棉籽粕去毒新法

本文研究了棉籽粕去毒的新方法。用２％￣６％的Ｈ２ＳＯ３和１％的血粉同棉籽粕混合保温（９０￣９５℃）２￣６ｈ对棉籽粕去毒。棉籽粕中游离棉酚含量由０．０８０６４％降至０．０１０９％。棉籽粕中部分纤维素转变成糖；纤维素含量由２０．７８％降至１７．１２％，糖含量由３．２９％升至６．２２％。去毒棉籽粕的颜色为黄色、棕黄色、棕红色、香味浓郁。     

从无腺体棉籽中提取棉籽糖的研究

着重研究从无腺体棉籽中提取及精制棉籽糖。选用脱脂粕为原料，选择较合理的工艺路线，确定了工艺条件，在保证产品高质量的前提下获得较高得率的棉籽糖晶体精品，产品纯度在９７％以上，精制品得率（相对于粕重）为３．１８％，提取率（相对于含量）为５８．８％，经核磁共振法对产物分子结构予以鉴定，证实确系棉籽糖的五水化合物。还介绍了棉籽糖的生理功能特性，对双歧杆菌的增殖效应，及它的理化性质和在医药及功能食品中的重要用途。     

棉籽饼粕中棉籽糖的HPLC法测定

本建立了一种用高效液相色谱法测定棉籽饼粕中棉籽糖的简便快捷的方法，其色谱条件为：80：20(V／V)乙腈：水为流动相，流速为1．0ml／min，柱温为35℃，并在该条件下测得了棉籽饼粕中棉籽糖的含量为5．11％。     

无腺体棉籽中棉籽糖的提取

以乙醇溶液为溶剂，从低温脱脂的粕中提取棉籽糖。将乙醇提取液浓缩后，加入结晶促进剂，在低温下静置结晶。实验结果表明：乙醇溶液浓度为８０％（Ｖ／Ｖ），提取温度６０℃，时间１２０ｍｉｎ。物料溶剂比１：４（Ｗ／Ｗ）时，棉籽糖精制品得率可达３．１８％（对粕重计算）。本文还就高温粕中棉籽糖的提取进行了试验，对其可行性进行了分析。     

HPLC法测定糖蜜中的棉籽糖

建立了一种简单、快速测定甜菜糖蜜中棉籽糖的方法。即样品经超声波提取,碱式醋酸铅脱色净化后,采用高效液相色谱-RID检测器直接测定糖蜜中的棉籽糖含量。色谱条件：色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱（4．6×250mm,5μm）,流动相为乙腈-水（75：25,V：V）,流速lmL／min,柱温30℃（2,RID检测。试验结果表明：棉籽糖在0．5mg／mL-10mg／mL范围内线性良好,相关系数为0．9999;加标回收率为89．7％～102．6％,相对标准偏差（RSD）为1．67％-4．36％（n=3）。     

膜分离技术在棉籽糖糖液纯化中的应用研究

无机陶瓷膜具有优良的耐高温、耐酸、耐碱能力，采用无机陶瓷膜对棉籽糖液中所含的蛋白质等大分子物质可以进行有效脱除。通过研究发现，以0．005μm的陶瓷有机膜作为试验用膜。采用料液温度50℃，△P小于0．12MPa，浓缩比4．5，操作时间120～150min，蛋白质脱除率可达到87．4％，而透过液中棉籽糖含量没有变化。     

棉籽糖的酶法提取新工艺研究

本文对棉籽饼粕中棉籽糖的果胶酶法和纤维素酶法提取工艺进行了研究，实验结果表明：果胶酶和纤维素酶均可较显著地提高棉籽糖的提取率，分别是乙醇法提取的117％和139％。     

转Bt基因棉籽仁中营养成分的研究

测定了6个品系转Bt基因抗虫棉棉籽仁中蛋白质、粗脂肪、脂肪酸的含量。所测样品中蛋白质、粗脂肪的平均含量分别为41．80％和31．72％，样品所含主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸。其中亚油酸的相对含量最高，为59．65％～63．26％。与常规棉籽仁的营养成分进行了对比，结果表明，脂肪酸组成一致，相应组分含量相近，蛋白质含量低于常规棉籽仁，粗脂肪含量高于常规棉籽仁，但总体差异不显著。     

棉籽的加工及其副产品的利用

棉籽为籽棉（或称之为棉花）加工所得产品，亦称为棉花的种子，其重量约为籽棉的65％左右。棉籽中的壳与仁的比例随品种的不同而异，一般壳占整籽的40－55％，仁占整籽的45－60％。据分析，成熟的棉籽其脂肪含量为18－22％，磷脂为1．25－1．75％。现将其加工利用技术分为三方面分别介绍如下。     

用高效液相色谱法测定棉籽蛋白中的棉籽糖

前言棉籽糖（Baffinose，以下简称RFN）是存在于棉籽、豆科植物及其制品中的一种低聚精。其化学结构式是在蔗糖结构中的葡萄糖侧以α－1．6－糖忒健又结合了一分子半乳糖，它属于非还原性糖[1]。通常人们经常食用含有RFN的棉籽蛋白食品后，由于RFN不能被人体分解、消化和吸收，当其移至肠道下部时，在肠道做生物的作用下会产生大量气体从而引起胸鸣、腹胀等不良反应[1－3]，结果限制了棉籽蛋白的食用。因此，在棉籽蛋白的生产过程中应尽量将RFN除去，并需建立必要的RFN快速分析测定方法。RFN的分析测定方法，以往有纸层析法、薄层层…     

脱脂麦胚棉子糖提取液的脱色

为提高棉子糖产品的质量,采用活性炭对棉子糖提取液脱色。先利用单因素试验分别考察活性炭添加量(1～5g/100mL)、脱色温度(40～80℃)、pH值(4.5～5.5)、脱色时间(0.5～2.5h)对脱色效果的影响。而后在此基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定较优脱色条件。结果表明,较优的脱色条件为活性炭添加量4g/100mL、脱色温度50℃、pH5.0、脱色时间2h。在此条件下脱色率可达94.6%,且棉子糖损失极小。采用活性炭对脱脂麦胚棉子糖提取液脱色可取得良好效果。     

Effect of sourdough fermentation on stabilisation,and chemical and nutritional characteristics of wheat germ

Lactic acid bacteria strains were identified from wheat germ by 16S rRNA partial sequencing, subjected to RAPD-PCR typing and screened. Lactobacillus plantarum LB1 and Lactobacillus rossiae LB5 were used as starters to produce sourdough fermented wheat germ (SFWG). The chemical and nutritional characteristics of SFWG were compared to those of the raw wheat germ (RWG). Lipase activity in SFWG was ca. 2.6-fold lower than that found in RWG. As shown by SPME/GC/MS analysis, most of the volatile compounds derived from lipid oxidation during storage (40 days) were at markedly lower levels in SFWG compared to RWG. Fermentation of wheat germ increased of ca. 50% the concentration of free amino acids. Glu markedly decreased in SFWG, due to its conversion in GABA. The concentration of the anti-nutritional factor raffinose also decreased in SFWG. The in vitro protein digestibility, the concentration of total phenols, phytase and antioxidant activities were increased by fermentation.     

麦胚凝集素分离纯化工艺研究

麦胚凝集素是麦胚中一种具有生物学活性蛋白质.根据甲壳素和麦胚凝集素的性质,以甲壳素作为吸附固相,建立了从麦胚中提取、分离和纯化麦胚凝集素的绢丝布袋法工艺.试验结果显示,采用40%～45%的饱和硫酸铵制备粗麦胚凝集素样品时,粗品麦胚凝集素溶液与布袋中甲壳素的使用比例在3:1～1:1,甲壳素吸附麦胚凝集素的时间为19 h,SDS-PAGE凝胶电泳显示可获得纯化度近100%的麦胚凝集素样品.纯化的麦胚凝集素相对分子质量为20415.     

无机盐对小麦胚芽脂肪酶结构和活性的影响研究

摘 要：为探索一种新型的小麦胚芽稳定化方法,本文采用圆二色谱和荧光光谱对无机盐处理后的商品化麦胚脂肪酶的结构进行了研究,同时,考察了不同无机盐对麦胚中脂肪酶活力及麦胚酸价的影响。研究结果表明,当NaCl浓度为4×10-9 mol/L时,对商品化麦胚脂肪酶的抑制效果最好,其活力降低了21.8%,而KCl对脂肪酶的活力无显著影响,CaCl2和MgCl2均对脂肪酶有激活作用;所选无机盐对脂肪酶二级结构均无明显影响,但NaCl对脂肪酶的三级结构有一定影响;当添加无机盐后,麦胚中的脂肪酶活力和麦胚的酸价均低于未添加无机盐的麦胚,其中1.30%NaCl使脂肪酶活力降低了62.49%,0.75% KCl使脂肪酶活力降低了61.27%。由以上结果可知,添加无机盐可作为有效抑制脂肪酶的活力的手段,利于延长麦胚的贮藏期。     

麦胚对面包质量影响的研究

研究了全脂麦胚和脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响。结果表明,面团的筋力随麦胚量的增加而降低;脱脂麦胚比全脂麦胚的面包质量较好;脱脂麦胚的适宜加量为8％;麦胚能改善面包的皮色、风味和营养价值。     

脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除

很多植物中都含有酚类物质，它很容易与蛋白质相结合，因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素，并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性。黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物质。本文以脱脂麦胚为原料，通过两种不同的方法制备脱脂麦胚可溶性蛋白组分，测定各蛋白组分中黄酮类化合物的含量，并尝试通过醇洗的方法脱除黄酮。实验结果表明：制备获得了三种脱脂麦胚可溶性蛋白组分：清蛋白、球蛋白和分离蛋白，三种蛋白组分的蛋白质含量均超过80％。小麦胚清蛋白中的黄酮类化合物含量最高，分离蛋白次之，球蛋白含量最低。黄酮类化合物可能主要是与麦胚清蛋白相结合。采用50％的冷乙醇对麦胚可溶性蛋白进行洗涤，洗涤三次可以脱除90％以上的黄酮类物质。     

α-淀粉酶法制备小麦胚芽蛋白的研究

小麦胚芽用超临界CO2脱脂,用α-淀粉酶水解麦胚蛋白提取液中的淀粉,酸沉淀麦胚蛋白,使麦胚蛋白含量和得率均较碱溶酸沉淀法明显提高,分别达到94.5%和81.36%,用高效毛细管电泳鉴定小麦胚芽蛋白的纯度,SDS-PAGE电泳测定小麦胚芽蛋白的分子量。     

微波处理降低小麦胚芽油中非水化磷脂含量的工艺优化

目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油。方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦胚芽油中NHP含量为考察指标,通过L_9(3~4)正交试验优化获得最佳微波处理工艺。结果:最佳微波处理工艺为小麦胚芽初始水分含量26.0%、微波时间3 min、微波功率480 W。在此工艺条件下,微波处理小麦胚芽的小麦胚芽油提取率为9.22%,较对照和传统烘烤处理分别提高6.21%、1.09%,微波处理、对照、传统烘焙处理NHP含量分别为0.087、15.22、8.04 mg/g。结论:微波处理小麦胚芽能显著降低小麦胚芽油中的NHP含量并提高小麦胚芽油提取率。     

响应面分析优化小麦胚油浸出法提取工艺

微波稳定化后小麦胚芽作为试验原料,用国家标准规定的植物油抽提溶剂,建立了浸出法提取小麦胚油优化生产工艺。探讨了不同原料颗粒度对麦胚出油率影响、溶剂体积分数与麦胚质量分数比值(溶胚比值)对麦胚出油率影响、溶剂浸提温度对麦胚出油率影响、溶剂提取时间对麦胚出油率的影响等单因素试验。依据Box-Behnken试验设计原理,选择溶胚比值、浸提温度和提取时间为响应面优化分析试验设计因素,建立了小麦胚油浸出法优化提取工艺的二次多项数学模型。优化小麦麦胚油浸出工艺:颗粒度为60目筛上麦胚粉碎物,以植物油抽提溶剂为提取溶剂,溶胚比值为20.5∶1,温度43℃、浸提38 min。优化工艺模型预测出油率的理论值为6.67%,验证试验显示小麦胚油实际出油率为6.65%。     

小麦胚稳定化技术研究

以麦胚的水溶性蛋白质含量变化和脂肪酶活力及过氧化物值为指标,研究了抑制小麦胚油脂氧化的技术方法.试验得出:水分为13.6%的麦胚、经0.120 MPa的高压湿热处理4 min与麦胚水分为15.3%、微波功率为700 W、处理2 min,均可以获得稳定化效果良好的小麦胚,同时处理后的麦胚水溶性蛋白质变形程度最低.