安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

采用安琪超级酿酒干酵母，以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵，最佳工艺条件为：①液化条件：耐高温α-淀粉酶10～20μ／g，60～70℃润料30min，90～95℃液化90min；②糖化条件：糖化酶100～200u／g，无糖化；③pH：4．0～5．0；④发酵温度：30～35℃；⑤酵母接种量：实验室小试接种量为原料的0．2％，中试接种量0．05％～0．1％，大生产接种量在0．02％～0．05％。采用双酶法连续发酵工艺，要求原料粉碎细，料水比适当（1：2．3～2．5）。（小凡）     

双酶法生产玉米酒精液化及糖化工艺条件的研究

运用正交实验，确定了双酶法玉米酒精生产的液化和糖化工艺条件。最佳液化工艺条件为：液化温度90℃，pH值5．5，液化时间3．5h，液化酶的添加量0．035g／100g玉米粉；最佳糖化工艺条件为糖化温度58℃，pH值4．5，糖化时间2．5h，糖化酶的添加量0．3g／100g玉米粉。     

酿酒大曲强化的研究技术报告

酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）表６强化与不强化大曲对比试验（两房平均）三浓香型大曲强化与不强化对比采用一般浓香型大曲制曲工艺，强化大曲添加按原料量的：酵母０．５％，根霉０．６％，细菌０．２％，曲坯...     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均酿酒，１９９４（６）：２９～３１双洋酒厂在大曲中分离出一株红曲霉菌，经筛选，培养出产酯能力极强的红曲酯化霉。在黄水中加入红曲霉帘子曲７％，酒精１０％，己酸０．５％，优质大曲粉２％，优质窖泥３％，放入大...     

文摘

连续喷射液化双酶法水解米粉制取味精生产用葡萄糖的工艺探讨周明印(连云港市酿化厂),中国酿造,1993,6,30—34本文报告了以米粉为原料通过连续喷射液化双酶法水解直接制取谷氨酸发酵用液体葡萄糖的工艺路线及技术关键。并对液化程度,糖化酶用量,糖化时间,不同液化工艺进     

高麦芽糖浆生产中连续喷射液化技术的研究

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆，耍求DE值控制在43～55范围内。所以，液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高，易过滤（出率高），熬煮温度高，甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1．喷射液化的控制淀粉液化，又称淀粉糊精化．凭借一…     

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波（廊坊市调料厂１０２８００）０前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺，由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋，对生料醋品味形成一种嗜好，以新工艺产品风味不能接受，认为此工艺产品色浅、昧淡...     

改进双酶法葡萄糖工艺

采用玉米粉双酶法生产葡萄糖，在适量CaCl2存在下，液化pH5．8；灭酶条件为100℃维持60min。制得葡萄糖浓度290－320g/l，透光率96％，DE值为99％，粉糖转化率99．28％，经两年多发酵生产应用，效果好。     

芭蕉芋生产葡萄糖浆的研制

芭蕉芋生产葡萄糖浆的研制吴天祥，刘西会，廖忠明贵州工学院学报，１９９４（２）：１０４～１０８采用α－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶双酶法，直接从鲜芭蕉芋块茎生产葡萄糖浆。鲜芭蕉芋洗净去皮，打浆后静置过夜，将上清液滤出，加水调芭蕉芋湿淀粉浓度为３５％的淀粉乳．并...     

浓香型大曲贮存中生化性能的变化及影响

通过对不同贮存期的大曲的跟踪分析、检测，并分贮存期应用于酿酒生产，得出浓香型大曲最佳贮存期。１．细菌、酵母菌、霉菌随贮存期延长而细胞数下降。其中酵母６个月内下降尤为明显，细菌在６个月内基本稳定，霉菌在１年内下降幅度很小而１年后幅度较大。２．水分在１２个月内不断减少而后有所增加；酸度在６个月内有所增加而后变化不大；淀粉含量在１年内变化不大而１年后明显下降；糖化力、液化力１年内变化不大而１年后下降显著；发酵力在６个月后显著下降。３．贮存期３个月～１年的大曲用于酿酒生产效果很好。新曲（６～１２个月）７…     

淀粉乳中钙离子含量的测定方法

目前，生产葡萄糖有两种方法，一种为酸酶法，另一种为双酶法。我厂采用双酶法。在双酶法生产过程中，液化工序是在淀粉乳溶液中加入液化酶进行水解。由于我厂使用的液化酶为NOVO公司提供，其中－大特性为其活性大小与钙含量有关，即液化工序中淀粉水解的好坏与钙含量的多少有关。因此，在葡萄糖生产中，有必要测定及控制淀粉乳中钙的含量，寻求一种准确快速的测定方法则十分必要。笔者经过反复试验，摸索出一个简便可行的分析方法，供各界同仁参考。     

耐高温α-淀粉酶在玉米淀粉制备结晶葡萄糖中的应用研究

本研究立足国内丰富的玉米淀粉资源，以提高葡萄糖转化率、改善糖液的过滤性、缩短生产周期为目标，采用双酶法加工技术，以新型耐高温α-淀粉酶为液化酶，研究了影响玉米淀粉液化的因素，同时优化了玉米淀粉液化的工艺参数。     

粗淀粉酶酸法生产液体葡萄糖新工艺的研究

以粗淀粉原料直接投料，用酶液化、离交酸化糖化工艺生产液体葡萄糖，比传统的酶酸法工艺生产的产品质量好，比常用的双酶法工艺生产过滤快，产量高，效益好。     

酸法苇浆生产彩色书写纸

随着市场经济的不断深入，单一品种已不能适应印刷市场的需求，金城造纸股份有限公司研制出酸性亚硫酸盐苇浆彩色书写纸，质量得到用户的认可，现将有关工艺情况介绍如下。１生产工艺１．１工艺流程１．２工艺技术条件（１）主要原料漂白苇浆：白度（７３±１）％；尘埃度≤６００mm２／５００g（绝干浆）；残氯≤０．０１５％。染料：直接耐晒黄型号为５GL；直接黄棕型号为D３G；碱性嫩黄。（２）配浆主要工艺条件打浆工艺条件：打浆浓度≥２５％；打浆度（４０±２）°SR。药品加入量：松香０．８％～１．０％；矾土４％～６％；增白剂…     

谈外加酶法的糖化工艺

谈外加酶法的糖化工艺崔国军黑龙江北安市冰凌啤酒有限公司（１６４０００）本厂主要生产浅色１１°Ｂｘ啤酒。年产１万吨，７年来一直是省优产品。在糊化锅中添加２万单位的液化型耐高温α－淀粉酶，辅料（大米）可提高到５０％，糊化快，不结垢。该酶能在１００℃以上保...     

玉米酒精浓醪发酵工艺研究

采用安琪耐高温酒精活性干酵母，以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究，结果表明，双酶法液化法，添加180u／g糖化酶，pH4．5-5．0，酵母接种量0．15％，适当添加无机盐和营养剂，发酵70h，最终达到发酵酒度14．7％(v／v)，残糖0．92％，残还原糖0．2％，淀粉利用率84．9％的良好效果。     

国内期刊文摘

试论影响啤酒糖化原料利用率的因素及改进措施中国酿造，２００２，（４）：１０－１１．影响啤酒糖化原料利用率的因素主要有酿酒原料、麦芽质量、酿酒工艺、设备等。改进措施：１．严把原辅料质量关，杜绝劣质原料进入生产。２．严格操作规程，强化操作人员的责任心，提高操作技能。３．杜绝设备的跑、冒、滴、漏现象，保证设备良好性能。４．在保证产品质量的前提下，尽量采用新型工艺，例如回潮粉碎、浸润增湿粉碎工艺的应用，用压滤法代替过滤槽法，可以提高原料利用率０．８％～１．０％。５．在测定原料利用率时，要尽量使用同批次、…     

双溶剂萃取（浸出）大豆胚制取浓缩蛋白新工艺的研究

本文主要研究探讨了采用６号溶剂油、乙醇萃取（浸出）大豆胚制取浓缩蛋白的最佳工艺过程。即６号溶剂油浸出后的大豆湿粕采用固液比为１：２的６０％乙醇浸泡，可最大量的萃取６号溶剂油。然后再按常规浓缩蛋白工艺制取浓缩蛋白，其蛋白质含量达到６１．４％。     

来稿摘刊

大曲酒生产压池度夏的工艺措施葛亮江苏海安县南通市品王酒厂（２２６６００）一、夏季压池的工艺措施：１．搞好环境卫生。２．使用陈曲，适量使用高温曲，用量约５％。３．将投料量由６００kg降至５００kg；用曲量由２５％降到２０％，稻壳由２３％增至２５％；入池水分由５５％降到５２％，入池温度尽量低。４．加强池头管理。二、秋季转排的工艺措施：１．投料量６５０kg，缩小回醅量，加快母糟退出；加大入池水分；用曲量为２５％，同时添加耐高温α－淀粉酶，用量为６u／g淀粉，每甑回糟添加活性干酵母５０g；稻壳用量为２５％。２。…     

印染助剂实用指南（九）

印染助剂实用指南（九）吴庆源１６蓬松型柔软剂ＳＤ１６．１结构或组份双碳链带环氧结构的缩合物１６．２规格及标准外观为米白色稠厚液（液状）或浅棕色块状（固体）。２％水溶液ｐＨ为６～７，液状有效成份为１０％，固体为１００％。离子性：阳离子型。１６．３性状及...