用中存在的问题,并对其应用前景进行了分析。 相似文献
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欧姆加热法能够处理含有约25mm~3颗粒的液体物料,对颗粒和物料进行快速均匀的加热,完全避免开始从表面加热,并且很容易地对温度进行灵敏和精确的控制。 相似文献
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欧姆加热技术是一种新型的食品工艺,具有许多优点,发展潜力巨大。近年来,欧姆加热技术在食品加工领域中受到了越来越广泛的重视。本文介绍了欧姆加热技术的发展历史、基本原理、特点、影响因素以及在食品工业中的应用和发展前景。 相似文献
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欧姆(电阻)加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
简介 我们的社会中职业女性越来越多,这使台湾双职工家庭的数量日益增加。由于没有时间在家准备食物,人们更经常地在外面吃东西;不过,家仍是人们偏爱的进餐地方。因此,家庭主妇们想要的是几乎毋需准备的食品。然而,尽管时间紧迫的消费者需求准备好的现成食品,但他们也抱怨这类食品不够新鲜,因此,在市场上这类现成的食品并不旺销。 某些传统上用袋或罐装的食品常因过度加工而造成质量下降。在欧姆加热中,包含着颗粒的食品通过过电流的途径进行灭菌,有可能较大程度减少过度加工。而且,经欧姆加热的食品可用各种不同尺寸、形状和材料的容… 相似文献
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苹果法的欧姆加热研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率σ的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高 h)对加热速率的影响、同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响.结果表明,苹果汁的电导率随温度的升高而增大,且呈线性关系,随着可溶性固形物含量的增加,苹果汁的电导率和加热速率都是先增大然后减小,在26°Bx左右时最大.苹果汁的加热速率随电场强度的增加而增大,而在相同电场强度下,液高对加热速率没有影响.并且,欧姆加热对果汁品质影响很小,因此极具开发前景. 相似文献
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荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加而增加;低频低电场强度下荸荠汁的温度随时间呈线性关系,高频高电场强度下则呈指数关系。同一电场强度下,荸荠汁的电导率随加热频率的增加而增加,其中在200和400 Hz时电导率约为50 Hz时的两倍。荸荠汁的容抗值主要是在-5~0 Ω之间波动,电场强度对其影响不显著(p>0.05)。欧姆加热后电位值下降到原值的50%左右,颗粒稳定性下降,更加易于荸荠汁的澄清。综合来看,欧姆加热对荸荠汁澄清度有一定改善作用。 相似文献
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食品的通电加热技术研究 总被引:23,自引:2,他引:23
从食品热加工手段玫手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度的分布以及发热量等。讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素;论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工工业中的特点。应用范围、现状及其发展前景关的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、 相似文献
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