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为了提高果粒酸奶的品质,采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明,以0.2%CA+0.2%VC+0.2%CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用;果粒(荔枝果肉与椰果质量比为1:1)添加量8%时,产品感官品质最好;0.1%果胶+0.15%明胶+0.4%羟丙基二淀粉磷酸酯+0.2%羧甲基纤维素,添加到果粒酸奶中,产品具有良好的稳定性、悬浮性及较好的流动性,入口爽滑不粘不糊。 相似文献
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通过研究椰果样品低浓度区亚硝酸盐的检测不准确的问题,科学分析造成检测结果不准确的原因,在大量试验积累的基础上,建立新的检测方法。在采用国标检测方法的同时调整样品前处理方法,改变样品的稀释倍数,采用不同精度的分光光度计,并根据被分析样品组分的浓度,减低标准曲线的浓度,得到标准曲线的R2值为0.999 7,曲线线性好。从而得出正确检验结论。并通过不同实验方法进行证实,证明此检测方法灵敏度高,稳定性好,可操作性强。 相似文献
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高纤椰果深层与浅层偶联静态发酵工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用10L发酵罐、250mL烧杯进行高纤椰果深层与浅层偶联静态发酵工艺的研究,确定了偶联时的最适条件为湿菌体浓度为2.20g/L、pH为4.5、装液高度为30mm,在此条件下继续进行浅层静态发酵120h,干纤维素产出水平达到国内先进产业的生产水平,而发酵周期却缩短了36 ̄60h。因此,为深层与浅层偶联静态发酵工艺在高纤椰果产业方面的应用提供借鉴。 相似文献
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对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺。结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶。 相似文献